| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-16页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第8-9页 |
| ·国内外研究现状 | 第9-14页 |
| ·小麦粉的理化特性与馒头品质关系的研究 | 第9-10页 |
| ·小麦粉流变学特性与馒头品质关系的研究 | 第10-12页 |
| ·溶剂保持力和碱水保持力与小麦粉品质的关系 | 第12-13页 |
| ·质构仪评价方法 | 第13-14页 |
| ·研究内容 | 第14-15页 |
| ·研究小麦粉理化指标与南方馒头品质的关系 | 第14页 |
| ·研究小麦粉流变学指标与南方馒头品质的关系 | 第14页 |
| ·研究小麦粉五种溶剂保持力与南方馒头品质的关系 | 第14页 |
| ·提出适宜制作南方馒头的小麦粉主要品质指标的范围 | 第14-15页 |
| ·创新点 | 第15-16页 |
| 第二章 小麦粉理化指标与南方馒头品质关系的研究 | 第16-32页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·材料与方法 | 第16-24页 |
| ·实验材料 | 第16-18页 |
| ·实验仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-24页 |
| ·实验结果与讨论 | 第24-31页 |
| ·小麦粉理化指标 | 第24-28页 |
| ·小麦粉理化指标与南方馒头感官评价结果的关系 | 第28-29页 |
| ·小麦粉理化指标与南方馒头的质构仪指标的关系 | 第29-31页 |
| ·结论 | 第31-32页 |
| 第三章 小麦粉流变学指标与南方馒头品质关系的研究 | 第32-50页 |
| ·前言 | 第32-33页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验仪器设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·实验结果和讨论 | 第34-49页 |
| ·小麦粉粉质仪指标与南方馒头品质关系的研究 | 第34-39页 |
| ·小麦粉拉伸仪指标与南方馒头品质关系的研究 | 第39-44页 |
| ·小麦粉吹泡仪指标与南方馒头品质关系的研究 | 第44-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 第四章 小麦粉溶剂保持力和碱水保持力与南方馒头品质关系的研究 | 第50-57页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·实验仪器设备 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51页 |
| ·实验结果和讨论 | 第51-56页 |
| ·SRC 和 AWRC 实验结果 | 第51-53页 |
| ·SRC 和 AWRC 实验结果与南方馒头感官指标的相关性分析 | 第53-55页 |
| ·SRC 和 AWRC 实验结果与南方馒头质构仪指标的相关性分析 | 第55-56页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| 第五章 适宜制作南方馒头的小麦粉的品质指标范围 | 第57-67页 |
| ·前言 | 第57页 |
| ·材料与方法 | 第57页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·实验仪器设备 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-66页 |
| ·南方馒头感官评价结果排序 | 第57-60页 |
| ·确定优质南方馒头的小麦粉品质指标范围 | 第60-63页 |
| ·确定品质较差的南方馒头的小麦粉品质指标范围 | 第63-66页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| 第六章 结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 附录一 | 第73-77页 |
| 附录二 | 第77-78页 |
| 附录三 | 第78-82页 |
| 个人简历 | 第82页 |
