| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-19页 |
| 第一章 文献综述 | 第19-53页 |
| 1 中国对虾简介 | 第19-20页 |
| 2 对虾等水产品死后肌肉品质变化与腐败机理 | 第20-35页 |
| ·水产品死后肌肉的新陈代谢 | 第20-22页 |
| ·水产品死后肌肉组织结构变化 | 第22-26页 |
| ·水产品肌肉的蛋白质组成 | 第22-24页 |
| ·肌肉蛋白质水解 | 第24-25页 |
| ·肌肉组织结构变化 | 第25-26页 |
| ·蛋白酶在水产品死后肌肉自溶降解过程中的作用 | 第26-31页 |
| ·水产品肌肉中的蛋白酶 | 第26-28页 |
| ·蛋白酶对死后肌肉自溶降解的贡献 | 第28-31页 |
| ·低温贮藏时水产品肌肉蛋白质生化特性的变化 | 第31-35页 |
| ·肌原纤维蛋白盐溶性的变化 | 第32-33页 |
| ·肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的变化 | 第33-34页 |
| ·肌原纤维蛋白巯基含量的变化 | 第34页 |
| ·肌原纤维蛋白表面疏水性的变化 | 第34-35页 |
| 3 对虾等水产品新鲜度评价方法 | 第35-43页 |
| ·对虾新鲜度的变化规律 | 第35-36页 |
| ·感官评价 | 第36页 |
| ·物理评价 | 第36-38页 |
| ·电特性参数 | 第36-37页 |
| ·色差 | 第37页 |
| ·质构特性 | 第37-38页 |
| ·化学评价 | 第38-40页 |
| ·挥发性化合物 | 第38-39页 |
| ·ATP降解物 | 第39-40页 |
| ·pH值 | 第40页 |
| ·吲哚 | 第40页 |
| ·微生物评价 | 第40-42页 |
| ·新鲜度指示蛋白(Protein indicators of freshness) | 第42-43页 |
| 4 蛋白质组学及其在肌肉品质研究中的应用 | 第43-52页 |
| ·蛋白质组学的概念与研究内容 | 第43-44页 |
| ·蛋白质组学概念 | 第43-44页 |
| ·蛋白质组学研究内容 | 第44页 |
| ·蛋白质组学主要研究技术 | 第44-48页 |
| ·双向电泳质谱(2-DE-MS)技术 | 第45-47页 |
| ·多维色谱-质谱联用(MudPIT)技术 | 第47页 |
| ·SELDI-TOF-MS技术 | 第47页 |
| ·蛋白质信息学 | 第47-48页 |
| ·蛋白质组学在肌肉品质研究中的应用 | 第48-52页 |
| ·蛋白质组学在畜禽肌肉品质研究中的应用 | 第48-50页 |
| ·蛋白质组学在水产品肌肉品质研究中的应用 | 第50-52页 |
| 5 本研究的目的、意义和内容 | 第52-53页 |
| 第二章 中国对虾冷藏过程中品质变化与评价 | 第53-85页 |
| 1 前言 | 第53-54页 |
| 2 实验材料与设备 | 第54-55页 |
| ·实验材料与试剂 | 第54页 |
| ·主要仪器设备 | 第54-55页 |
| 3 实验方法 | 第55-61页 |
| ·样品处理 | 第55-56页 |
| ·感官评价 | 第56页 |
| ·化学评价 | 第56-59页 |
| ·pH值的测定 | 第56-57页 |
| ·TVB-N值的测定 | 第57页 |
| ·TBA值的测定 | 第57页 |
| ·ATP降解产物及K值的测定 | 第57-59页 |
| ·物理评价 | 第59-60页 |
| ·质构特性的测定 | 第59页 |
| ·色差的测定 | 第59-60页 |
| ·微生物评价 | 第60页 |
| ·数据处理 | 第60-61页 |
| 4 结果与讨论 | 第61-84页 |
| ·感官评价 | 第61-62页 |
| ·化学评价 | 第62-71页 |
| ·pH值的变化 | 第62-64页 |
| ·TVB-N的变化 | 第64-65页 |
| ·TBA值的变化 | 第65-67页 |
| ·ATP降解产物及K值的变化 | 第67-71页 |
| ·物理评价 | 第71-76页 |
| ·质构特性的变化 | 第71-74页 |
| ·色差的变化 | 第74-76页 |
| ·微生物评价 | 第76-78页 |
| ·因子分析 | 第78-84页 |
| 5 本章小结 | 第84-85页 |
| 第三章 中国对虾冷藏过程中肌肉组织结构与蛋白质生化特性的变化 | 第85-105页 |
| 1 前言 | 第85页 |
| 2 实验材料与设备 | 第85-87页 |
| ·实验材料与试剂 | 第85-86页 |
| ·主要仪器设备 | 第86-87页 |
| 3 实验方法 | 第87-91页 |
| ·样品处理 | 第87页 |
| ·对虾肌肉营养成分测定 | 第87-88页 |
| ·水分含量的测定 | 第87页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第87页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第87页 |
| ·灰分的测定 | 第87-88页 |
| ·肌肉蛋白质氨基酸组成分析 | 第88页 |
| ·肌动球蛋白的提取与定量 | 第88-89页 |
| ·肌动球蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的测定 | 第89页 |
| ·肌动球蛋白巯基含量测定 | 第89-90页 |
| ·肌动球蛋白表面疏水性测定 | 第90页 |
| ·肌肉组织微观结构观察 | 第90-91页 |
| ·固定 | 第90页 |
| ·脱水、透明 | 第90页 |
| ·浸蜡 | 第90页 |
| ·包埋 | 第90页 |
| ·修块和切片 | 第90-91页 |
| ·贴片和展片 | 第91页 |
| ·脱蜡、染色和封片 | 第91页 |
| ·镜检 | 第91页 |
| ·数据处理 | 第91页 |
| 4 结果与讨论 | 第91-103页 |
| ·中国对虾肌肉营养成分 | 第91-93页 |
| ·中国对虾肌肉的基本营养成分 | 第91-92页 |
| ·中国对虾肌肉蛋白质的氨基酸组成 | 第92-93页 |
| ·中国对虾肌肉蛋白质的营养评价 | 第93页 |
| ·肌动球蛋白盐溶性的变化 | 第93-95页 |
| ·肌动球蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的变化 | 第95-97页 |
| ·总巯基含量的变化 | 第97-99页 |
| ·表面疏水性的变化 | 第99-100页 |
| ·肌肉组织微观结构的变化 | 第100-103页 |
| 5 本章小结 | 第103-105页 |
| 第四章 中国对虾冷藏过程中肌肉蛋白质降解规律的研究 | 第105-135页 |
| 1 前言 | 第105-106页 |
| 2 实验材料与设备 | 第106-107页 |
| ·实验材料与试剂 | 第106-107页 |
| ·主要仪器设备 | 第107页 |
| 3 实验方法 | 第107-115页 |
| ·样品处理 | 第107-108页 |
| ·肌肉蛋白质组成成分含量的测定 | 第108-109页 |
| ·肌肉蛋白质组成的SDS-PAGE分析 | 第109-112页 |
| ·蛋白质的提取 | 第109-110页 |
| ·蛋白浓度的测定 | 第110页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第110-112页 |
| ·TCA可溶性肽的测定 | 第112-113页 |
| ·酸溶性氮(ASN)的测定 | 第113-114页 |
| ·ASN的提取 | 第113页 |
| ·ASN中蛋白含量的测定 | 第113页 |
| ·ASN的HPLC分析 | 第113-114页 |
| ·酸溶性氮的SDS-PAGE电泳 | 第114页 |
| ·游离氨基酸(FAA)的测定 | 第114-115页 |
| ·FAA的制备 | 第114页 |
| ·FAA的衍生方法 | 第114页 |
| ·FAA的HPLC分析条件 | 第114-115页 |
| ·数据处理 | 第115页 |
| 4 结果与讨论 | 第115-133页 |
| ·中国对虾肌肉蛋白质成分含量的变化 | 第115-118页 |
| ·肌肉蛋白质种类(Protein pattem)的变化 | 第118-125页 |
| ·总SDS可溶蛋白的变化 | 第118-120页 |
| ·水溶性蛋白的变化 | 第120-121页 |
| ·低盐溶性蛋白的变化 | 第121-123页 |
| ·高盐溶性蛋白的变化 | 第123-125页 |
| ·TCA可溶性肽含量的变化 | 第125-126页 |
| ·酸溶性氮(ASN)的变化 | 第126-130页 |
| ·ASN的FIPLC分析 | 第126-129页 |
| ·ASN的SDS-PAGE分析 | 第129-130页 |
| ·游离氨基酸(FAA)的变化 | 第130-133页 |
| 5 本章小结 | 第133-135页 |
| 第五章 中国对虾肌肉蛋白质双向电泳技术体系的建立 | 第135-157页 |
| 1 前言 | 第135-136页 |
| 2 实验材料与设备 | 第136-137页 |
| ·实验材料 | 第136页 |
| ·主要试剂 | 第136页 |
| ·主要仪器设备 | 第136-137页 |
| 3 实验方法 | 第137-144页 |
| ·双向电泳主要试剂的配制 | 第137-138页 |
| ·样品制备 | 第138-139页 |
| ·蛋白质提取 | 第138-139页 |
| ·蛋白质定量 | 第139页 |
| ·双向电泳 | 第139-144页 |
| ·第一向等电聚焦 | 第139-141页 |
| ·胶条的平衡 | 第141页 |
| ·灌制二向凝胶 | 第141-142页 |
| ·胶条的转移和封胶 #]24 | 第142页 |
| ·第二向SDS-PAGE电泳 | 第142-143页 |
| ·染色 | 第143页 |
| ·图像的扫描与分析 | 第143-144页 |
| 4 结果与讨论 | 第144-156页 |
| ·裂解液配方对双向电泳结果的影响 | 第144-145页 |
| ·IPG胶条长度对双向电泳结果的影响 | 第145-146页 |
| ·IPG胶条pH范围对双向电泳结果的影响 | 第146-148页 |
| ·水化上样方式对双向电泳结果的影响 | 第148-149页 |
| ·等电聚焦程序对双向电泳结果的影响 | 第149-150页 |
| ·上样量对双向电泳结果图谱的影响 | 第150-151页 |
| ·盐桥对双向电泳结果的影响 | 第151-152页 |
| ·染色方法对双向电泳结果的影响 | 第152-153页 |
| ·二向胶浓度对双向电泳结果的影响 | 第153-154页 |
| ·三块胶的重复性比较 | 第154-155页 |
| ·中国对虾肌肉蛋白质双向电泳技术体系的建立 | 第155-156页 |
| 5 本章小结 | 第156-157页 |
| 第六章 中国对虾冷藏过程中肌肉蛋白质组学研究 | 第157-176页 |
| 1 前言 | 第157-158页 |
| 2 实验材料与设备 | 第158-159页 |
| ·实验材料 | 第158页 |
| ·主要试剂 | 第158页 |
| ·主要仪器设备 | 第158-159页 |
| 3 实验方法 | 第159-162页 |
| ·样品处理 | 第159页 |
| ·蛋白样品制备 | 第159页 |
| ·蛋白质提取 | 第159页 |
| ·蛋白质定量 | 第159页 |
| ·双向电泳主要试剂的配制 | 第159-160页 |
| ·双向电泳分析 | 第160-161页 |
| ·等电聚焦(IEF) | 第160页 |
| ·IPG胶条平衡 | 第160页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第160页 |
| ·染色 | 第160-161页 |
| ·图像扫描与分析 | 第161页 |
| ·差异蛋白质的质谱鉴定 | 第161-162页 |
| ·酶解 | 第161-162页 |
| ·质谱测定 | 第162页 |
| ·数据库检索 | 第162页 |
| 4 结果与讨论 | 第162-174页 |
| ·中国对虾4℃冷藏过程中肌肉蛋白质的变化 | 第162-167页 |
| ·中国对虾4℃冷藏过程中肌肉蛋白质的2-DE图谱 | 第162-165页 |
| ·中国对虾4℃冷藏过程中差异蛋白质分析 | 第165-167页 |
| ·中国对虾-2℃贮藏过程中肌肉蛋白质的变化 | 第167-172页 |
| ·中国对虾-2℃贮藏过程中肌肉蛋白质的2-DE图谱 | 第167-168页 |
| ·中国对虾-2℃贮藏过程中肌肉蛋白质差异分析 | 第168-172页 |
| ·中国对虾冷藏过程中差异蛋白质点的质谱鉴定与分析 | 第172-174页 |
| 5 本章小结 | 第174-176页 |
| 第七章 总结论、创新点和研究展望 | 第176-179页 |
| ·总结论 | 第176-177页 |
| ·创新点 | 第177-178页 |
| ·研究展望 | 第178-179页 |
| 参考文献 | 第179-207页 |
| 附录一 缩略词中英文对照表 | 第207-209页 |
| 附录二 差异蛋白点的肽指纹图谱 | 第209-213页 |
| 附录三 图表一览 | 第213-216页 |
| 博士期间发表的论文和参与的研究课题 | 第216-218页 |
| 致谢 | 第218-219页 |
