| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 文献综述 | 第12-20页 |
| 1.1 山核桃研究概况 | 第12-15页 |
| 1.1.1 山核桃分布和栽种开发现状 | 第12-13页 |
| 1.1.2 山核桃营养价值 | 第13-14页 |
| 1.1.2.1 油脂 | 第13页 |
| 1.1.2.2 抗氧化成分 | 第13-14页 |
| 1.1.2.3 蛋白质和氨基酸 | 第14页 |
| 1.1.2.4 其他营养价值 | 第14页 |
| 1.1.3 山核桃产品开发现状 | 第14-15页 |
| 1.2 外在因素对贮藏过程中山核桃脂质氧化的影响 | 第15-17页 |
| 1.2.1 光照 | 第15页 |
| 1.2.2 氧气 | 第15-16页 |
| 1.2.3 温度 | 第16页 |
| 1.2.4 外部水分 | 第16页 |
| 1.2.5 包装材料 | 第16页 |
| 1.2.6 抗氧化剂 | 第16页 |
| 1.2.7 其他外部因素 | 第16-17页 |
| 1.3 内在因素对贮藏过程中山核桃脂质氧化的影响 | 第17-18页 |
| 1.3.1 自身酶活性 | 第17页 |
| 1.3.2 内部水分 | 第17-18页 |
| 1.3.3 脂肪酸组成 | 第18页 |
| 1.4 加工对山核桃品质的影响 | 第18页 |
| 1.5 研究思路和内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 研究思路 | 第18-19页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 2 贮藏温度对山核桃原料品质及生理活性的影响 | 第20-42页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-24页 |
| 2.1.1 材料与仪器 | 第20页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.1.3 测定方法 | 第21-24页 |
| 2.1.3.1 油脂品质指标 | 第21页 |
| 2.1.3.2 脂肪酸测定 | 第21页 |
| 2.1.3.3 抗氧化活性测定 | 第21页 |
| 2.1.3.4 生理指标测定 | 第21-23页 |
| 2.1.3.5 数据处理 | 第23-24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-38页 |
| 2.2.1 山核桃油脂品质测定结果 | 第24-26页 |
| 2.2.1.1 贮藏温度对山核桃油脂酸价的影响 | 第24页 |
| 2.2.1.2 贮藏温度对山核桃油脂过氧化值的影响 | 第24-25页 |
| 2.2.1.3 贮藏温度对山核桃油脂碘值的影响 | 第25-26页 |
| 2.2.1.4 贮藏温度对山核桃油脂茴香胺值的影响 | 第26页 |
| 2.2.2 山核桃抗氧化活性测定结果 | 第26-29页 |
| 2.2.2.1 贮藏温度对山核桃总酚含量的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.2.2 贮藏温度对山核桃黄酮含量的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.2.3 贮藏温度对山核桃DPPH·自由基清除率的影响 | 第28页 |
| 2.2.2.4 贮藏温度对山核桃还原力的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.3 山核桃生理活性测定结果 | 第29-35页 |
| 2.2.3.1 贮藏温度对山核桃失重率的影响 | 第29-30页 |
| 2.2.3.2 贮藏温度对山核桃呼吸强度的影 | 第30-31页 |
| 2.2.3.3 贮藏温度对山核桃脂肪酶LPS活动度的影响 | 第31页 |
| 2.2.3.4 贮藏温度对山核桃过氧化氢酶CAT活动度的影响 | 第31-32页 |
| 2.2.3.5 贮藏温度对山核桃过氧化物酶POD活性的影响 | 第32-33页 |
| 2.2.3.6 贮藏温度对山核桃超氧化物歧化酶SOD活性的影响 | 第33-34页 |
| 2.2.3.7 贮藏温度对山核桃丙二醛MDA含量的影响 | 第34-35页 |
| 2.2.4 山核桃脂肪酸测定结果 | 第35-38页 |
| 2.2.4.1 贮藏温度对棕榈酸含量的影响 | 第35-36页 |
| 2.2.4.2 贮藏温度对硬脂酸含量的影响 | 第36-37页 |
| 2.2.4.3 贮藏温度对油酸含量的影响 | 第37页 |
| 2.2.4.4 贮藏温度对亚油酸含量的影响 | 第37-38页 |
| 2.2.4.5 贮藏温度对亚麻酸含量的影响 | 第38页 |
| 2.3 讨论 | 第38-39页 |
| 2.4 本章小结 | 第39-42页 |
| 3 不同工艺山核桃产品脂质氧化及氧化活性的比较研究 | 第42-50页 |
| 3.1 材料与方法 | 第42-43页 |
| 3.1.1 材料与仪器 | 第42页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第42-43页 |
| 3.1.3 测定方法 | 第43页 |
| 3.1.3.1 品质指标测定 | 第43页 |
| 3.1.3.2 脂肪酸测定 | 第43页 |
| 3.1.3.3 维生素E测定 | 第43页 |
| 3.1.3.4 抗氧化活性测定 | 第43页 |
| 3.1.3.5 数据分析 | 第43页 |
| 3.2 结果与分析 | 第43-47页 |
| 3.2.1 不同工艺对山核桃油脂品质的影响 | 第43-44页 |
| 3.2.2 不同工艺对山核桃脂肪酸的影响 | 第44-45页 |
| 3.2.3 不同工艺对山核生育酚含量的影响 | 第45-46页 |
| 3.2.4 不同工艺对山核桃抗氧化成分及活性的影响 | 第46-47页 |
| 3.3 讨论 | 第47-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-50页 |
| 4 不同贮藏因素对山核桃仁产品脂质品质及抗氧化活性的影响 | 第50-66页 |
| 4.1 材料与方法 | 第50-51页 |
| 4.1.1 材料与仪器 | 第50页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第50页 |
| 4.1.3 测定方法 | 第50-51页 |
| 4.1.3.1 油脂品质指标 | 第50页 |
| 4.1.3.2 脂肪酸测定 | 第50页 |
| 4.1.3.3 抗氧化活性测定 | 第50-51页 |
| 4.1.3.4 数据处理 | 第51页 |
| 4.2 结果与分析 | 第51-63页 |
| 4.2.1 山核桃仁产品油脂品质测定结果 | 第51-54页 |
| 4.2.1.1 不同贮藏因素对油脂酸价的影响 | 第51-52页 |
| 4.2.1.2 不同贮藏因素对油脂过氧化值的影响 | 第52页 |
| 4.2.1.3 不同贮藏因素对油脂碘值的影响 | 第52-53页 |
| 4.2.1.4 不同贮藏因素对油脂茴香胺值的影响 | 第53-54页 |
| 4.2.2 山核桃仁产品抗氧化活性测定结果 | 第54-58页 |
| 4.2.2.1 不同贮藏因素对总酚含量的影响 | 第54-55页 |
| 4.2.2.2 不同贮藏因素对黄酮含量的影响 | 第55-56页 |
| 4.2.2.3 不同贮藏因素对还原力的影响 | 第56-57页 |
| 4.2.2.4 不同贮藏因素对DPPH·自由基清除率的影响 | 第57-58页 |
| 4.2.3 山核桃仁产品脂肪酸测定结果 | 第58-63页 |
| 4.2.3.1 不同贮藏因素对棕榈酸含量的影响 | 第58-59页 |
| 4.2.3.2 不同贮藏因素对硬脂酸含量的影响 | 第59-60页 |
| 4.2.3.3 不同贮藏因素对油酸含量的影响 | 第60-61页 |
| 4.2.3.4 不同贮藏因素对亚油酸含量的影响 | 第61-62页 |
| 4.2.3.5 不同贮藏因素对亚麻酸含量的影响 | 第62-63页 |
| 4.3 讨论 | 第63-64页 |
| 4.4 本章小结 | 第64-66页 |
| 5 结论与展望 | 第66-68页 |
| 5.1 结论 | 第66页 |
| 5.2 展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-78页 |
| 致谢 | 第78页 |
