嗜热链球菌ST1的益生特性及其在低脂发酵乳中的应用

中文摘要	第1-6页
Abstract	第6-12页
第一章 绪论	第12-20页
·益生菌的种类	第12页
·益生菌的生理功能	第12-14页
·改善肠道疾病	第12-13页
·减轻乳糖不耐症	第13页
·降低血液中的胆固醇	第13-14页
·提高机体免疫力	第14页
·乳酸菌胞外多糖的分类	第14-15页
·乳酸菌胞外多糖的生理功能	第15-16页
·促进菌体在肠道粘膜上的吸附	第15-16页
·抗肿瘤作用	第16页
·对细胞体的保护作用	第16页
·益生菌及乳酸菌胞外多糖在发酵乳制品中应用	第16-19页
·在酸奶中的应用	第17-18页
·在干酪中的应用	第18-19页
·展望	第19页
·立题意义及研究内容	第19-20页
·立题意义	第19页
·研究内容	第19-20页
第二章 二株嗜热链球菌益生特性的体外研究	第20-28页
·引言	第20页
·材料和方法	第20-22页
·材料与试剂	第20页
·主要仪器与设备	第20页
·试验方法	第20-22页
·菌种和培养条件	第20-21页
·耐受实验	第21页
·抑菌性实验	第21页
·抗生素敏感实验	第21-22页
·降胆固醇实验	第22页
·结果与分析	第22-26页
·益生菌的耐受性	第22-24页
·对酸的耐受性	第22-23页
·对胆盐的耐受性	第23-24页
·益生菌抑制致病菌的能力	第24页
·益生菌的耐药性	第24-25页
·益生菌体外降胆固醇的能力	第25-26页
·胆固醇浓度标准曲线的绘制	第25-26页
·体外降胆固醇能力评价	第26页
·小结	第26-28页
第三章 嗜热链球菌 ST1 在低脂酸奶中的应用	第28-38页
·引言	第28页
·材料和方法	第28-31页
·材料与试剂	第28页
·主要仪器与设备	第28-29页
·试验方法	第29-31页
·菌种的活化	第29页
·凝固型酸奶的制作	第29页
·产酸性能测定	第29页
·菌数测定	第29页
·胞外多糖产量测定	第29-30页
·质构测定	第30页
·表观粘度	第30页
·自发乳清析出量	第30页
·酸乳持水力	第30页
·扫描电镜微观结构测定	第30页
·数据处理	第30-31页
·结果与讨论	第31-37页
·菌种的基本特性	第31-32页
·稳定剂添加量的筛选	第32-33页
·EPS 和稳定剂对低脂酸奶质构的影响	第33-34页
·EPS 和稳定剂对低脂酸奶粘度的影响	第34-35页
·EPS 和稳定剂对低脂酸奶自发乳清析出的影响	第35页
·EPS 和稳定剂对低脂酸奶持水力的影响	第35-36页
·EPS 和稳定剂对低脂酸奶微观结构的影响	第36-37页
·小结	第37-38页
第四章 嗜热链球菌 ST1 在低脂干酪中的应用	第38-47页
·前言	第38-39页
·材料和方法	第39-41页
·材料与试剂	第39页
·主要仪器与设备	第39页
·试验方法	第39-41页
·菌种和培养条件	第39页
·干酪的制作	第39-40页
·干酪成分	第40页
·乳清粘度	第40页
·质构测定	第40页
·微观结构	第40页
·感官评价	第40-41页
·统计分析	第41页
·结果和讨论	第41-46页
·干酪的化学成分、得率和乳清粘度	第41-42页
·质构特性	第42-44页
·干酪的微观结构	第44-45页
·感官评价	第45-46页
·小结	第46-47页
参考文献	第47-60页
致谢	第60-61页
导师简介	第61-62页
作者简介	第62页