| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩略词 | 第7-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-23页 |
| ·发酵肉制品 | 第12页 |
| ·发酵肉制品的定义 | 第12页 |
| ·发酵肉制品的种类 | 第12页 |
| ·微生物在发酵肉制品中的作用 | 第12-14页 |
| ·发酵肉制品中的常见微生物 | 第12-13页 |
| ·微生物在发酵肉制品中的作用 | 第13-14页 |
| ·发酵肉制品微生态研究进展 | 第14-16页 |
| ·国外发酵肉制品微生态研究进展 | 第14-15页 |
| ·国内发酵肉制品微生态研究进展 | 第15-16页 |
| ·发酵肉制品微生态研究中存在的问题 | 第16-17页 |
| ·发酵剂研究中存在的问题 | 第16页 |
| ·传统微生物培养方法在微生态研究中的局限性 | 第16-17页 |
| ·RAPD技术 | 第17-20页 |
| ·RAPD技术的特点 | 第17页 |
| ·RAPD-PCR的影响因素 | 第17-19页 |
| ·RAPD技术在微生态研究中的研究进展 | 第19-20页 |
| ·研究目的与意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| ·技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 四川腊肉和香肠加工贮藏过程中的理化和微生物特性 | 第23-30页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·四川腊肉和香肠加工工艺 | 第23-24页 |
| ·四川腊肉加工工艺 | 第23-24页 |
| ·四川香肠生产配方及工艺流程 | 第24页 |
| ·取样与样品处理 | 第24页 |
| ·理化指标检测方法 | 第24页 |
| ·微生物检测方法 | 第24页 |
| ·数据分析 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-29页 |
| ·理化指标变化 | 第25-27页 |
| ·四川腊肉和香肠加工贮藏过程中pH值的变化 | 第25-26页 |
| ·四川腊肉和香肠加工贮藏过程中水分含量和水分活度的变化 | 第26-27页 |
| ·四川腊肉和香肠加工贮藏过程中微生物的变化 | 第27-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 发酵肉制品总微生物DNA提取方法的研究 | 第30-36页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-32页 |
| ·材料 | 第30-31页 |
| ·发酵肉制品 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·引物 | 第30页 |
| ·主要仪器 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·DNA提取方法 | 第31页 |
| ·DNA浓度及纯度测定 | 第31-32页 |
| ·DNA电泳检测 | 第32页 |
| ·RAPD-PCR扩增 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-35页 |
| ·DNA紫外分析 | 第32-33页 |
| ·DNA电泳图谱 | 第33页 |
| ·RAPD分析 | 第33-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 发酵肉制品总微生物RAPD扩增条件的优化及引物筛选 | 第36-47页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-39页 |
| ·材料 | 第36-37页 |
| ·发酵肉制品 | 第36页 |
| ·试剂 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36-37页 |
| ·方法 | 第37-39页 |
| ·发酵肉制品总微生物DNA提取 | 第37页 |
| ·发酵肉制品微生物RAPD-PCR体系的选择 | 第37-38页 |
| ·发酵肉制品微生物RAPD扩增条件的优化 | 第38页 |
| ·RAPD扩增引物筛选 | 第38-39页 |
| ·RAPD扩增产物的鉴定 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-46页 |
| ·总DNA质量检测 | 第39-40页 |
| ·25μl和50μl体系PCR比较 | 第40页 |
| ·发酵肉制品总微生物RAPD扩增条件的优化 | 第40-43页 |
| ·Mg~(2+)浓度对扩增结果的影响 | 第40-41页 |
| ·Taq DNA聚合酶对扩增结果的影响 | 第41页 |
| ·引物用量对扩增结果的影响 | 第41-42页 |
| ·dNTPs浓度对扩增结果的影响 | 第42页 |
| ·模板DNA量对扩增结果的影响 | 第42-43页 |
| ·条随机引物PCR扩增基因组DNA的指纹图谱 | 第43-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 四川腊肉和香肠加工贮藏中微生态系统的RAPD分析 | 第47-67页 |
| ·前言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-49页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·样品来源 | 第47页 |
| ·试剂 | 第47页 |
| ·仪器与设备 | 第47页 |
| ·方法 | 第47-49页 |
| ·四川腊肉和香肠总微生物DNA提取 | 第47-48页 |
| ·RAPD-PCR扩增 | 第48页 |
| ·PCR扩增产物的检测 | 第48页 |
| ·数据统计及表达 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-65页 |
| ·香肠加工贮藏过程中微生物群落DNA序列多样性变化 | 第49-58页 |
| ·香肠微生物群落DNA序列丰富度指数的变化 | 第51-52页 |
| ·香肠微生物群落DNA序列修正丰富度指数的变化 | 第52-53页 |
| ·香肠微生物群落DNA序列多样性指数的变化 | 第53-54页 |
| ·香肠微生物群落DNA序列均匀度指数的变化 | 第54-55页 |
| ·香肠微生物群落DNA序列灰度值的变化 | 第55-58页 |
| ·腊肉加工贮藏过程中微生物群落DNA序列多样性变化 | 第58-64页 |
| ·腊肉微生物群落DNA序列丰富度指数和修正丰富指数的变化 | 第58-60页 |
| ·腊肉微生物群落DNA序列多样性指数及均匀度指数的变化 | 第60-61页 |
| ·腊肉加工贮藏过程中微生物群落DNA序列灰度值的变化 | 第61-64页 |
| ·RAPD与传统微生物培养法分析微生态结果比较 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 第六章 全文结论与展望 | 第67-69页 |
| ·研究结论 | 第67页 |
| ·论文的创新点 | 第67页 |
| ·展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第76页 |
