面粉品质和工艺对面条感官质量的影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-23页 |
| ·制作工艺对面条品质的影响 | 第10-16页 |
| ·和面工艺 | 第10-13页 |
| ·压延工艺 | 第13-14页 |
| ·醒发工艺 | 第14-15页 |
| ·烘干工艺 | 第15页 |
| ·小结 | 第15-16页 |
| ·面条品质评价方法研究进展 | 第16-21页 |
| ·理化特性评价 | 第16页 |
| ·国内外面条感官评价方法对比分析 | 第16-19页 |
| ·面条仪器评价 | 第19-21页 |
| ·立题背景及意义 | 第21-22页 |
| ·研究背景 | 第21-22页 |
| ·研究意义 | 第22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 面条感官评价结果准确度和精确度研究 | 第23-28页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·数据分析方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-26页 |
| ·评价员的准确度和精确度 | 第25页 |
| ·评价项目的准确度和精确度 | 第25-26页 |
| ·三次评价结果的准确度 | 第26页 |
| ·讨论 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第三章 制作工艺对面条感官质量的影响研究 | 第28-40页 |
| ·材料与方法 | 第28-29页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-38页 |
| ·上白粉制作工艺与感官质量的关系 | 第29-35页 |
| ·不同面粉制作工艺与感官质量关系的比较 | 第35-38页 |
| ·讨论与小结 | 第38-40页 |
| ·讨论 | 第38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 第四章 小麦面粉品质对面条感官质量的影响研究 | 第40-50页 |
| ·材料与方法 | 第40-42页 |
| ·材料 | 第40-41页 |
| ·测定指标及方法 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-49页 |
| ·样品面粉品质性状分析 | 第42-44页 |
| ·不同面粉面条感官质量分布 | 第44-46页 |
| ·不同面粉间面条感官质量多重比较 | 第46-48页 |
| ·面粉品质与面条感官质量的相关性分析 | 第48-49页 |
| ·讨论与小结 | 第49-50页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第50-53页 |
| ·讨论 | 第50-51页 |
| ·工艺及原料对面条品质的影响 | 第50页 |
| ·面粉的面条加工特性稳定性 | 第50-51页 |
| ·面条品质评价方法 | 第51页 |
| ·结论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第58页 |
