| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 1 引言 | 第10-21页 |
| ·我国小麦生产及加工现状 | 第10-11页 |
| ·啤酒 | 第11-12页 |
| ·国内外啤酒原料生产现状 | 第12-13页 |
| ·小麦芽的酿造特性 | 第13-15页 |
| ·小麦啤酒的发展 | 第15-16页 |
| ·立题背景及研究的目的意义 | 第16-17页 |
| ·国内外研究现状分析 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容与目标 | 第18-21页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| ·研究方法 | 第19-20页 |
| ·研究路线 | 第20页 |
| ·研究目标 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-29页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器 | 第22-23页 |
| ·分析方法 | 第23-29页 |
| ·直链、支链淀粉含量的测定 | 第23-24页 |
| ·蛋白质组分的提取与含量测定 | 第24页 |
| ·小麦、小麦芽几个常规指标的测定 | 第24页 |
| ·α-淀粉酶提取与活力测定 | 第24-25页 |
| ·β-淀粉酶提取与活力测定 | 第25页 |
| ·蛋白酶提取与活力测定 | 第25-26页 |
| ·β-葡聚糖酶提取与活力测定 | 第26页 |
| ·β-葡聚糖含量测定 | 第26-27页 |
| ·麦芽制备方法 | 第27页 |
| ·正交试验设计方法 | 第27-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-54页 |
| ·小麦淀粉含量及其组分对小麦芽品质的影响 | 第29-34页 |
| ·原小麦品质 | 第29-30页 |
| ·原小麦支链、直链淀粉含量 | 第30-31页 |
| ·制麦前后淀粉含量变化 | 第31-32页 |
| ·原小麦淀粉含量与小麦芽品质的关系 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| ·小麦蛋白质含量及其组分对小麦芽品质的影响 | 第34-37页 |
| ·累进法提取蛋白质的提取率 | 第34页 |
| ·原小麦蛋白质组分含量 | 第34-35页 |
| ·小麦芽蛋白质组分含量 | 第35-36页 |
| ·原小麦蛋白质含量与小麦芽品质的关系 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37页 |
| ·小麦制麦过程中主要酶类变化研究 | 第37-42页 |
| ·制麦过程中α-淀粉酶活力变化 | 第37-39页 |
| ·制麦过程中β-淀粉酶活力变化 | 第39-40页 |
| ·制麦过程中β-葡聚糖酶活力变化 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| ·制麦工艺参数对小麦4 号小麦芽质量的影响 | 第42-47页 |
| ·正交试验结果及分析 | 第42-46页 |
| ·验证试验 | 第46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| ·小麦4 号小麦芽品质与Β-葡聚糖酶活的关系 | 第47-50页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第47-48页 |
| ·小麦4 号小麦芽品质与β-葡聚糖酶活力的关系 | 第48-49页 |
| ·β-葡聚糖酶活力与小麦芽中淀粉酶与蛋白酶活力的关系 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50页 |
| ·生态区对小麦8 号及其小麦芽质量的影响 | 第50-52页 |
| ·不同生态区对小麦8 号原小麦质量的影响 | 第50-51页 |
| ·不同生态区对小麦8 号小麦芽质量的影响 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52页 |
| ·小麦8 号小麦芽品质参数优化 | 第52-54页 |
| ·A 地小麦8 号品质参数的优化 | 第52-53页 |
| ·B 地小麦8 号品质参数的优化 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54页 |
| 4 讨论 | 第54-56页 |
| ·小麦芽制麦特点 | 第54-55页 |
| ·品种及制麦工艺对小麦芽质量的影响 | 第55页 |
| ·小麦芽品质指标的优化措施 | 第55-56页 |
| ·进一步的研究方向 | 第56页 |
| 5 结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第66页 |