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3种豆芽中异黄酮与多酚的含量、抗氧化活性分析及新型食品研制

摘要第3-5页
Abstract第5-6页
第1章 文献综述第10-16页
    1.1 豆芽概述第10页
    1.2 豆芽的活性成分及其功能特性第10-11页
    1.3 异黄酮的研究进展第11-13页
        1.3.1 异黄酮提取方法第11-12页
        1.3.2 异黄酮的检测方法第12页
        1.3.3 异黄酮的应用第12-13页
    1.4 女性食品的研究现状第13-15页
    1.5 选题的目的和意义第15-16页
第2章 3种豆芽中异黄酮、多酚含量测定及抗氧化活性评价第16-28页
    2.1 前言第16页
    2.2 试材与设备第16-17页
        2.2.1 材料第16页
        2.2.2 试剂第16-17页
        2.2.3 仪器第17页
    2.3 试验方法第17-20页
        2.3.1 豆芽样品制备第17页
        2.3.2 豆芽多酚的提取第17-18页
        2.3.3 豆芽异黄酮的提取第18页
        2.3.4 豆芽总多酚含量测定第18页
        2.3.5 豆芽总异黄酮含量测定第18页
        2.3.6 豆芽异黄酮的高效液相色谱(HPLC)分析第18-19页
        2.3.7 体外抗氧化活性测定第19页
        2.3.8 豆芽异黄酮对果蝇SOD和GSH-Px活性的影响第19页
        2.3.9 统计分析第19-20页
    2.4 结果与讨论第20-26页
        2.4.1 黑豆、黄豆和绿豆豆芽中异黄酮、多酚含量的比较第20-21页
        2.4.2 黑豆、黄豆和绿豆豆芽的体外抗氧化活性第21-25页
        2.4.3 黑豆、黄豆和绿豆豆芽对黑腹果蝇SOD和GSH-Px活力的影响第25-26页
    2.5 小结第26-28页
第3章 适合更年期女士的黑豆芽脆性饼干的研制第28-38页
    3.1 前言第28页
    3.2 试材与设备第28-29页
        3.2.1 材料第28-29页
        3.2.2 试剂第29页
        3.2.3 仪器第29页
    3.3 试验方法第29-32页
        3.3.1 饼干生产的基本工艺流程第29-30页
        3.3.2 饼干配方与工艺优化试验第30-32页
        3.3.3 饼干品质测定方法第32页
        3.3.4 统计分析方法第32页
    3.4 结果与讨论第32-37页
        3.4.1 单因素试验第32-34页
        3.4.2 正交试验第34-36页
        3.4.3 品质测定第36-37页
    3.5 小结第37-38页
第4章 黑豆芽固体饮料的研制第38-52页
    4.1 前言第38页
    4.2 试材与设备第38-39页
        4.2.1 材料、试剂与仪器第38页
        4.2.2 试剂第38页
        4.2.3 仪器第38-39页
    4.3 试验方法第39-42页
        4.3.1 问卷调查方法第39页
        4.3.2 配方与生产工艺研究方法第39-40页
        4.3.3 单因素试验第40页
        4.3.4 正交试验第40-41页
        4.3.5 模糊数学综合评判第41-42页
        4.3.6 品质测定第42页
        4.3.7 计分析方法第42页
    4.4 结果与讨论第42-48页
        4.4.1 市场调研结果第42-43页
        4.4.2 单因素试验第43-45页
        4.4.3 模糊数学感官评价结果第45-47页
        4.4.4 黑豆芽固体饮料配方优化第47-48页
    4.5 品质测定第48-49页
    4.6 小结第49-52页
第5章 结论与展望第52-54页
    5.1 结论第52-53页
    5.2 展望第53-54页
参考文献第54-60页
附录1第60-62页
附录2第62-66页
致谢第66-68页
攻读学位期间研究成果第68页

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