| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| 1.1 水产品发展现状及其新鲜度影响因素 | 第13-16页 |
| 1.1.1 水产品发展现状 | 第13页 |
| 1.1.2 水产品新鲜度影响因素 | 第13-16页 |
| 1.2 评价鱼肉新鲜度的指标 | 第16-17页 |
| 1.2.1 感官评价 | 第16页 |
| 1.2.2 色差、质构 | 第16页 |
| 1.2.3 挥发性盐基氮 | 第16页 |
| 1.2.4 K值 | 第16-17页 |
| 1.2.5 脂肪氧化值 | 第17页 |
| 1.2.6 pH | 第17页 |
| 1.2.7 总菌落数 | 第17页 |
| 1.3 水产品保鲜技术概述 | 第17-21页 |
| 1.3.1 气调保鲜技术 | 第17-20页 |
| 1.3.2 低温保鲜 | 第20页 |
| 1.3.3 辐照保鲜 | 第20页 |
| 1.3.4 食品添加剂保鲜 | 第20-21页 |
| 1.3.5 生物保鲜剂保鲜 | 第21页 |
| 1.3.6 臭氧水保鲜 | 第21页 |
| 1.3.7 光催化 | 第21页 |
| 1.4 智能气调包装系统 | 第21-23页 |
| 1.4.1 气调包装机 | 第22页 |
| 1.4.2 气体混合器 | 第22-23页 |
| 1.4.3 在线气体分析仪 | 第23页 |
| 1.5 课题研究意义及内容 | 第23-25页 |
| 1.5.1 课题来源及研究意义 | 第23页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 光照和温度对草鱼和三文鱼鱼肉贮藏品质的比较研究 | 第25-38页 |
| 2.1 前言 | 第25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-30页 |
| 2.2.1 材料与主要试剂 | 第25-26页 |
| 2.2.2 样品处理 | 第26页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第26-27页 |
| 2.2.4 营养成分测定 | 第27页 |
| 2.2.5 pH值的测定 | 第27页 |
| 2.2.6 挥发性盐基氮(TVB-N)测定 | 第27页 |
| 2.2.7 脂肪氧化值(TBA)含量测定 | 第27-28页 |
| 2.2.8 色泽测定 | 第28页 |
| 2.2.9 K值的测定 | 第28-30页 |
| 2.2.10 微生物指标测定 | 第30页 |
| 2.2.11 一级动力学模型 | 第30页 |
| 2.3 数据分析 | 第30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-37页 |
| 2.4.1 两种鱼肉的一般营养成分对比分析 | 第30页 |
| 2.4.2 光照和温度对草鱼、三文鱼贮藏过程中菌落总数变化的影响 | 第30-32页 |
| 2.4.3 光照和温度对草鱼、三文鱼贮藏过程中pH值变化的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.4 光照和温度对草鱼片、三文鱼片贮藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)的影响 | 第33-34页 |
| 2.4.5 光照和温度对草鱼片、三文鱼片贮藏过程中脂肪氧化值(TBA)含量变化的影响 | 第34-35页 |
| 2.4.6 光照和温度对不同鱼肉贮藏过程中色差值的影响 | 第35-36页 |
| 2.4.7 光照和温度对草鱼片、三文鱼片贮藏过程中K值的影响 | 第36-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 不同气体浓度包装方式对草鱼、三文鱼气调包装保鲜过程中品质的比较研究 | 第38-63页 |
| 3.1 前言 | 第38页 |
| 3.2 材料与方法 | 第38-42页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 3.2.2 样品处理 | 第38-39页 |
| 3.2.3 实验设备 | 第39-42页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第42页 |
| 3.3 数据分析方法 | 第42页 |
| 3.4 结果与分析 | 第42-62页 |
| 3.4.1 不同CO_2浓度气调包装方式对草鱼片、三文鱼片冷藏过程中品质的影响 | 第42-51页 |
| 3.4.2 不同O_2浓度气调包装方式对草鱼片、三文鱼片冷藏过程中品质的影响 | 第51-57页 |
| 3.4.3 理化指标的相关性分析 | 第57-58页 |
| 3.4.4 基于主成分分析方法的鱼肉新鲜度的综合评价 | 第58-61页 |
| 3.4.5 新鲜度指标与O_2、CO_2含量的关系 | 第61-62页 |
| 3.5 本章小结 | 第62-63页 |
| 第四章 不同包装材料对气调包装保鲜过程中草鱼、三文鱼鱼肉品质的比较研究 | 第63-75页 |
| 4.1 前言 | 第63页 |
| 4.2 材料与方法 | 第63-64页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第63页 |
| 4.2.2 样品处理 | 第63-64页 |
| 4.2.3 包装材料检测 | 第64页 |
| 4.2.4 其它指标检测 | 第64页 |
| 4.3 数据分析 | 第64-65页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第65-73页 |
| 4.4.1 CO_2含量的变化 | 第65页 |
| 4.4.2 O_2含量的变化 | 第65-66页 |
| 4.4.3 细菌总数变化 | 第66-67页 |
| 4.4.4 TVB-N值的变化 | 第67-68页 |
| 4.4.5 TBA值的变化 | 第68-69页 |
| 4.4.6 K值的变化 | 第69-70页 |
| 4.4.7 pH值的变化 | 第70-72页 |
| 4.4.8 色差值的变化 | 第72页 |
| 4.4.9 不同包装材料中鱼肉新鲜度的综合评价及鱼肉品质、材料物性关系模型 | 第72-73页 |
| 4.5 本章小结 | 第73-75页 |
| 结论与展望 | 第75-78页 |
| 结论 | 第75-76页 |
| 创新点 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-84页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 附件 | 第86页 |
