| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 主要符号表 | 第9-10页 |
| 第1章 引言 | 第10-20页 |
| 1.1 南美白对虾的生理特性及产业存在的问题 | 第10-11页 |
| 1.2 绿豆芽的生理特性及产业存在的问题 | 第11-12页 |
| 1.3 食品保鲜技术 | 第12-16页 |
| 1.3.1 物理保鲜 | 第12-14页 |
| 1.3.2 化学保鲜 | 第14页 |
| 1.3.3 生物保鲜 | 第14-16页 |
| 1.4 食品鲜度评价 | 第16-18页 |
| 1.4.1 物理指标 | 第16-17页 |
| 1.4.2 化学指标 | 第17-18页 |
| 1.4.3 微生物指标 | 第18页 |
| 1.5 龙须菜及其寡糖的开发利用 | 第18-19页 |
| 1.5.1 龙须菜寡糖的理化特性 | 第18-19页 |
| 1.5.2 龙须菜寡糖应用 | 第19页 |
| 1.6 本研究的目的与意义 | 第19-20页 |
| 第2章 龙须菜寡糖保鲜处理南美白对虾的研究 | 第20-47页 |
| 2.1 材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 原材料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第21页 |
| 2.2 方法 | 第21-26页 |
| 2.2.1 龙须菜寡糖对南美白对虾的保鲜 | 第21-22页 |
| 2.2.2 龙须菜寡糖复配剂对南美白对虾的保鲜 | 第22-23页 |
| 2.2.3 南美白对虾感官评价 | 第23页 |
| 2.2.4 南美白对虾黑变评价 | 第23-24页 |
| 2.2.5 南美白对虾挥发性盐基氮的测定 | 第24页 |
| 2.2.6 南美白对虾菌落总数的测定 | 第24页 |
| 2.2.7 南美白对虾pH值的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.8 南美白对虾K值的测定 | 第25页 |
| 2.2.9 南美白对虾质构特性 | 第25-26页 |
| 2.2.10 数据收集及统计分析 | 第26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-45页 |
| 2.3.1 龙须菜寡糖对南美白对虾的保鲜效果 | 第26-34页 |
| 2.3.2 对虾的龙须菜寡糖复配剂的保鲜效果 | 第34-36页 |
| 2.3.3 最佳复合保鲜剂对南美白对虾的保鲜的效果验证 | 第36-45页 |
| 2.4 讨论与小结 | 第45-47页 |
| 第3章 龙须菜寡糖保鲜处理对绿豆芽的研究 | 第47-61页 |
| 3.1 材料 | 第47-48页 |
| 3.1.1 原材料 | 第47页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第47-48页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第48页 |
| 3.2 方法 | 第48-52页 |
| 3.2.1 绿豆芽保鲜的单因素试验 | 第48-49页 |
| 3.2.2 绿豆芽保鲜的正交试验 | 第49页 |
| 3.2.3 绿豆芽的维生素C含量测定 | 第49-50页 |
| 3.2.4 绿豆芽蛋白含量测定 | 第50-51页 |
| 3.2.5 绿豆芽硝酸盐测定 | 第51-52页 |
| 3.3 结果与分析 | 第52-60页 |
| 3.3.1 绿豆芽保鲜的单因素试验 | 第52-56页 |
| 3.3.2 绿豆芽保鲜的正交试验 | 第56-57页 |
| 3.3.3 绿豆芽的龙须菜寡糖复配剂的保鲜效果 | 第57-60页 |
| 3.4 讨论与小结 | 第60-61页 |
| 第4章 结论与展望 | 第61-62页 |
| 4.1 结论 | 第61页 |
| 4.2 展望 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |