| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 主要符号 | 第9-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-29页 |
| 1.1 引言 | 第15页 |
| 1.2 淀粉的颗粒结构 | 第15-17页 |
| 1.3 淀粉的热力学特性 | 第17-18页 |
| 1.3.1 淀粉的糊化 | 第17-18页 |
| 1.3.2 淀粉的老化 | 第18页 |
| 1.4 淀粉糊特性 | 第18-19页 |
| 1.5 淀粉-脂质复合物 | 第19-22页 |
| 1.5.1 直链淀粉结构对淀粉-脂质复合物的影响 | 第20页 |
| 1.5.2 脂质结构对淀粉-脂质复合物的影响 | 第20-21页 |
| 1.5.3 淀粉-脂质复合物的理化性质 | 第21-22页 |
| 1.6 本课题立题的依据和主要研究内容 | 第22-24页 |
| 1.6.1 立题依据 | 第22页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第22-24页 |
| 参考文献 | 第24-29页 |
| 第二章 直链淀粉含量对颗粒态淀粉-脂质复合物的形成及理化性质的影响 | 第29-49页 |
| 2.1 引言 | 第29页 |
| 2.2 实验材料和仪器设备 | 第29-30页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第29-30页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第30页 |
| 2.3 试验方法 | 第30-32页 |
| 2.3.1 颗粒态淀粉-脂质复合物的制备 | 第30-31页 |
| 2.3.2 膨胀度的测定 | 第31页 |
| 2.3.3 脂肪酸含量的测定 | 第31页 |
| 2.3.4 糊特性 | 第31页 |
| 2.3.5 颗粒形态分析 | 第31页 |
| 2.3.6 X-射线衍射分析 | 第31-32页 |
| 2.3.7 热力学性质分析 | 第32页 |
| 2.3.8 数据分析 | 第32页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第32-46页 |
| 2.4.1 不同直链淀粉含量淀粉品种的膨胀度 | 第32-33页 |
| 2.4.2 淀粉-脂质复合物中脂质含量 | 第33-35页 |
| 2.4.3 淀粉-脂质复合物的粘度 | 第35-37页 |
| 2.4.4 淀粉-脂质复合物的颗粒形貌 | 第37-40页 |
| 2.4.5 淀粉-脂质复合物的X-射线衍射图 | 第40-42页 |
| 2.4.6 淀粉-脂质复合物的热力学性质 | 第42-46页 |
| 2.5 结论 | 第46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 第三章 脂质加入方式对淀粉-脂质复合物的分布及理化性质的影响 | 第49-69页 |
| 3.1 引言 | 第49-50页 |
| 3.2 实验材料和仪器设备 | 第50-51页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第50页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第50-51页 |
| 3.3 试验方法 | 第51-52页 |
| 3.3.1 颗粒态淀粉-脂质复合物的制备 | 第51页 |
| 3.3.2 脂肪酸含量的测定 | 第51页 |
| 3.3.3 糊特性 | 第51页 |
| 3.3.4 热台偏光显微观察 | 第51页 |
| 3.3.5 激光共聚焦显微观察 (confocal laser scanning microscopy, CLSM) | 第51页 |
| 3.3.6 X-射线衍射分析 | 第51页 |
| 3.3.7 热特性分析 | 第51-52页 |
| 3.3.8 淀粉-脂质复合物的体外消化特性 | 第52页 |
| 3.3.9 数据分析 | 第52页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第52-65页 |
| 3.4.1 淀粉-脂质复合物的脂质含量 | 第52-53页 |
| 3.4.2 淀粉-脂质复合物的粘度特性 | 第53-55页 |
| 3.4.3 淀粉-脂质复合物的颗粒形貌 | 第55-58页 |
| 3.4.4 淀粉-脂质复合物在淀粉颗粒中的分布 | 第58-60页 |
| 3.4.5 淀粉-脂质复合物的结晶结构 | 第60-62页 |
| 3.4.6 淀粉-脂质复合物的热力学特性 | 第62-64页 |
| 3.4.7 淀粉-脂质复合物的体外消化性 | 第64-65页 |
| 3.5 本章小结 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-69页 |
| 第四章 加入方式及水分含量对颗粒态淀粉脂质复合物的影响 | 第69-89页 |
| 4.1 引言 | 第69-70页 |
| 4.2 实验材料和仪器设备 | 第70-71页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第70页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第70-71页 |
| 4.3 试验方法 | 第71-73页 |
| 4.3.1 颗粒态淀粉-脂质复合物的制备 | 第71-72页 |
| 4.3.2 脂肪酸含量的测定 | 第72页 |
| 4.3.3 糊特性 | 第72页 |
| 4.3.4 偏光显微观察 | 第72页 |
| 4.3.5 扫描电子显微观察 | 第72页 |
| 4.3.6 X-射线衍射分析 | 第72页 |
| 4.3.7 热力学特性分析 | 第72页 |
| 4.3.8 体外消化特性 | 第72页 |
| 4.3.9 数据分析 | 第72-73页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第73-85页 |
| 4.4.1 热力学性质 | 第73-75页 |
| 4.4.2 淀粉-脂质复合物的颗粒形貌 | 第75-79页 |
| 4.4.3 淀粉-脂质复合物的结晶结构 | 第79-81页 |
| 4.4.4 淀粉-脂质复合物的粘度特性 | 第81-83页 |
| 4.4.5 淀粉-脂质复合物的体外消化性 | 第83-85页 |
| 4.5 本章小结 | 第85页 |
| 参考文献 | 第85-89页 |
| 第五章 结晶结构对颗粒态淀粉-脂质复合物的形成及理化性质的影响 | 第89-110页 |
| 5.1 引言 | 第89-90页 |
| 5.2 实验材料和仪器设备 | 第90页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第90页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第90页 |
| 5.3 试验方法 | 第90-92页 |
| 5.3.1 颗粒态淀粉-脂质复合物的制备 | 第90-91页 |
| 5.3.2 直链淀粉含量的测定 | 第91页 |
| 5.3.3 支链淀粉侧链链长的测定 | 第91页 |
| 5.3.4 淀粉分子量分布测定 | 第91页 |
| 5.3.5 淀粉-脂质复合物的糊特性分析 | 第91-92页 |
| 5.3.6 偏光显微镜观察 | 第92页 |
| 5.3.7 热力学特性分析 | 第92页 |
| 5.3.8 X射线衍射分析 | 第92页 |
| 5.3.9 淀粉-脂质复合物的体外消化特性 | 第92页 |
| 5.3.10 数据分析 | 第92页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第92-106页 |
| 5.4.1 直链淀粉含量与支链淀粉侧链链长分布 | 第92-95页 |
| 5.4.2 淀粉-脂质复合物的颗粒形态 | 第95-99页 |
| 5.4.3 淀粉-脂质复合物的热力学特性 | 第99-101页 |
| 5.4.4 淀粉-脂质复合物的结晶特性 | 第101-103页 |
| 5.4.5 淀粉-脂质复合物的糊特性 | 第103-105页 |
| 5.4.6 淀粉-脂质复合物的体外消化性 | 第105-106页 |
| 5.5 本章小结 | 第106页 |
| 参考文献 | 第106-110页 |
| 第六章 脂质链长及干燥方式对颗粒态淀粉-脂质复合物理化性质的影响 | 第110-124页 |
| 6.1 引言 | 第110-111页 |
| 6.2 实验材料和仪器设备 | 第111页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第111页 |
| 6.2.2 主要仪器设备 | 第111页 |
| 6.3 试验方法 | 第111-112页 |
| 6.3.1 颗粒态淀粉-脂质复合物的制备 | 第111-112页 |
| 6.3.2 淀粉-脂质复合物的糊特性 | 第112页 |
| 6.3.3 偏光显微镜 | 第112页 |
| 6.3.4 热特性分析 | 第112页 |
| 6.3.5 X-射线衍射分析 | 第112页 |
| 6.3.6 体外消化特性 | 第112页 |
| 6.3.7 数据分析 | 第112页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第112-121页 |
| 6.4.1 淀粉-脂质复合物的热力学特性 | 第112-115页 |
| 6.4.2 淀粉-脂质复合物的粘度特性 | 第115-116页 |
| 6.4.3 淀粉-脂质复合物的颗粒形态 | 第116-120页 |
| 6.4.4 淀粉-脂质复合物的体外消化性 | 第120-121页 |
| 6.5 本章小结 | 第121-122页 |
| 参考文献 | 第122-124页 |
| 结论与展望 | 第124-127页 |
| 一、结论 | 第124-125页 |
| 二、创新点 | 第125-126页 |
| 三、展望 | 第126-127页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第127-129页 |
| 致谢 | 第129-130页 |
| 附件 | 第130页 |
