提高鲢鱼鱼糜凝胶强度的工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1 国内外加工鱼糜制品的鱼种选择 | 第11页 |
| 2 鱼糜凝胶形成机理的研究 | 第11-13页 |
| ·鱼糜凝胶的形成过程的研究 | 第11-12页 |
| ·鱼糜凝胶形成中各种化学作用力的研究 | 第12-13页 |
| 3 鱼糜凝胶强度的研究进展 | 第13-19页 |
| ·不同加工工艺对鱼糜凝胶强度影响的研究 | 第13-15页 |
| ·各种外源添加物对鱼糜凝胶强度的影响 | 第15-19页 |
| 4 课题构想 | 第19-21页 |
| ·课题的研究目的和意义 | 第19-20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 淡水鱼与海水鱼蛋白质特性比较研究 | 第21-37页 |
| 1 材料与方法 | 第21-25页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21-22页 |
| ·试验内容与方法 | 第22-25页 |
| 2 结果分析 | 第25-35页 |
| ·两种鱼肌肉中主要营养成分的分析 | 第25页 |
| ·两种鱼肌动球蛋白的提取结果 | 第25-26页 |
| ·鱼糜的氨基酸测定结果与分析 | 第26-32页 |
| ·鱼糜凝胶形成过程中各种作用力的变化 | 第32-34页 |
| ·两种鱼糜凝胶强度的测定及感官评价结果 | 第34页 |
| ·鲢鱼和海鳗鱼糜凝胶的结构观察 | 第34-35页 |
| 3 小结 | 第35-37页 |
| 第三章 鲢鱼糜工艺优化研究 | 第37-45页 |
| 1 材料与方法 | 第37-39页 |
| ·材料与试剂 | 第37页 |
| ·主要仪器设备 | 第37-38页 |
| ·试验内容与方法 | 第38-39页 |
| 2 结果分析 | 第39-43页 |
| ·漂洗温度对鲢鱼糜凝胶强度的影响 | 第39页 |
| ·漂洗次数对鲢鱼糜凝胶强度的影响 | 第39-40页 |
| ·擂溃时间对鲢鱼糜凝胶强度的影响 | 第40-41页 |
| ·低温凝胶化温度对鲢鱼糜凝胶强度的影响 | 第41页 |
| ·鲢鱼糜优化工艺正交试验结果 | 第41-42页 |
| ·优化工艺和普通工艺制备的鲢鱼糜凝胶对比试验结果 | 第42-43页 |
| 3 小结 | 第43-45页 |
| ·鲢鱼糜加工工艺优化结果 | 第43-44页 |
| ·优化工艺与普通工艺制备的鲢鱼糜凝胶对比试验结果 | 第44-45页 |
| 第四章 鲢鱼糜凝胶强度增强剂的研究 | 第45-58页 |
| 1 材料与方法 | 第45-47页 |
| ·材料与试剂 | 第45页 |
| ·主要仪器设备 | 第45-46页 |
| ·试验内容与方法 | 第46-47页 |
| 2 结果分析 | 第47-56页 |
| ·不同淀粉对鲢鱼糜凝胶强度的影响 | 第47-48页 |
| ·不同可食用胶体对鲢鱼糜凝胶强度的影响 | 第48-49页 |
| ·不同非鱼肉蛋白对鲢鱼糜凝胶强度的影响 | 第49页 |
| ·各种添加物复配二次通用旋转试验结果与分析 | 第49-55页 |
| ·添加与未添加复合增强剂对鲢鱼糜凝胶的影响 | 第55-56页 |
| 3 小结 | 第56-58页 |
| ·鲢鱼鱼糜凝胶强度复合增强剂 | 第56页 |
| ·添加和未添加复合增强剂对鲢鱼糜凝胶的影响 | 第56-58页 |
| 第五章 全文结论 | 第58-61页 |
| 一、结论 | 第58-59页 |
| 二、展望 | 第59-60页 |
| 三、本论文的创新性 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 缩略词表 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |
