| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-14页 |
| ·类胡萝卜素（Carotenoid） | 第8页 |
| ·番茄红素（Lycopene or Lycopin） | 第8-9页 |
| ·番茄红素的结构与性质 | 第9页 |
| ·番茄红素的生理功能 | 第9页 |
| ·番茄红素的应用现状 | 第9-12页 |
| ·微胶囊技术（Microencapsulation） | 第10页 |
| ·有机溶剂/乳化/蒸发 | 第10页 |
| ·简单乳化 | 第10-11页 |
| ·微乳（Microemulsion） | 第11-12页 |
| ·立题背景及意义 | 第12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-14页 |
| 2 实验材料与方法 | 第14-20页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第14页 |
| ·实验仪器 | 第14页 |
| ·原料与试剂 | 第14页 |
| ·水分散型番茄红素微乳的制备实验方法 | 第14-16页 |
| ·番茄红素油悬液的制备 | 第14页 |
| ·水分散型番茄红素微乳的制备 | 第14-15页 |
| ·水分散型番茄红素微乳稳定性评价方法 | 第15页 |
| ·水分散型番茄红素微乳配方及制备工艺优化 | 第15页 |
| ·验证试验 | 第15-16页 |
| ·粒径的测定 | 第16页 |
| ·水分散型番茄红素微乳理化分析实验方法 | 第16页 |
| ·水分散型番茄红素微乳中番茄红素含量的测定 | 第16页 |
| ·水分散型番茄红素微乳中番茄红素结构变化 | 第16页 |
| ·水分散型番茄红素微乳贮藏稳定性实验方法 | 第16-18页 |
| ·贮藏稳定性的提高方法 | 第16-18页 |
| ·番茄红素保留率在不同温度条件下的变化 | 第18页 |
| ·番茄红素保留率在不同光照条件下的变化 | 第18页 |
| ·番茄红素保留率在不同空气条件下的变化 | 第18页 |
| ·避光驱氧条件下的定温贮藏对番茄红素的保留率的影响 | 第18页 |
| ·水分散型番茄红素微乳的质构稳定性 | 第18页 |
| ·水分散型番茄红素微乳在饮料方面的应用 | 第18-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-40页 |
| ·水分散型番茄红素微乳的制备 | 第20-25页 |
| ·水分散型番茄红素微乳配方 | 第20-22页 |
| ·正交试验 | 第22-24页 |
| ·最佳组合的验证 | 第24页 |
| ·水分散型番茄红素微乳产品 | 第24-25页 |
| ·水分散型番茄红素微乳的粒径分布 | 第25页 |
| ·水分散型番茄红素微乳中番茄红素检测结果 | 第25-30页 |
| ·水分散型番茄红素微乳中番茄红素含量的测定 | 第25-26页 |
| ·紫外可见光谱鉴定番茄红素结构变化 | 第26-27页 |
| ·HPLC 鉴定番茄红素结构变化 | 第27-29页 |
| ·LC-MS 鉴定番茄红素异构体 | 第29-30页 |
| ·水分散型番茄红素微乳贮藏稳定性研究 | 第30-37页 |
| ·水分散型番茄红素微乳的质量改善实验结果 | 第30-33页 |
| ·番茄红素保留率在不同温度条件下的变化 | 第33-34页 |
| ·番茄红素保留率在不同光照条件下的变化 | 第34-35页 |
| ·番茄红素保留率在不同空气条件下的变化 | 第35-36页 |
| ·避光驱氧条件下的定温贮藏对番茄红素保留率的影响 | 第36页 |
| ·水分散型番茄红素微乳的质构稳定性 | 第36-37页 |
| ·水分散型番茄红素微乳的初步应用 | 第37-40页 |
| 结论 | 第40-42页 |
| 展望 | 第42-44页 |
| 致谢 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第50页 |
