不同冷却方式对鸭肉品质的影响
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| 1 热鲜肉、冷冻肉和冷却肉的比较 | 第11-16页 |
| ·热鲜肉 | 第11-12页 |
| ·冻结肉 | 第12-14页 |
| ·冷却肉 | 第14-16页 |
| 2 冷却肉的包装技术 | 第16-17页 |
| ·真空包装(VP) | 第16页 |
| ·气调包装(MAP或CAP) | 第16-17页 |
| ·托盘包装 | 第17页 |
| 3 生鲜禽生产中的预冷方式 | 第17-20页 |
| ·浸没式冷却 | 第18页 |
| ·风冷 | 第18-19页 |
| ·喷雾冷却 | 第19-20页 |
| ·三种预冷却方式的商业应用情况 | 第20页 |
| 4 研究目的预意义 | 第20-23页 |
| 第二章 热鲜鸭、冻鸭和冷鲜鸭肉品质的比较 | 第23-39页 |
| 1 材料与方法 | 第23-28页 |
| ·试验材料 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-28页 |
| ·数据处理方法 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-34页 |
| ·热鲜鸭、冻鸭和冷鲜鸭肉食用品质的比较 | 第28-33页 |
| ·不同处理肉的加工品质比较 | 第33-34页 |
| 3 讨论 | 第34-36页 |
| ·pH变化 | 第34页 |
| ·脂肪氧化与色泽变化 | 第34-35页 |
| ·保水性变化 | 第35-36页 |
| ·嫩度变化 | 第36页 |
| ·加工品质变化 | 第36页 |
| 4 本章小结 | 第36-39页 |
| 第三章 不同冷却方式对鸭肉品质的影响 | 第39-53页 |
| 1 材料与方法 | 第40-42页 |
| ·试验材料 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41页 |
| ·数据处理方法 | 第41-42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-49页 |
| ·不同冷却处理鸭肉食用品质的比较 | 第42-47页 |
| ·不同冷却处理鸭肉加工品质的比较 | 第47-49页 |
| 3 讨论 | 第49-51页 |
| ·pH变化 | 第49页 |
| ·脂肪氧化与色泽变化 | 第49-50页 |
| ·保水性变化 | 第50页 |
| ·嫩度变化 | 第50-51页 |
| ·加工品质变化 | 第51页 |
| 4 本章小结 | 第51-53页 |
| 全文结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
