| 摘要 | 第5-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 缩略符号表 | 第14-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-38页 |
| 1.1 引言 | 第15页 |
| 1.2 大豆蛋白质的组成与结构 | 第15-17页 |
| 1.3 非蛋白组分与婴幼儿健康 | 第17-20页 |
| 1.3.1 抗营养因子 | 第17-18页 |
| 1.3.2 植酸 | 第18页 |
| 1.3.3 大豆异黄酮 | 第18-20页 |
| 1.4 大豆蛋白质-异黄酮相互作用 | 第20-23页 |
| 1.4.1 蛋白质-异黄酮的相互作用机理 | 第20-22页 |
| 1.4.2 异黄酮的功能性与生物利用度 | 第22-23页 |
| 1.5 大豆蛋白质与疾病 | 第23-24页 |
| 1.5.1 大豆蛋白质与高血脂症 | 第23页 |
| 1.5.2 大豆蛋白质与心血管疾病 | 第23-24页 |
| 1.5.3 大豆蛋白质与乳腺疾病 | 第24页 |
| 1.5.4 大豆蛋白质与II型糖尿病 | 第24页 |
| 1.5.5 大豆蛋白质与骨质健康 | 第24页 |
| 1.6 大豆蛋白质与骨质疏松症 | 第24-27页 |
| 1.6.1 骨质疏松症的病机与诊疗 | 第24-25页 |
| 1.6.2 绝经后骨质疏松症 | 第25-27页 |
| 1.7 本课题的立题依据和主要研究内容 | 第27-30页 |
| 1.7.1 本课题的立题依据 | 第27-28页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第28-30页 |
| 参考文献 | 第30-38页 |
| 第二章 婴儿奶粉专用大豆蛋白配料的制备 | 第38-54页 |
| 2.1 引言 | 第38-39页 |
| 2.2 材料和方法 | 第39-43页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第39页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第39-40页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第40-43页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第43-49页 |
| 2.3.1 喷射蒸煮温度对植酸含量的影响 | 第43页 |
| 2.3.2 喷射蒸煮温度对超滤效率的影响 | 第43-44页 |
| 2.3.3 截留分子量对超滤效率的影响 | 第44-45页 |
| 2.3.4 低异黄酮、低植酸大豆蛋白质的制备 | 第45-47页 |
| 2.3.5 蛋白样品中植酸和镁铝的含量 | 第47-48页 |
| 2.3.6 蛋白中大豆异黄酮的含量 | 第48-49页 |
| 2.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 第三章 大豆蛋白-异黄酮相互作用及对生物利用度的影响 | 第54-72页 |
| 3.1 引言 | 第54-55页 |
| 3.2 材料和方法 | 第55-60页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第55页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第55-56页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第56-60页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第60-67页 |
| 3.3.1 蛋白-异黄酮复合物的制备及表征 | 第60-63页 |
| 3.3.2 大豆蛋白同异黄酮复合的机理 | 第63-65页 |
| 3.3.3 体外生物可接受率 | 第65-66页 |
| 3.3.4 生物利用度 | 第66-67页 |
| 3.4 本章小结 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 第四章 富含异黄酮的大豆蛋白发酵豆乳制备及营养学评价 | 第72-88页 |
| 4.1 引言 | 第72页 |
| 4.2 材料和方法 | 第72-75页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第72-73页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第73-74页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第74-75页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第75-83页 |
| 4.3.1 富含异黄酮的大豆蛋白的乳化性 | 第75-76页 |
| 4.3.2 发酵豆乳的pH、滴定酸度和总菌数 | 第76-77页 |
| 4.3.3 游离氨基酸、蛋白消化性、形貌和流变性 | 第77-80页 |
| 4.3.4 大豆异黄酮的转化 | 第80-83页 |
| 4.3.5 异黄酮的生物利用率与抗氧化性 | 第83页 |
| 4.4 本章小结 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-88页 |
| 第五章 大豆蛋白-异黄酮复合物对骨质疏松症的功效评价 | 第88-106页 |
| 5.1 引言 | 第88-89页 |
| 5.2 材料和方法 | 第89-92页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第89-90页 |
| 5.2.2 主要仪器 | 第90页 |
| 5.2.3 分组造模及给药 | 第90-91页 |
| 5.2.4 内脏指数及血液生化指标与骨代谢相关激素水平 | 第91页 |
| 5.2.5 骨组织测定与分析 | 第91-92页 |
| 5.2.6 数据分析 | 第92页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第92-101页 |
| 5.3.1 几种蛋白样品的表征 | 第92-93页 |
| 5.3.2 体重及内脏指数 | 第93-96页 |
| 5.3.3 血清生化指标 | 第96-97页 |
| 5.3.4 骨代谢相关激素水平 | 第97-98页 |
| 5.3.5 骨计量学测定 | 第98-99页 |
| 5.3.6 骨病理形态学观察 | 第99-101页 |
| 5.3.7 骨生物力学测定 | 第101页 |
| 5.4 本章小结 | 第101-102页 |
| 参考文献 | 第102-106页 |
| 第六章 7S蛋白-异黄酮复合物对大鼠骨质疏松症的功效评价 | 第106-126页 |
| 6.1 引言 | 第106-107页 |
| 6.2 材料和方法 | 第107-111页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第107页 |
| 6.2.2 主要仪器 | 第107-108页 |
| 6.2.3 实验方法 | 第108-111页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第111-122页 |
| 6.3.1 7S蛋白的基本特征 | 第111-112页 |
| 6.3.2 宫颈涂片与巴氏涂片 | 第112-114页 |
| 6.3.3 血清生化指标及成骨相关的激素指标 | 第114-116页 |
| 6.3.4 尿液的测定 | 第116页 |
| 6.3.5 骨计量学测定 | 第116-119页 |
| 6.3.6 骨生物力学测定 | 第119页 |
| 6.3.7 体重和内脏指数测定 | 第119-120页 |
| 6.3.8 OPG和RANKL的基因表达特性和蛋白印迹 | 第120-122页 |
| 6.4 本章小结 | 第122-123页 |
| 参考文献 | 第123-126页 |
| 结论与展望 | 第126-130页 |
| 1. 结论 | 第126-128页 |
| 2.论文的创新点 | 第128-129页 |
| 3. 展望 | 第129-130页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第130-131页 |
| 致谢 | 第131-132页 |
| 附件 | 第132页 |
