| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-13页 |
| 缩略语表 | 第13-14页 |
| 第一章 前言 | 第14-23页 |
| 1 莲藕褐变研究进展 | 第14-17页 |
| ·莲藕多酚类化合物的研究进展 | 第14-15页 |
| ·莲藕褐变控制研究进展 | 第15-16页 |
| ·莲藕多酚氧化酶的研究进展 | 第16-17页 |
| 2 蛋白质溶液构象的研究进展 | 第17-22页 |
| ·蛋白质的结构理论 | 第18-19页 |
| ·研究蛋白质溶液构象的方法 | 第19-22页 |
| 3 研究目的、意义及内容 | 第22-23页 |
| 第二章 莲藕多酚氧化酶的分离纯化 | 第23-36页 |
| 1 材料与方法 | 第24-28页 |
| ·试验材料和仪器设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-34页 |
| ·莲藕多酚氧化酶的酶活测定方法的比较 | 第28页 |
| ·莲藕多酚氧化酶提取方法的比较 | 第28-29页 |
| ·莲藕多酚氧化酶提取条件的优化 | 第29-31页 |
| ·粗酶液的硫酸铵分级沉淀分析结果 | 第31-32页 |
| ·莲藕多酚氧化酶的柱层析纯化 | 第32-34页 |
| ·莲藕多酚氧化酶纯度的SDS-PAGE鉴定结果 | 第34页 |
| 3 讨论 | 第34-36页 |
| 第三章 莲藕多酚氧化酶的酶学性质及结构表征 | 第36-49页 |
| 1 材料与方法 | 第36-39页 |
| ·试验材料和仪器设备 | 第36-38页 |
| ·试验方法 | 第38-39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-47页 |
| ·莲藕多酚氧化酶酶学特性的分析 | 第39-42页 |
| ·莲藕多酚氧化酶的分子量 | 第42-43页 |
| ·莲藕多酚氧化酶的结构表征 | 第43-47页 |
| 3 讨论 | 第47-49页 |
| 第四章 微环境效应对莲藕多酚氧化酶溶液构象的影响 | 第49-62页 |
| 1 材料与方法 | 第50-51页 |
| ·试验材料和仪器设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-60页 |
| ·环境pH值对酶溶液构象的影响 | 第51-55页 |
| ·环境温度对酶溶液构象的影响 | 第55-60页 |
| 3 讨论 | 第60-62页 |
| ·环境pH值对PPO溶液构象的影响 | 第60-61页 |
| ·环境温度对PPO溶液构象的影响 | 第61-62页 |
| 第五章 莲藕多酚氧化酶与底物及抑制剂相互作用的研究 | 第62-77页 |
| 1 材料与方法 | 第63-65页 |
| ·试验材料和仪器设备 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63-65页 |
| 2 结果与分析 | 第65-74页 |
| ·莲藕多酚氧化酶与外源底物相互作用 | 第65-69页 |
| ·莲藕多酚氧化酶与内源底物相互作用 | 第69-71页 |
| ·莲藕多酚氧化酶与抑制剂相互作用 | 第71-74页 |
| 3 讨论 | 第74-77页 |
| ·莲藕PPO底物之间的相互作用 | 第74-75页 |
| ·莲藕PPO与抑制剂之间的相互作用 | 第75-77页 |
| 第六章 结论与展望 | 第77-80页 |
| 1 结论 | 第77-79页 |
| 2 展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-91页 |
| 致谢 | 第91页 |