| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 1 绪论 | 第13-27页 |
| ·紫甘薯的营养价值 | 第14-15页 |
| ·紫甘薯的保健价值 | 第15-17页 |
| ·抗癌功能 | 第15-16页 |
| ·抗氧化，延长寿命 | 第16页 |
| ·抗高血糖功能 | 第16-17页 |
| ·改善肝机能 | 第17页 |
| ·抗突变体 | 第17页 |
| ·国内外研究现状 | 第17-19页 |
| ·紫甘薯饮料的加工 | 第18页 |
| ·紫甘薯色素的利用 | 第18-19页 |
| ·紫薯色素评价方法 | 第19-20页 |
| ·色价法 | 第19页 |
| ·产率法 | 第19-20页 |
| ·pH 示差法 | 第20页 |
| ·适用于红酒的抗氧化评价方法 | 第20-23页 |
| ·总黄酮的测定 | 第20-21页 |
| ·高效液相色谱法 | 第20-21页 |
| ·荧光分析法 | 第21页 |
| ·薄层色谱分析法 | 第21页 |
| ·分光光度法 | 第21页 |
| ·清除过氧化氢能力的测定 | 第21-22页 |
| ·鲁米诺化学发光法 | 第21-22页 |
| ·碘量法 | 第22页 |
| ·分光光度法 | 第22页 |
| ·清除羟基自由基能力测定 | 第22页 |
| ·总多酚的测定 | 第22-23页 |
| ·高锰酸钾滴定法 | 第23页 |
| ·Folin Ciocalteu 比色法 | 第23页 |
| ·KFe〔Fe(CN)6〕法 | 第23页 |
| ·本课题研究意义与内容 | 第23-27页 |
| ·选题背景与研究意义 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24-27页 |
| 2 紫薯色素评价方法及适用于红酒抗氧化能力测定方法的确定及优化 | 第27-60页 |
| ·材料与仪器 | 第27-29页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·试剂药品及材料 | 第27-28页 |
| ·主要试剂的配制 | 第28-29页 |
| ·实验内容 | 第29-35页 |
| ·色价法最佳条件的确定 | 第29-30页 |
| ·特征吸收波长的确定 | 第29页 |
| ·最佳pH 的确定 | 第29页 |
| ·空白样品的选择 | 第29-30页 |
| ·总黄酮测定最佳条件的确定 | 第30-31页 |
| ·最大吸收波长的选择 | 第30页 |
| ·反应时间的确定 | 第30页 |
| ·亚硝酸钠加量的确定 | 第30页 |
| ·乙醇溶液浓度的确定 | 第30-31页 |
| ·硝酸铝用量的确定 | 第31页 |
| ·正交设计实验 | 第31页 |
| ·清除过氧化氢能力最佳测定条件的确定 | 第31-32页 |
| ·空白反应时间对过氧化氢清除能力的影响 | 第31页 |
| ·样品反应时间对过氧化氢清能力的影响 | 第31页 |
| ·碘化钾用量对过氧化氢清能力的影响 | 第31-32页 |
| ·钼酸铵用量对过氧化氢清除能力的影响 | 第32页 |
| ·磷酸用量对过氧化氢清除能力的影响 | 第32页 |
| ·正交设计实验 | 第32页 |
| ·清除羟基自由基能力最佳测定条件的选择 | 第32-33页 |
| ·波长的选择 | 第33页 |
| ·盐酸用量的确定 | 第33页 |
| ·水杨酸用量的确定 | 第33页 |
| ·反应温度的确定 | 第33页 |
| ·反应时间的确定 | 第33页 |
| ·正交设计实验 | 第33页 |
| ·总多酚的测定 | 第33-35页 |
| ·最佳测定波长的确定 | 第34页 |
| ·Fc 用量的确定 | 第34页 |
| ·碳酸钠用量的确定 | 第34页 |
| ·反应温度的确定 | 第34页 |
| ·反应时间的确定 | 第34页 |
| ·响应面设计实验 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-58页 |
| ·色价法最佳条件的确定 | 第35-38页 |
| ·最佳波长及最佳pH 的确定 | 第35-37页 |
| ·空白样品的确定 | 第37页 |
| ·漂白剂用量的选择 | 第37页 |
| ·漂白时间的确定 | 第37-38页 |
| ·黄酮最佳测定条件的选择 | 第38-43页 |
| ·最大吸收波长的确定 | 第38-39页 |
| ·反应时间的确定 | 第39页 |
| ·亚硝酸钠加量的确定 | 第39-40页 |
| ·乙醇浓度的确定 | 第40页 |
| ·硝酸铝用量的确定 | 第40-41页 |
| ·正交设计实验 | 第41-42页 |
| ·芦丁标准曲线的制备 | 第42页 |
| ·加标回收试验 | 第42-43页 |
| ·清除过氧化氢能力的测定 | 第43-46页 |
| ·空白反应时间对过氧化氢清除能力的影响 | 第43-44页 |
| ·样品反应时间对过氧化氢清能力的影响 | 第44页 |
| ·碘化钾用量对过氧化氢清能力的影响 | 第44-45页 |
| ·钼酸铵用量对过氧化氢清除能力的影响 | 第45页 |
| ·磷酸用量对过氧化氢清除能力的影响 | 第45-46页 |
| ·正交设计实验 | 第46页 |
| ·清除羟基自由基能力最佳测定条件的确定 | 第46-51页 |
| ·波长的选择 | 第46-47页 |
| ·盐酸用量的确定 | 第47-48页 |
| ·水杨酸用量的确定 | 第48页 |
| ·反应温度的确定 | 第48-49页 |
| ·反应时间的确定 | 第49页 |
| ·正交设计实验 | 第49-50页 |
| ·重复性及稳定性实验 | 第50-51页 |
| ·总多酚最佳测定条件的选择 | 第51-58页 |
| ·最佳测定波长的确定 | 第51页 |
| ·Fc 溶液用量的确定 | 第51-52页 |
| ·碳酸钠用量的确定 | 第52页 |
| ·反应温度的确定 | 第52-53页 |
| ·反应时间的确定 | 第53页 |
| ·响应面设计实验 | 第53-58页 |
| ·小结 | 第58-60页 |
| 3 发酵法提取紫甘薯色素过程中发酵条件的研究 | 第60-71页 |
| ·材料与仪器 | 第60页 |
| ·材料与试剂 | 第60页 |
| ·仪器与设备 | 第60页 |
| ·实验内容 | 第60-62页 |
| ·工艺流程 | 第60-61页 |
| ·打浆比的选择 | 第61页 |
| ·液化条件的确定 | 第61页 |
| ·糖化条件的选择 | 第61页 |
| ·单因素试验 | 第61页 |
| ·响应面实验设计 | 第61页 |
| ·发酵条件的确定 | 第61-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-70页 |
| ·打浆比的确定 | 第62页 |
| ·液化条件的确定 | 第62-64页 |
| ·糖化条件的确定 | 第64-69页 |
| ·单因素实验 | 第64-65页 |
| ·响应面实验设计及结果 | 第65-69页 |
| ·发酵条件的确定 | 第69-70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 4 紫薯发酵酒的研制及其体外抗氧化活性的研究 | 第71-82页 |
| ·材料与仪器 | 第71-72页 |
| ·材料与试剂 | 第71-72页 |
| ·仪器与设备 | 第72页 |
| ·实验内容 | 第72-77页 |
| ·工艺流程 | 第72-73页 |
| ·检测方法 | 第73-76页 |
| ·常规指标 | 第73-74页 |
| ·抗氧化指标 | 第74页 |
| ·感官鉴评 | 第74-76页 |
| ·紫薯酒酿制工艺的选择 | 第76-77页 |
| ·结果与讨论 | 第77-81页 |
| ·紫薯酒酿造工艺的选择 | 第77-78页 |
| ·抗氧化能力测定结果 | 第78-80页 |
| ·产品质量标准 | 第80-81页 |
| ·感官指标 | 第80页 |
| ·理化指标 | 第80页 |
| ·卫生指标 | 第80-81页 |
| ·小结 | 第81-82页 |
| 5 结论与展望 | 第82-85页 |
| ·色价法测定紫薯色素最佳条件的确定 | 第82页 |
| ·适用于红酒的各抗氧化指标测定方法的最佳测定条件的确定 | 第82-83页 |
| ·发酵法提取紫薯色素发酵过程中发酵条件的确定 | 第83页 |
| ·紫薯发酵酒的研制及抗氧化评价 | 第83页 |
| ·研究展望 | 第83-85页 |
| 参考文献 | 第85-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第90-91页 |