低度清爽型闽派黄酒加工工艺的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-16页 |
| 1 黄酒营养价值和保健功效 | 第11-12页 |
| 2 黄酒的起源和发展 | 第12页 |
| 3 黄酒酿造技术研究现状 | 第12-14页 |
| ·原料品质对黄酒品质的影响 | 第12-13页 |
| ·黄酒酿造新技术的研究与开发 | 第13-14页 |
| ·新型黄酒的开发 | 第14页 |
| 4 莲子功能特性 | 第14-15页 |
| 5 闽派黄酒的特点 | 第15页 |
| 6 本项目研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| 第二章 低度清爽型黄酒品质改良技术的研究 | 第16-23页 |
| 1 材料与方法 | 第17-19页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·主要仪器设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-19页 |
| 2 结果与分析 | 第19-22页 |
| ·不同发酵周期黄酒中总糖含量的变化 | 第20页 |
| ·不同发酵周期黄酒中酒精度的变化 | 第20-21页 |
| ·不同发酵周期黄酒中酸度的变化 | 第21页 |
| ·不同发酵周期黄酒中氨基酸态氮含量的变化 | 第21-22页 |
| ·低度清爽型黄酒感官指标品评 | 第22页 |
| 3 结论 | 第22-23页 |
| 第三章 低度清爽型黄酒超滤技术的研究 | 第23-33页 |
| 1 材料与方法 | 第23-26页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-31页 |
| ·不同膜材料对黄酒超滤性能的影响 | 第27页 |
| ·不同膜超滤对黄酒品质的影响 | 第27-28页 |
| ·不同膜孔径对黄酒膜过滤通量的影响 | 第28-29页 |
| ·超滤压力对膜通量的影响 | 第29页 |
| ·超滤温度对膜通量的影响 | 第29-30页 |
| ·超滤时间对膜通量的影响 | 第30-31页 |
| 3 低度清爽型黄酒产品质量标准 | 第31-32页 |
| 4 结论 | 第32-33页 |
| 第四章 低度清爽型黄酒抗氧化特性研究 | 第33-41页 |
| 1. 材料和方法 | 第33-37页 |
| ·试验材料 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-40页 |
| ·低度清爽型黄酒中多酚含量 | 第37-38页 |
| ·低度清爽型黄酒清除-OH自由基能力 | 第38页 |
| ·低度清爽型黄酒超氧化物歧化酶(SOD)活性 | 第38-39页 |
| ·低度清爽型黄酒总抗氧化能力 | 第39-40页 |
| 3 结论 | 第40-41页 |
| 第五章 结论与展望 | 第41-43页 |
| 1 结论 | 第41-42页 |
| 2 展望 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
| 致谢 | 第46页 |
