| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1 红枣概况 | 第10-11页 |
| 1.2 红枣及红枣酒加工现状 | 第11-12页 |
| 1.3 影响红枣酒品质的成分研究 | 第12-13页 |
| 1.4 杂醇油概况及其形成机理 | 第13-14页 |
| 1.5 杂醇油的检测方法研究 | 第14-15页 |
| 1.6 发酵因素影响杂醇油生成的研究进展 | 第15页 |
| 1.7 本课题研究内容和研究意义 | 第15-18页 |
| 1.7.1 研究内容 | 第15-16页 |
| 1.7.2 研究意义 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-24页 |
| 2.1 试验材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.3 试验内容与方法 | 第19-23页 |
| 2.3.1 红枣酒生产工艺路线和操作要点 | 第19-20页 |
| 2.3.2 主要指标的测定方法 | 第20-21页 |
| 2.3.3 红枣酒中杂醇油的气相色谱方法建立 | 第21-22页 |
| 2.3.4 提汁方式对红枣酒发酵过程中杂醇油变化的影响 | 第22页 |
| 2.3.5 可发酵性糖种类对红枣酒发酵过程中杂醇油变化的影响 | 第22页 |
| 2.3.6 SO_2添加量对红枣酒发酵过程中杂醇油变化的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.7 发酵温度对红枣酒发酵过程中杂醇油变化的影响 | 第23页 |
| 2.3.8 发酵菌种对红枣酒发酵过程中杂醇油变化的影响 | 第23页 |
| 2.3.9 酵母添加量对红枣酒发酵过程中杂醇油变化的影响 | 第23页 |
| 2.4 数据统计分析方法 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-44页 |
| 3.1 红枣酒中杂醇油的气相色谱方法建立 | 第24-28页 |
| 3.1.1 色谱柱的选择 | 第24页 |
| 3.1.2 色谱条件的优化 | 第24-25页 |
| 3.1.3 标准曲线的绘制 | 第25-27页 |
| 3.1.4 方法精密度的测定 | 第27页 |
| 3.1.5 回收率的测定 | 第27-28页 |
| 3.2 提汁方式对红枣酒发酵过程中杂醇油变化的影响 | 第28-30页 |
| 3.3 可发酵性糖对红枣酒发酵过程中杂醇油变化的影响 | 第30-32页 |
| 3.4 SO_2添加量对红枣酒发酵过程中杂醇油变化的影响 | 第32-35页 |
| 3.5 主发酵温度对红枣酒发酵过程中杂醇油变化的影响 | 第35-38页 |
| 3.6 酵母菌种对红枣酒发酵过程中杂醇油变化的影响 | 第38-40页 |
| 3.7 酵母接种量对红枣酒发酵过程中杂醇油变化的影响 | 第40-44页 |
| 4 结论与展望 | 第44-46页 |
| 4.1 结论 | 第44-45页 |
| 4.2 展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 致谢 | 第52-54页 |
| 攻读硕士学位期间科研成果 | 第54页 |
