| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 综述 | 第11-28页 |
| ·我国乳品行业的发展现状与质量安全 | 第11-13页 |
| ·酪蛋白的营养价值及应用 | 第13页 |
| ·水牛乳的发展现状及优势 | 第13-14页 |
| ·酪蛋白结构及研究进展 | 第14-19页 |
| ·酪蛋白单体结构及研究进展 | 第15-16页 |
| ·酪蛋白胶体结构及研究进展 | 第16-19页 |
| ·光谱集成技术在蛋白质研究中的应用 | 第19-26页 |
| ·研究目的与意义 | 第26-28页 |
| 第二章 乳源酪蛋白结构差异性研究 | 第28-37页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·实验试剂及仪器 | 第28-29页 |
| ·主要材料与试剂 | 第28-29页 |
| ·主要仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·酪蛋白样品制备 | 第29页 |
| ·圆二色谱仪样品制备及条件 | 第29页 |
| ·内源荧光发射光谱样品制备及条件 | 第29-30页 |
| ·扫描电子显微镜样品制备 | 第30页 |
| ·纳米粒度仪样品制备及条件 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-36页 |
| ·乳源酪蛋白二级结构差异性的研究 | 第30-32页 |
| ·乳源酪蛋白内源荧光发射光谱差异性的研究 | 第32页 |
| ·乳源酪蛋白胶束形态结构差异性的研究 | 第32-34页 |
| ·乳源酪蛋白纳米粒径分布差异性的研究 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳酪蛋白结构差异性的研究 | 第37-46页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·实验试剂及仪器 | 第37-38页 |
| ·主要材料与试剂 | 第37-38页 |
| ·主要仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·酪蛋白的制备 | 第38页 |
| ·圆二色谱仪样品制备及条件 | 第38页 |
| ·内源荧光发射光谱样品制备及条件 | 第38-39页 |
| ·扫描电子显微镜样品制备 | 第39页 |
| ·纳米粒度仪样品制备及条件 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-45页 |
| ·巴氏杀菌与 UHT 牛乳酪蛋白二级结构差异性 | 第39-41页 |
| ·巴氏杀菌与 UHT 牛乳酪蛋白内源荧光发射光谱差异性 | 第41-42页 |
| ·巴氏杀菌与 UHT 牛乳酪蛋白聚集形态差异性 | 第42-44页 |
| ·巴氏杀菌与 UHT 牛乳酪蛋白粒径分布差异性 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 牛乳α-、β-、κ-酪蛋白结构差异性的研究 | 第46-57页 |
| ·引言 | 第46-47页 |
| ·实验试剂及仪器 | 第47-48页 |
| ·主要材料与试剂 | 第47页 |
| ·主要仪器 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·SDS-PAGE 电泳方法 | 第48-49页 |
| ·蛋白酶解方法 | 第49页 |
| ·质谱分析方法及参数设置 | 第49页 |
| ·圆二色谱方法及参数设置 | 第49-50页 |
| ·内源荧光测定方法及参数设置 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-56页 |
| ·α-、β-、κ-酪蛋白二级结构差异性的研究 | 第50-52页 |
| ·α-、β-、κ-酪蛋白内源荧光发射光谱差异性的研究 | 第52-53页 |
| ·α-、β-、κ-酪蛋白肽指纹图谱的测定 | 第53-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 酪蛋白源抗菌肽的制备及响应面优化 | 第57-73页 |
| ·引言 | 第57-58页 |
| ·实验试剂及仪器 | 第58页 |
| ·主要材料与试剂 | 第58页 |
| ·主要仪器 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-62页 |
| ·酪蛋白的制备 | 第58页 |
| ·水解度的测定 | 第58-59页 |
| ·抗菌性的测定及抑菌率的计算 | 第59页 |
| ·菌体浓度与吸光度的标准曲线 | 第59-61页 |
| ·蛋白酶对酪蛋白的水解 | 第61页 |
| ·单因素优化实验 | 第61-62页 |
| ·响应面法实验优化酶解条件 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-72页 |
| ·水解度差异性的研究 | 第62-63页 |
| ·抗菌差异性的研究 | 第63-65页 |
| ·胰蛋白酶水解条件单因子优化实验 | 第65-67页 |
| ·胰蛋白酶水解条件的响应面优化 | 第67-72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 结论与展望 | 第73-75页 |
| 1. 结论 | 第73-74页 |
| 2. 展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
