| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-20页 |
| ·仙人掌概述 | 第8-13页 |
| ·仙人掌简介 | 第8页 |
| ·仙人掌化学成分 | 第8-9页 |
| ·仙人掌食用价值 | 第9-10页 |
| ·仙人掌药理价值 | 第10-12页 |
| ·其他作用 | 第12页 |
| ·仙人掌开发现状 | 第12-13页 |
| ·仙人掌的开发前景 | 第13页 |
| ·天然食品防腐剂 | 第13-15页 |
| ·天然食品防腐剂 | 第13-14页 |
| ·天然植物型防腐剂 | 第14页 |
| ·天然食品防腐剂抑菌作用机理 | 第14-15页 |
| ·天然食品抗氧化剂 | 第15-16页 |
| ·食品抗氧化剂作用机理 | 第15页 |
| ·天然食品抗氧化剂应用现状 | 第15-16页 |
| ·仙人掌抑菌、抗氧化成分的提取 | 第16页 |
| ·油脂抗氧化作用的测定方法 | 第16-17页 |
| ·冷却肉现状 | 第17-19页 |
| ·冷却肉概念 | 第17页 |
| ·冷却肉保鲜方法 | 第17-18页 |
| ·冷却肉保鲜发展趋势 | 第18-19页 |
| ·研究的意义和目的及内容 | 第19-20页 |
| ·研究的意义和目的 | 第19页 |
| ·研究的内容 | 第19-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-31页 |
| ·试验材料、试剂和仪器 | 第20-21页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·化学试剂 | 第20页 |
| ·仪器设备 | 第20-21页 |
| ·方法 | 第21-31页 |
| ·冷却猪肉中腐败菌的分离、初步鉴定与初始菌相分析 | 第21-25页 |
| ·仙人掌提取液对冷却肉的涂膜保鲜 | 第25-28页 |
| ·仙人掌提取液对月饼馅保质期的影响 | 第28-31页 |
| 第三章 结果与分析 | 第31-45页 |
| ·冷却猪肉中腐败细菌的分离与鉴定 | 第31-35页 |
| ·冷却猪肉中腐败细菌的分离与鉴定 | 第31-34页 |
| ·冷却猪肉的初始菌相分析 | 第34-35页 |
| ·仙人掌提取液对冷却肉的涂膜保鲜效果 | 第35-40页 |
| ·对冷却肉的感官评定结果 | 第35-37页 |
| ·对冷却肉pH 值的影响 | 第37-38页 |
| ·冷却肉储藏期间挥发性盐基氮（TVB-N 值）的测定结果 | 第38-39页 |
| ·细菌总数的测定结果 | 第39-40页 |
| ·仙人掌提取液对月饼馅保质期的影响 | 第40-45页 |
| ·工作曲线 | 第40-41页 |
| ·仙人掌提取液的抗氧化作用 | 第41-42页 |
| ·增效剂对仙人掌提取液的增效作用 | 第42-43页 |
| ·仙人掌液中添加不同量的柠檬酸时抗氧化性的增效作用 | 第43-45页 |
| 第四章 讨论 | 第45-49页 |
| ·关于冷却猪肉中腐败菌的分离、初步鉴定与初始菌相分析 | 第45页 |
| ·关于冷却肉感官指标测定结果 | 第45-46页 |
| ·关于冷却肉颜色变化结果 | 第46页 |
| ·关于冷却肉气味、黏度变化结果 | 第46页 |
| ·仙人掌提取液对冷却肉其它生化指标测定结果的影响 | 第46-47页 |
| ·关于仙人掌提取液对冷却肉菌落总数的影响 | 第47页 |
| ·关于仙人掌提取液对月饼馅抗氧化测定结果 | 第47-48页 |
| ·不足之处及下一步工作设想 | 第48-49页 |
| 第五章 结论 | 第49-50页 |
| ·结论 | 第49页 |
| ·本研究的创新点 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |
