荔枝汁加工中营养和典型香气成分的变化研究
| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-14页 |
| 缩略语表 | 第14-15页 |
| 第一章 前言 | 第15-24页 |
| 1 荔枝的生产和加工现状 | 第15-17页 |
| ·荔枝的生产现状 | 第15-16页 |
| ·荔枝加工研究现状 | 第16-17页 |
| 2 水果香气成分提取及分析方法的研究 | 第17-20页 |
| ·香气成分提取方法 | 第17-19页 |
| ·食品香气成分的分析 | 第19-20页 |
| 3 水果香气的研究进展 | 第20-23页 |
| ·水果果实香气研究进展 | 第20-21页 |
| ·加工过程对果汁中香气成分影响的研究 | 第21-23页 |
| 4 研究目的、意义及内容 | 第23-24页 |
| 第二章 不同品种荔枝营养和香气成分分析 | 第24-37页 |
| 1 材料与方法 | 第24-27页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器及设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·营养成分测定 | 第25-26页 |
| ·香气成分的测定 | 第26-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-36页 |
| ·不同品种荔枝营养成分测定 | 第27-28页 |
| ·不同品种荔枝香气成分的比较分析 | 第28-36页 |
| 3 小结 | 第36-37页 |
| 第三章 荔枝游离态和键合态芳香物质研究 | 第37-46页 |
| 1 材料与方法 | 第38-46页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第38页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·仪器及设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·荔枝汁的制备 | 第38页 |
| ·Amberlite XAD-2树脂的处理 | 第38-39页 |
| ·样品中游离态和键合态香气成分的分离 | 第39页 |
| ·键合态组分的酶法水解 | 第39页 |
| ·GC-MS分析 | 第39页 |
| ·谱图分析 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-44页 |
| 3 小结 | 第44-46页 |
| 第四章 荔枝汁加工中典型营养和香气成分的变化研究 | 第46-83页 |
| 1 材料与方法 | 第46-50页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第46-47页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·主要试剂 | 第46-47页 |
| ·仪器及设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-50页 |
| ·荔枝汁加工工艺 | 第47-48页 |
| ·典型营养成分测定 | 第48-49页 |
| ·香气成分测定 | 第49页 |
| ·增香调控研究 | 第49-50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-82页 |
| ·不同超滤膜对荔枝营养和香气成分的影响 | 第50-56页 |
| ·不同超滤膜对荔枝营养成分的影响 | 第50-52页 |
| ·不同超滤膜对荔枝香气成分的影响 | 第52-56页 |
| ·不同灭菌方式对荔枝营养和香气成分的影响 | 第56-64页 |
| ·不同灭菌方式对荔枝营养成分的影响 | 第56-58页 |
| ·不同灭菌方式对荔枝香气成分的影响 | 第58-64页 |
| ·加工过程中荔枝营养和香气成分的变化 | 第64-76页 |
| ·加工过程中荔枝营养成分的变化 | 第64-66页 |
| ·加工过程中荔枝香气成分的变化 | 第66-76页 |
| ·增香调控研究 | 第76-82页 |
| ·不同酶酶解效果比较 | 第76-81页 |
| ·不同加酶量对酶解效果的影响 | 第81页 |
| ·不同酶解时间对酶解效果的影响 | 第81-82页 |
| 3 小结 | 第82-83页 |
| 第五章 荔枝汁贮藏过程中香气成分分析及其变化研究 | 第83-100页 |
| 1 材料与方法 | 第83-84页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第83-84页 |
| ·实验材料 | 第83页 |
| ·主要试剂 | 第83页 |
| ·仪器及设备 | 第83-84页 |
| ·实验方法 | 第84页 |
| ·挥发性化合物的提取 | 第84页 |
| ·GC-MS分析 | 第84页 |
| ·定性和定量分析 | 第84页 |
| 2 结果与分析 | 第84-98页 |
| ·荔枝汁4℃冷藏期间香气成分的变化 | 第84-90页 |
| ·荔枝汁常温贮藏期间香气成分的变化 | 第90-95页 |
| ·4℃冷藏和常温贮藏荔枝汁香气成分的比较分析 | 第95-98页 |
| 3 小结 | 第98-100页 |
| 第六章 结论与展望 | 第100-103页 |
| 结论 | 第100-101页 |
| 本研究创新点 | 第101页 |
| 存在的问题及展望 | 第101-103页 |
| 参考文献 | 第103-110页 |
| 致谢 | 第110页 |
