| 摘要(中英文) | 第1-7页 |
| 前言 | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-26页 |
| ·啤酒及小麦啤酒的发展状况 | 第11-15页 |
| ·啤酒及小麦啤酒的含义及功能 | 第11-12页 |
| ·啤酒及小麦啤酒的国内外发展状况 | 第12-15页 |
| ·啤酒及小麦啤酒对原粮品质要求 | 第15-17页 |
| ·啤酒大麦品质及检测 | 第15-16页 |
| ·小麦籽粒品质研究 | 第16-17页 |
| ·麦芽特性与啤酒质量的关系 | 第17-22页 |
| ·蛋白质对啤酒质量的影响 | 第17-18页 |
| ·淀粉对啤酒质量的影响 | 第18-19页 |
| ·多糖对啤酒质量的影响 | 第19-20页 |
| ·酶类对啤酒质量的影响 | 第20-21页 |
| ·其它成分对啤酒质量的影响 | 第21-22页 |
| ·麦芽品质及评价 | 第22-24页 |
| ·大麦麦芽的评价方法 | 第22-24页 |
| ·小麦麦芽的评价方法 | 第24页 |
| ·啤酒及小麦啤酒的评价 | 第24-26页 |
| ·啤酒的评价 | 第24-25页 |
| ·小麦啤酒的评价 | 第25-26页 |
| 第二章 材料与方法 | 第26-29页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-29页 |
| ·小麦品种及大麦籽粒品质性状测定方法 | 第26页 |
| ·制麦方法及麦芽品质分析方法 | 第26-27页 |
| ·啤酒制作方法及酿造品质分析方法 | 第27-29页 |
| 第三章 结果与分析 | 第29-59页 |
| ·小麦品种籽粒品质、麦芽品质及啤酒品质基本性状 | 第29-33页 |
| ·小麦品种籽粒品质 | 第29-30页 |
| ·小麦品种麦芽品质 | 第30-31页 |
| ·小麦品种啤酒酿造品质 | 第31-33页 |
| ·小麦与大麦籽粒品质、麦芽品质及酿造品质性状比较 | 第33-35页 |
| ·小麦与大麦籽粒品质差异 | 第33-34页 |
| ·小麦与大麦麦芽品质差异 | 第34页 |
| ·小麦与大麦的啤酒品质差异 | 第34-35页 |
| ·小麦品种籽粒品质、麦芽品质及酿造品质分析 | 第35-45页 |
| ·小麦籽粒品质分析 | 第35-39页 |
| ·小麦品种麦芽品质分析 | 第39-43页 |
| ·小麦品种啤酒酿造品质分析 | 第43-44页 |
| ·优质小麦品种的选择 | 第44-45页 |
| ·小麦籽粒品质、麦芽品质及酿造品质之间的相关关系 | 第45-53页 |
| ·小麦酿造品质与麦芽品质 | 第45-47页 |
| ·小麦酿造品质与籽粒品质 | 第47-51页 |
| ·小麦麦芽品质与籽粒品质 | 第51-53页 |
| ·小麦籽粒品质、麦芽品质及酿造品质之间的逐步回归分析 | 第53-57页 |
| ·酿造品质与麦芽品质的逐步回归分析及麦芽指标的确定 | 第53页 |
| ·酿造品质与籽粒品质的逐步回归分析 | 第53-54页 |
| ·麦芽品质与籽粒品质的逐步回归分析及籽粒品质指标的确定 | 第54-57页 |
| ·优质小麦籽粒品质、麦芽品质特点 | 第57-59页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第59-66页 |
| ·讨论 | 第59-65页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 附件 | 第72-76页 |
| 附录(相关标准) | 第76-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者简介 | 第80页 |
