| ACKNOWLEDGEMENTS | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 摘要 | 第8-13页 |
| ABBREVIATIONS USED | 第13-14页 |
| CHAPTER 1 INTRODUCTION AND LITERATURE REVIEW | 第14-20页 |
| ·INTRODUCTION | 第14-15页 |
| ·LITERATURE REVIEW | 第15-18页 |
| ·Fish protein production from by-products | 第15-16页 |
| ·Biochemical characteristics of fish protein | 第16页 |
| ·The enzymatic process | 第16-18页 |
| ·Freshwater fishes | 第18页 |
| ·STATEMENT OF THE PROBLEM AND ITS JUSTIFICATION | 第18-19页 |
| ·OBJECTIVES OF THE STUDY | 第19页 |
| ·Overall objective | 第19页 |
| ·Specific objectives | 第19页 |
| ·HYPOTHESIS OF THE STUDY | 第19-20页 |
| CHAPTER 2 OPTIMIZATION OF THE PRODUCTION OF HYDROLYSATES FROM GRASS CARP (CTENOPHARYNGODON IDELLA) SKIN USING ALCALASE | 第20-34页 |
| ·Introduction | 第20-21页 |
| ·Material and methods | 第21-26页 |
| ·Protease selection | 第21页 |
| ·Materials and reagents | 第21-22页 |
| ·Enzymatic hydrolysis | 第22-23页 |
| ·Determination of degree of hydrolysis | 第23页 |
| ·Experimental design | 第23-24页 |
| ·Proximate composition | 第24页 |
| ·Nitrogen solubility index | 第24页 |
| ·Water-holding capacity | 第24-25页 |
| ·Oil-holding capacity | 第25页 |
| ·Emulsification capacity | 第25页 |
| ·Foaming capacity and stability | 第25-26页 |
| ·Results and discussion | 第26-33页 |
| ·Protease selection | 第26-27页 |
| ·Optimisation of hydrolysis conditions | 第27-30页 |
| ·Composition and functional properties of grass carp skin and its hydrolysate | 第30-33页 |
| ·Conclusions | 第33-34页 |
| CHAPTER 3 INFLUENCE OF THE EXTENT OF ENZYMATIC HYDROLYSIS ON THE FUNCTIONAL PROPERTIES OF PROTEIN HYDROLYSATE FROM GRASS CARP(CTENOPHARYNGODON IDELLA) SKIN | 第34-46页 |
| ·Introduction | 第34-35页 |
| ·Materials and methods | 第35-39页 |
| ·Raw materials | 第35页 |
| ·Enzymes and other chemicals | 第35-36页 |
| ·Preparation of protein hydrolysates | 第36-38页 |
| ·Estimation of degree of hydrolysis | 第38页 |
| ·Proximate composition | 第38页 |
| ·Water holding capacity | 第38页 |
| ·Oil-holding capacity | 第38页 |
| ·Emulsification capacity | 第38页 |
| ·Colour measurements | 第38页 |
| ·Molecular weight distribution of hydrolysates | 第38-39页 |
| ·Amino acid analysis | 第39页 |
| ·Statistical analysis | 第39页 |
| ·Results and discussion | 第39-45页 |
| ·Conclusions | 第45-46页 |
| CHAPTER 4 BIOCHEMICAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF GRASS CARP (CTENOPHARYNGODON IDELLA), NILE PERCH (LATES NILOTICUS) AND NILE TILAPIA(OREOCHROMIS NILOTICUS) SKIN HYDROLYSATES | 第46-56页 |
| ·Introduction | 第46-47页 |
| ·Materials and methods | 第47-49页 |
| ·Materials and reagents | 第47页 |
| ·Preparation of hydrolysate | 第47-48页 |
| ·Determination of degree of hydrolysis | 第48页 |
| ·Proximate composition | 第48页 |
| ·Molecular weight distribution of hydrolysates | 第48页 |
| ·Nitrogen solubility | 第48页 |
| ·Water holding capacity | 第48-49页 |
| ·Oil holding capacity | 第49页 |
| ·Emulsification capacity | 第49页 |
| ·Foaming capacity and stability | 第49页 |
| ·Bulk density | 第49页 |
| ·Amino acid analysis | 第49页 |
| ·Colour measurement | 第49页 |
| ·Statistical analysis | 第49页 |
| ·Results and discussion | 第49-55页 |
| ·Conclusions | 第55-56页 |
| CHAPTER 5 DESALTING FISH SKIN PROTEIN HYDROLYSATES USING MACROPOROUS ADSORPTION RESIN | 第56-64页 |
| ·Introduction | 第56-57页 |
| ·Materials and methods | 第57-59页 |
| ·Materials | 第57-58页 |
| ·Protein hydrolysis | 第58页 |
| ·Batch desalting in a beaker | 第58页 |
| ·Desorption with alcohol | 第58-59页 |
| ·Proximate composition | 第59页 |
| ·Molecular weight distribution of hydrolysates | 第59页 |
| ·Colour measurements | 第59页 |
| ·Sensory evaluation | 第59页 |
| ·Statistical analysis | 第59页 |
| ·Results and discussion | 第59-63页 |
| ·Conclusions | 第63-64页 |
| GENERAL CONCLUSION AND RECOMMENDATIONS | 第64-66页 |
| REFERENCES | 第66-74页 |
| APPENDIX | 第74-77页 |
| PAPERS PUBLISHED | 第77页 |
