| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-16页 |
| 1.1 豆芽概述 | 第10页 |
| 1.2 豆芽的活性成分及其功能特性 | 第10-11页 |
| 1.3 异黄酮的研究进展 | 第11-13页 |
| 1.3.1 异黄酮提取方法 | 第11-12页 |
| 1.3.2 异黄酮的检测方法 | 第12页 |
| 1.3.3 异黄酮的应用 | 第12-13页 |
| 1.4 女性食品的研究现状 | 第13-15页 |
| 1.5 选题的目的和意义 | 第15-16页 |
| 第2章 3种豆芽中异黄酮、多酚含量测定及抗氧化活性评价 | 第16-28页 |
| 2.1 前言 | 第16页 |
| 2.2 试材与设备 | 第16-17页 |
| 2.2.1 材料 | 第16页 |
| 2.2.2 试剂 | 第16-17页 |
| 2.2.3 仪器 | 第17页 |
| 2.3 试验方法 | 第17-20页 |
| 2.3.1 豆芽样品制备 | 第17页 |
| 2.3.2 豆芽多酚的提取 | 第17-18页 |
| 2.3.3 豆芽异黄酮的提取 | 第18页 |
| 2.3.4 豆芽总多酚含量测定 | 第18页 |
| 2.3.5 豆芽总异黄酮含量测定 | 第18页 |
| 2.3.6 豆芽异黄酮的高效液相色谱(HPLC)分析 | 第18-19页 |
| 2.3.7 体外抗氧化活性测定 | 第19页 |
| 2.3.8 豆芽异黄酮对果蝇SOD和GSH-Px活性的影响 | 第19页 |
| 2.3.9 统计分析 | 第19-20页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第20-26页 |
| 2.4.1 黑豆、黄豆和绿豆豆芽中异黄酮、多酚含量的比较 | 第20-21页 |
| 2.4.2 黑豆、黄豆和绿豆豆芽的体外抗氧化活性 | 第21-25页 |
| 2.4.3 黑豆、黄豆和绿豆豆芽对黑腹果蝇SOD和GSH-Px活力的影响 | 第25-26页 |
| 2.5 小结 | 第26-28页 |
| 第3章 适合更年期女士的黑豆芽脆性饼干的研制 | 第28-38页 |
| 3.1 前言 | 第28页 |
| 3.2 试材与设备 | 第28-29页 |
| 3.2.1 材料 | 第28-29页 |
| 3.2.2 试剂 | 第29页 |
| 3.2.3 仪器 | 第29页 |
| 3.3 试验方法 | 第29-32页 |
| 3.3.1 饼干生产的基本工艺流程 | 第29-30页 |
| 3.3.2 饼干配方与工艺优化试验 | 第30-32页 |
| 3.3.3 饼干品质测定方法 | 第32页 |
| 3.3.4 统计分析方法 | 第32页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第32-37页 |
| 3.4.1 单因素试验 | 第32-34页 |
| 3.4.2 正交试验 | 第34-36页 |
| 3.4.3 品质测定 | 第36-37页 |
| 3.5 小结 | 第37-38页 |
| 第4章 黑豆芽固体饮料的研制 | 第38-52页 |
| 4.1 前言 | 第38页 |
| 4.2 试材与设备 | 第38-39页 |
| 4.2.1 材料、试剂与仪器 | 第38页 |
| 4.2.2 试剂 | 第38页 |
| 4.2.3 仪器 | 第38-39页 |
| 4.3 试验方法 | 第39-42页 |
| 4.3.1 问卷调查方法 | 第39页 |
| 4.3.2 配方与生产工艺研究方法 | 第39-40页 |
| 4.3.3 单因素试验 | 第40页 |
| 4.3.4 正交试验 | 第40-41页 |
| 4.3.5 模糊数学综合评判 | 第41-42页 |
| 4.3.6 品质测定 | 第42页 |
| 4.3.7 计分析方法 | 第42页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第42-48页 |
| 4.4.1 市场调研结果 | 第42-43页 |
| 4.4.2 单因素试验 | 第43-45页 |
| 4.4.3 模糊数学感官评价结果 | 第45-47页 |
| 4.4.4 黑豆芽固体饮料配方优化 | 第47-48页 |
| 4.5 品质测定 | 第48-49页 |
| 4.6 小结 | 第49-52页 |
| 第5章 结论与展望 | 第52-54页 |
| 5.1 结论 | 第52-53页 |
| 5.2 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 附录1 | 第60-62页 |
| 附录2 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66-68页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第68页 |
