| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 引言 | 第12-13页 |
| 1.2 大豆蛋白的组成及功能性质 | 第13-16页 |
| 1.2.1 大豆蛋白的组成 | 第13-14页 |
| 1.2.2 大豆蛋白的主要功能性质 | 第14-16页 |
| 1.3 大豆蛋白在食品饮料工业中的应用 | 第16-17页 |
| 1.3.1 大豆蛋白饮料的优势 | 第16-17页 |
| 1.3.2 大豆蛋白饮料的市场分析 | 第17页 |
| 1.4 运动营养食品的发展现状 | 第17-18页 |
| 1.5 膜分离技术在食品工业中的应用进展 | 第18-19页 |
| 1.6 本课题的研究目的、意义和内容 | 第19-22页 |
| 1.6.1 本课题的研究目的和意义 | 第19-20页 |
| 1.6.2 本课题的研究内容及论文框架 | 第20-22页 |
| 第二章 超滤-渗滤技术提取大豆蛋白的工艺研究 | 第22-38页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第22-26页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第23页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第23-26页 |
| 2.2.3.1 超滤-渗滤技术提取大豆蛋白的工艺流程 | 第23-24页 |
| 2.2.3.2 大豆分离蛋白（SPI）和β-伴大豆球蛋白（7S）的制备 | 第24-25页 |
| 2.2.3.3 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第25页 |
| 2.2.3.4 蛋白质含量和得率、回收率的测定 | 第25页 |
| 2.2.3.5 胰蛋白酶抑制剂活性的测定 | 第25页 |
| 2.2.3.6 澄清度的测定 | 第25页 |
| 2.2.3.7 钙离子含量的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.3.8 植酸含量的测定 | 第26页 |
| 2.2.3.9 数据的统计与分析 | 第26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-36页 |
| 2.3.1 不同方法制备的大豆蛋白的性质对比 | 第26-29页 |
| 2.3.2 不同pH条件对大豆蛋白提取效果的影响研究 | 第29-30页 |
| 2.3.3 不同二价盐离子对大豆蛋白提取效果的影响研究 | 第30-32页 |
| 2.3.4 不同钙浓度对大豆蛋白提取效果的影响研究 | 第32-34页 |
| 2.3.5 不同超滤-渗滤次数对大豆蛋白提取效果的影响研究 | 第34-35页 |
| 2.3.6 植酸酶对大豆蛋白提取效果的影响研究 | 第35-36页 |
| 2.3.7 产品外观分析 | 第36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 超滤-渗滤技术制备的大豆蛋白的功能性质以及对电解质耐受性的研究 | 第38-52页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第38-41页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第38-39页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第39页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第39-41页 |
| 3.2.3.1 溶解度分析 | 第39页 |
| 3.2.3.2 热稳定性分析 | 第39-40页 |
| 3.2.3.3 持油性分析 | 第40页 |
| 3.2.3.4 米黑毛酶处理前后的蛋白泡沫稳定性 | 第40页 |
| 3.2.3.5 氨基酸组成分析 | 第40页 |
| 3.2.3.6 盐离子耐受性分析 | 第40-41页 |
| 3.2.3.7 浊度分析 | 第41页 |
| 3.2.3.8 电位分布 | 第41页 |
| 3.2.3.9 粒度分布 | 第41页 |
| 3.3 结果与分析 | 第41-51页 |
| 3.3.1 溶解度分析 | 第41-42页 |
| 3.3.2 热稳定性分析 | 第42-43页 |
| 3.3.3 持油性分析 | 第43页 |
| 3.3.4 氨基酸分析 | 第43-44页 |
| 3.3.5 电解质耐受性分析 | 第44-50页 |
| 3.3.5.1 不同盐离子耐受性分析 | 第44-46页 |
| 3.3.5.2 浊度分析 | 第46-47页 |
| 3.3.5.3 ζ-电位分析 | 第47-48页 |
| 3.3.5.4 粒度分析 | 第48-50页 |
| 3.3.6 起泡性及泡沫稳定性分析 | 第50-51页 |
| 3.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 超滤-渗滤技术制备的大豆蛋白在酸性饮料中的应用研究 | 第52-63页 |
| 4.1 引言 | 第52页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第52-55页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第52页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第52-53页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第53-55页 |
| 4.2.3.1 双酶法制备酸溶性大豆蛋白的工艺流程 | 第53页 |
| 4.2.3.2 复合型功能性饮料的制备 | 第53-54页 |
| 4.2.3.3 人体唾液的采集制备 | 第54页 |
| 4.2.3.4 澄清度分析 | 第54页 |
| 4.2.3.5 感官评价 | 第54页 |
| 4.2.3.6 电子舌对不同复合型功能性饮料的识别 | 第54-55页 |
| 4.2.3.7 光学显微镜分析 | 第55页 |
| 4.2.3.8 黏度测定 | 第55页 |
| 4.3 结果与分析 | 第55-62页 |
| 4.3.1 复合型功能性饮料的澄清度分析 | 第55-56页 |
| 4.3.2 感官评价 | 第56-57页 |
| 4.3.3 电子舌识别分析 | 第57-59页 |
| 4.3.4 光学显微镜分析 | 第59-62页 |
| 4.3.5 黏度测定 | 第62页 |
| 4.4 本章小结 | 第62-63页 |
| 结论与展望 | 第63-65页 |
| 1. 结论 | 第63页 |
| 2. 本论文创新之处 | 第63-64页 |
| 3. 展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附件 | 第72页 |
