| 摘要 | 第1-4页 |
| Summary | 第4-6页 |
| 缩略词表 | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| 1 鲜切果蔬的发展现状 | 第10-11页 |
| 2 鲜切果蔬的生理生化特性 | 第11-15页 |
| 3 鲜切果蔬品质的控制方法 | 第15-17页 |
| 4 研究目的和意义 | 第17-19页 |
| 第二章 贮藏温度对鲜切胡萝卜生理生化变化的影响 | 第19-26页 |
| 1 引言 | 第19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-21页 |
| ·材料及处理 | 第19页 |
| ·试剂与仪器 | 第19-20页 |
| ·测定方法 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-25页 |
| ·贮藏温度对鲜切胡萝卜呼吸强度的影响 | 第21-22页 |
| ·贮藏温度对鲜切胡萝卜总酚含量的影响 | 第22页 |
| ·贮藏温度对鲜切胡萝卜PPO 活性的影响 | 第22-23页 |
| ·贮藏温度对鲜切胡萝卜POD 活性的影响 | 第23-24页 |
| ·贮藏温度对鲜切胡萝卜PAL 活性的影响 | 第24页 |
| ·贮藏温度对鲜切胡萝卜CAT 活性的影响 | 第24-25页 |
| 4 讨论 | 第25-26页 |
| 第三章 鲜切胡萝卜不同切割部位的生理生化变化 | 第26-32页 |
| 1 引言 | 第26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-27页 |
| ·材料及处理 | 第26页 |
| ·试剂与仪器 | 第26-27页 |
| ·测定方法 | 第27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-31页 |
| ·鲜切胡萝卜不同切割部位的总酚含量变化 | 第27-28页 |
| ·鲜切胡萝卜不同切割部位的MDA 含量变化 | 第28-29页 |
| ·鲜切胡萝卜不同切割部位的PPO 活性变化 | 第29页 |
| ·鲜切胡萝卜不同切割部位的POD 活性变化 | 第29-30页 |
| ·鲜切胡萝卜不同切割部位的PAL 活性变化 | 第30-31页 |
| ·鲜切胡萝卜不同切割部位的CAT 活性变化 | 第31页 |
| 4 讨论 | 第31-32页 |
| 第四章 热水处理对鲜切胡萝卜生理生化变化的影响 | 第32-39页 |
| 1 引言 | 第32页 |
| 2 材料与方法 | 第32-33页 |
| ·材料及处理 | 第32页 |
| ·试剂与仪器 | 第32-33页 |
| ·测定方法 | 第33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-38页 |
| ·热处理对鲜切胡萝卜呼吸强度的影响 | 第33-34页 |
| ·热处理对鲜切胡萝卜总酚含量的影响 | 第34页 |
| ·热处理对鲜切胡萝卜可溶性蛋白质含量的影响 | 第34-35页 |
| ·热处理对鲜切胡萝卜MDA 含量的影响 | 第35页 |
| ·热处理对鲜切胡萝卜PPO、POD 活性的影响 | 第35-36页 |
| ·热处理对鲜切胡萝卜PAL 活性的影响 | 第36-37页 |
| ·热处理对鲜切胡萝卜CAT 活性的影响 | 第37-38页 |
| 4 讨论 | 第38-39页 |
| 第五章 1-MCP 处理对鲜切胡萝卜生理生化变化的影响 | 第39-45页 |
| 1 引言 | 第39页 |
| 2 材料与方法 | 第39-40页 |
| ·材料及处理 | 第39-40页 |
| ·试剂与仪器 | 第40页 |
| ·测定方法 | 第40页 |
| 3 结果与分析 | 第40-44页 |
| ·1-MCP 对鲜切胡萝卜呼吸强度的影响 | 第40-41页 |
| ·1-MCP 对鲜切胡萝卜总酚含量的影响 | 第41页 |
| ·1-MCP 对鲜切胡萝卜MDA 含量的影响 | 第41-42页 |
| ·1-MCP 对鲜切胡萝卜PPO 活性的影响 | 第42页 |
| ·1-MCP 对鲜切胡萝卜POD 活性的影响 | 第42-43页 |
| ·1-MCP 对鲜切胡萝卜PAL 活性的影响 | 第43页 |
| ·1-MCP 对鲜切胡萝卜CAT 活性的影响 | 第43-44页 |
| 4 讨论 | 第44-45页 |
| 第六章 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 个人简介 | 第54-55页 |
| 导师简介 | 第55页 |