| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| ·立题意义 | 第7-8页 |
| ·国内外研究进展 | 第8-12页 |
| ·醇酯类化合物的分析 | 第8页 |
| ·酵母中酯酶和醇乙酰基转移酶的作用 | 第8-9页 |
| ·醇乙酰基转移酶 | 第9-12页 |
| ·本课题研究思路和内容 | 第12-13页 |
| 第二章 苹果酒中醇酯类化合物分析方法的研究 | 第13-22页 |
| ·前言 | 第13页 |
| ·材料与方法 | 第13-15页 |
| ·实验材料 | 第13-14页 |
| ·主要测定方法 | 第14-15页 |
| ·结果与讨论 | 第15-21页 |
| ·固相微萃取条件的优化 | 第15-16页 |
| ·吸附时间的决定 | 第15-16页 |
| ·吸附温度的决定 | 第16页 |
| ·NaCl 对吸附的影响 | 第16页 |
| ·乙醇对吸附的影响 | 第16-17页 |
| ·固相微萃取条件优化总结 | 第17页 |
| ·固相微萃取方法有效性验证 | 第17-19页 |
| ·优化后的固相微萃取与传统萃取方法的比较 | 第19-21页 |
| ·本章小结 | 第21-22页 |
| 第三章 苹果酒酵母催化生成酯类化合物关键酶的研究 | 第22-29页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-24页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-28页 |
| ·不同酵母发酵苹果酒生成醇酯类化合物比较 | 第24-25页 |
| ·发酵温度对苹果酒发酵中乙酸苯乙酯生成的影响 | 第25-26页 |
| ·酵母中合成乙酸苯乙酯酶活分析 | 第26-28页 |
| ·法尔皮有孢汉生酵母(H.valbyensis)的生长曲线 | 第28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 醇乙酰基转移酶(AATFase)的纯化 | 第29-38页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-32页 |
| ·实验材料 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·方法的确定 | 第32页 |
| ·醇乙酰基转移酶(AATase)粗酶的制备 | 第32-33页 |
| ·醇乙酰基转移酶(AATase)的纯化 | 第33-37页 |
| ·总结 | 第37-38页 |
| 第五章 醇乙酰基转移酶的酶学特性研究 | 第38-44页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-42页 |
| ·醇乙酰基转移酶(AATFase)的酶学特性 | 第39-42页 |
| ·总结 | 第42-44页 |
| 主要结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 致谢 | 第48页 |