酱油制曲与发酵工艺的实验研究
| 提要 | 第1-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-17页 |
| ·选题的目的与意义 | 第7-8页 |
| ·酱油及其生产工艺 | 第8-12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-14页 |
| ·本文的主要内容 | 第14-17页 |
| 第二章 制曲工艺的实验研究 | 第17-41页 |
| ·影响制曲工艺的因素 | 第17-19页 |
| ·试验设备与方法 | 第19-21页 |
| ·试验仪器 | 第19-20页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·评价指标的选取及其测定 | 第20-21页 |
| ·制曲工艺的单因素试验研究 | 第21-27页 |
| ·辅料用量的影响 | 第21-22页 |
| ·润水量的影响 | 第22-24页 |
| ·蒸料时间的影响 | 第24-25页 |
| ·制曲时间的影响 | 第25-27页 |
| ·制曲工艺的正交试验研究 | 第27-30页 |
| ·试验因素选取 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27页 |
| ·试验结果 | 第27-28页 |
| ·试验结果分析 | 第28-30页 |
| ·制曲工艺的回归试验研究 | 第30-38页 |
| ·试验因素的选取 | 第30-31页 |
| ·试验方案 | 第31页 |
| ·试验结果 | 第31-34页 |
| ·试验结果分析 | 第34-38页 |
| ·本章小结 | 第38-41页 |
| 第三章 发酵工艺的实验研究 | 第41-61页 |
| ·影响发酵工艺的因素 | 第41-43页 |
| ·试验设备与方法 | 第43-44页 |
| ·试验仪器 | 第43页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·评价指标的选取及其测定 | 第43-44页 |
| ·发酵工艺的单因素试验研究 | 第44-48页 |
| ·盐水原料比的影响 | 第44-45页 |
| ·发酵温度的影响 | 第45-46页 |
| ·发酵时间的影响 | 第46-48页 |
| ·发酵工艺的回归试验研究 | 第48-58页 |
| ·试验因素范围的选取 | 第48页 |
| ·试验方案 | 第48-49页 |
| ·试验结果 | 第49-50页 |
| ·回归方程的建立与显著性检验 | 第50-52页 |
| ·因素主次分析 | 第52-54页 |
| ·双因素分析 | 第54-57页 |
| ·发酵工艺最优水平的确定 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-61页 |
| 第四章 全文总结及展望 | 第61-65页 |
| ·全文总结 | 第61-62页 |
| ·本研究取得的成果 | 第62-64页 |
| ·本研究的不足 | 第64页 |
| ·对未来研究的建议 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 摘要 | 第69-73页 |
| ABSTRACT | 第73-79页 |
| 致谢 | 第79页 |
