| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 第一章 综述 | 第12-23页 |
| 1 大米应用概述 | 第12-15页 |
| ·大米淀粉的提取 | 第12-13页 |
| ·大米淀粉颗粒的结构性质 | 第13-15页 |
| ·大米淀粉的显微结构 | 第13页 |
| ·大米淀粉的粒度 | 第13-14页 |
| ·大米淀粉的晶体结构 | 第14-15页 |
| ·大米淀粉的色度 | 第15页 |
| 2 大米淀粉的物化性质 | 第15-19页 |
| ·大米淀粉的溶解度与膨润度 | 第15-16页 |
| ·大米淀粉糊化特性的研究 | 第16-17页 |
| ·大米淀粉的凝沉性 | 第17页 |
| ·大米淀粉的质构特性 | 第17-18页 |
| ·大米淀粉的流变性 | 第18-19页 |
| 3 大米淀粉的体外消化和老化动力学 | 第19-21页 |
| ·大米淀粉的体外消化与血糖指数 | 第19-20页 |
| ·大米淀粉的老化动力学 | 第20-21页 |
| 4 本课题的研究目的与意义 | 第21-22页 |
| 5 技术路线与创新点 | 第22-23页 |
| ·技术路线 | 第22页 |
| ·创新点 | 第22-23页 |
| 第二章 阴米淀粉的颗粒结构性质 | 第23-35页 |
| 0 引言 | 第23页 |
| 1 材料与方法 | 第23-25页 |
| ·实验材料与化学试剂 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·化学试剂 | 第23-24页 |
| ·实验仪器及主要设备 | 第24页 |
| ·实验与分析方法 | 第24-25页 |
| ·阴米淀粉的提取 | 第24页 |
| ·化学组成的测定 | 第24页 |
| ·电镜扫描 | 第24-25页 |
| ·晶体特性分析 | 第25页 |
| ·粒度分析 | 第25页 |
| ·淀粉色度的测定 | 第25页 |
| ·淀粉的分子量分布 | 第25页 |
| ·相关性分析 | 第25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-34页 |
| ·阴米淀粉的主要化学组成 | 第25-27页 |
| ·阴米淀粉的微观形貌 | 第27页 |
| ·阴米淀粉的晶体类型 | 第27-28页 |
| ·阴米淀粉的粒度分布 | 第28-30页 |
| ·阴米淀粉的色度 | 第30-31页 |
| ·阴米淀粉的分子量分布 | 第31-33页 |
| ·相关性分析 | 第33-34页 |
| 3 讨论 | 第34-35页 |
| 第三章 阴米淀粉的物化性质 | 第35-53页 |
| 0 引言 | 第35页 |
| 1 材料与方法 | 第35-38页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验仪器与主要设备 | 第35页 |
| ·实验与分析方法 | 第35-38页 |
| ·阴米淀粉的溶解度与膨润力 | 第35-36页 |
| ·阴米淀粉的复水性 | 第36页 |
| ·阴米淀粉的热力学性质 | 第36页 |
| ·阴米淀粉的凝胶特性 | 第36页 |
| ·阴米淀粉的冻融稳定性 | 第36页 |
| ·阴米淀粉的凝沉性 | 第36-37页 |
| ·阴米淀粉的糊化特征曲线 | 第37页 |
| ·阴米淀粉的流变学特性 | 第37-38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-52页 |
| ·阴米淀粉的溶解度与膨润力 | 第38-39页 |
| ·阴米淀粉的复水性 | 第39页 |
| ·阴米淀粉的热力学性质 | 第39-41页 |
| ·阴米淀粉的凝胶特性 | 第41页 |
| ·阴米淀粉的冻融稳定性 | 第41-42页 |
| ·阴米淀粉的凝沉性质 | 第42-43页 |
| ·阴米淀粉的糊化特征曲线 | 第43-45页 |
| ·阴米淀粉的流变学特性 | 第45-49页 |
| ·剪切力对淀粉粘度的影响 | 第45-46页 |
| ·剪切角频率对阴米淀粉的储能模量(G’)、耗能模量(G")的影响 | 第46-48页 |
| ·温度对阴米淀粉的储能模量(G’)、耗能模量(G")的影响 | 第48-49页 |
| ·相关性分析 | 第49-52页 |
| 3 讨论 | 第52-53页 |
| 第四章 阴米淀粉的体外消化与老化动力学 | 第53-64页 |
| 0 引言 | 第53页 |
| 1 材料与方法 | 第53-56页 |
| ·实验材料与化学试剂 | 第53-54页 |
| ·实验材料 | 第53-54页 |
| ·化学试剂 | 第54页 |
| ·实验仪器与主要设备 | 第54-55页 |
| ·实验与分析方法 | 第55-56页 |
| ·总淀粉含量的测定 | 第55页 |
| ·抗性淀粉与可消化淀粉含量的测定 | 第55页 |
| ·淀粉消化动力学 | 第55页 |
| ·水解指数与血糖指数 | 第55-56页 |
| ·不同水分含量下老化淀粉的X-射线衍射 | 第56页 |
| ·不同水分含量下老化的淀粉的糊化焓值 | 第56页 |
| 2 实验结果 | 第56-63页 |
| ·总淀粉、可消化淀粉和抗性淀粉含量 | 第56-57页 |
| ·淀粉体外消化动力学 | 第57-58页 |
| ·淀粉的水解指数与血糖指数 | 第58-59页 |
| ·水分含量对老化度的影响 | 第59-62页 |
| ·宽角X-射线衍射 | 第59-60页 |
| ·水分含量对热焓的影响 | 第60-62页 |
| ·相关性分析 | 第62-63页 |
| 3 讨论 | 第63-64页 |
| 第五章 结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-72页 |
| 发表的文章 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73页 |