| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 目录 | 第12-15页 |
| 第一章 概论 | 第15-45页 |
| ·大黄鱼资源变化及利用现状 | 第15-16页 |
| ·风味研究简介 | 第16-18页 |
| ·风味物质的研究方法和现状 | 第18-25页 |
| ·挥发性风味物质的提取 | 第18-21页 |
| ·挥发性风味物质的鉴定 | 第21-22页 |
| ·非挥发性风味物质的研究 | 第22-25页 |
| ·水产品鱼类的挥发性风味研究现状 | 第25-28页 |
| ·鱼类的风味 | 第25-27页 |
| ·鱼类风味形成的机理 | 第27-28页 |
| ·水产品的特征滋味及研究现状 | 第28-32页 |
| ·水产品特征滋味研究现状 | 第28-30页 |
| ·滋味的影响因素 | 第30-31页 |
| ·水产特征滋味的研究方向和开发趋势 | 第31-32页 |
| ·大黄鱼风味研究现状 | 第32-33页 |
| ·题背景和研究意义 | 第33-34页 |
| ·主要研究内容 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-45页 |
| 第二章 养殖大黄鱼风味感官质量的综合模糊评定 | 第45-53页 |
| ·前言 | 第45-46页 |
| ·材料与仪器 | 第46-48页 |
| ·实验原料 | 第46页 |
| ·主要仪器 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-51页 |
| ·养殖大黄鱼风味及相关质量因素的感官评定统计结果 | 第48-49页 |
| ·养殖大黄鱼风味及相关质量因素权重集的确立 | 第49-50页 |
| ·养殖大黄鱼风味及相关质量因素结果综合模糊评定矩阵的确立 | 第50页 |
| ·养殖大黄鱼风味及相关质量因素综合评定结果的模糊变换 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-53页 |
| 第三章 养殖大黄鱼挥发性风味成分HS-SPME-GC-MS分析条件的优化 | 第53-72页 |
| ·前言 | 第53-54页 |
| ·材料与仪器 | 第54页 |
| ·实验原料 | 第54页 |
| ·主要试剂和仪器设备 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-57页 |
| ·萃取头的老化 | 第54页 |
| ·GC-MS条件 | 第54-55页 |
| ·SPME参数的选择 | 第55-56页 |
| ·二次回归正交试验设计 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-69页 |
| ·萃取头的选择 | 第57-59页 |
| ·GC条件的优化 | 第59-60页 |
| ·固相微萃取单因素实验 | 第60-63页 |
| ·二次回归正交试验 | 第63-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-72页 |
| 第四章 养殖大黄鱼和野生大黄鱼挥发性风味成分的研究及其主体香味物质的确定 | 第72-92页 |
| ·前言 | 第72页 |
| ·材料与仪器 | 第72-73页 |
| ·实验原料 | 第72-73页 |
| ·主要仪器 | 第73页 |
| ·实验方法 | 第73-76页 |
| ·实验条件 | 第73页 |
| ·香气成分评价方法 | 第73-74页 |
| ·定性分析 | 第74-75页 |
| ·定量分析 | 第75-76页 |
| ·结果与分析 | 第76-87页 |
| ·养殖大黄鱼挥发性成分的鉴定与分析 | 第76-78页 |
| ·养殖大黄鱼主体香味成分的确定 | 第78-80页 |
| ·野生大黄鱼挥发性成分的鉴定与分析 | 第80-82页 |
| ·野生大黄鱼主体香味成分的确定 | 第82-85页 |
| ·养殖大黄鱼和野生大黄鱼挥发性风味物质的比较研究 | 第85-87页 |
| ·本章小结 | 第87-89页 |
| 参考文献 | 第89-92页 |
| 第五章 养殖大黄鱼和野生大黄鱼非挥发性风味成分的研究 | 第92-118页 |
| ·前言 | 第92-93页 |
| ·材料与仪器 | 第93-94页 |
| ·实验原料与预处理 | 第93页 |
| ·主要的实验试剂 | 第93页 |
| ·主要仪器 | 第93-94页 |
| ·实验方法 | 第94-97页 |
| ·水溶性呈味化合物的提取 | 第94-95页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第95页 |
| ·小分子肽类氨基酸组成及含量的测定 | 第95-96页 |
| ·呈味核苷酸含量的测定 | 第96页 |
| ·甘氨酸甜菜碱含量的测定 | 第96页 |
| ·氧化三甲胺含量的测定 | 第96-97页 |
| ·有机酸含量的测定 | 第97页 |
| ·呈味矿物元素含量的测定 | 第97页 |
| ·鲜味氨基酸与核苷酸的鲜味协同效应分析 | 第97页 |
| ·结果和讨论 | 第97-111页 |
| ·大黄鱼呈味提取液总氮的分析 | 第97-98页 |
| ·含氮类呈味化合物的含量及其对滋味的贡献 | 第98-107页 |
| ·非含氮呈味化合物的含量及其对滋味的贡献 | 第107-109页 |
| ·氨基酸与核苷酸的鲜味协同效应及其对呈味贡献大小的分析 | 第109-111页 |
| ·本章小结 | 第111-113页 |
| 参考文献 | 第113-118页 |
| 第六章 养殖大黄鱼和野生大黄鱼中特征滋味物质的研究 | 第118-129页 |
| ·前言 | 第118页 |
| ·材料与仪器 | 第118-119页 |
| ·实验材料 | 第118-119页 |
| ·主要仪器 | 第119页 |
| ·实验方法 | 第119-120页 |
| ·风味实验溶液的准备 | 第119-120页 |
| ·感官评定 | 第120页 |
| ·电子舌测定滋味轮廓 | 第120页 |
| ·结果与讨论 | 第120-126页 |
| ·天然提取物与合成提取物之间的呈味差别 | 第120-121页 |
| ·养殖大黄鱼中特征滋味物质的确定 | 第121-124页 |
| ·野生大黄鱼中特征滋味物质的确定 | 第124-125页 |
| ·养殖大黄鱼和野生大黄鱼滋味物质的比较分析 | 第125-126页 |
| ·电子舌比较养殖大黄鱼和野生大黄鱼风味提取液与各合成风味物的呈味差异 | 第126页 |
| ·本章小结 | 第126-128页 |
| 参考文献 | 第128-129页 |
| 论文主要结论与创新点 | 第129-131页 |
| 展望 | 第131-132页 |
| 附录一 研究生期间发表的论文 | 第132-133页 |
| 致谢 | 第133-134页 |
