| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 引言 | 第13-14页 |
| 1.2 水溶性大豆多糖 | 第14-18页 |
| 1.2.1 水溶性大豆多糖的结构 | 第14页 |
| 1.2.2 水溶性大豆多糖的功能特性 | 第14-16页 |
| 1.2.3 水溶性大豆多糖的应用 | 第16-17页 |
| 1.2.4 水溶性大豆多糖的改性 | 第17-18页 |
| 1.3 乳液及乳液的稳定性 | 第18-20页 |
| 1.3.1 乳液及乳化性的概念 | 第18页 |
| 1.3.2 乳液的研究意义 | 第18-19页 |
| 1.3.3 静电复合作用 | 第19-20页 |
| 1.3.4 酸性蛋白饮料 | 第20页 |
| 1.4 本课题的主要目的、研究意义和内容 | 第20-23页 |
| 1.4.1 立题依据 | 第20-21页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 热处理对ASSP/SSPS复合乳液的影响 | 第23-38页 |
| 2.1 引言 | 第23-24页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第24-25页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.3 实验设备 | 第25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-28页 |
| 2.3.1 大豆酸溶蛋白（ASSP）的制备 | 第25-26页 |
| 2.3.2 蛋白多糖（ASSP/SSPS）复合乳液的制备 | 第26页 |
| 2.3.3 油相的纯化 | 第26页 |
| 2.3.4 动态光散射（DLS）粒度测定 | 第26页 |
| 2.3.5 Zeta-电位的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.6 透射电子显微镜（TEM）测量 | 第27页 |
| 2.3.7 原子力显微镜（AFM）测量 | 第27页 |
| 2.3.8 扫描电子显微镜（SEM）测量 | 第27页 |
| 2.3.9 热处理对乳液的影响 | 第27页 |
| 2.3.10 不同pH对乳液制备的影响 | 第27页 |
| 2.3.11 不同盐离子强度对乳液制备的影响 | 第27页 |
| 2.3.12 统计分析 | 第27-28页 |
| 2.4 结果分析 | 第28-36页 |
| 2.4.1 zeta-电位分析 | 第28-29页 |
| 2.4.2 pH对ASSP/SSPS乳液的储存稳定性影响 | 第29-30页 |
| 2.4.3 热处理对ASSP/SSPS乳液的影响 | 第30-32页 |
| 2.4.4 盐离子对ASSP/SSPS乳液贮藏稳定性的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.5 ASSP/SSPS乳液形貌分析 | 第33-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 酯化大豆多糖的制备及特性研究 | 第38-51页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第38-39页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第38-39页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第39页 |
| 3.2.3 实验设备 | 第39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39-42页 |
| 3.3.1 酯化大豆多糖（OSA-SSPS）的制备 | 第39-40页 |
| 3.3.2 不同因素对OSA-SSPS性质的影响 | 第40页 |
| 3.3.3 酸性蛋白饮料的配制 | 第40页 |
| 3.3.4 酸性蛋白饮料分散稳定性评价 | 第40-41页 |
| 3.3.5 动态光散射（DLS）粒度测定 | 第41页 |
| 3.3.6 zeta-电位的测定 | 第41页 |
| 3.3.7 酯化大豆多糖（OSA-SSPS）流变特性 | 第41页 |
| 3.3.8 酯化大豆多糖（OSA-SSPS）分子量测定 | 第41-42页 |
| 3.3.9 原子力显微镜(AFM)测定 | 第42页 |
| 3.4 结果分析 | 第42-49页 |
| 3.4.1 不同OSA与SSPS比值对OSA-SSPS性质的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.2 不同反应温度对OSA-SSPS性质的影响 | 第43页 |
| 3.4.3 不同反应pH对OSA-SSPS性质的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.4 不同反应时间对OSA-SSPS性质的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.5 酯化大豆多糖（OSA-SSPS）分子量及粒径分析 | 第45-46页 |
| 3.4.6 zeta-电位的测定 | 第46-47页 |
| 3.4.7 酯化大豆多糖（OSA-SSPS）的流变特性 | 第47-48页 |
| 3.4.8 原子力显微镜（AFM）测定 | 第48-49页 |
| 3.5 本章小结 | 第49-51页 |
| 第四章 OSA-SSPS蛋白分散稳定性及乳化性能研究 | 第51-63页 |
| 4.1 引言 | 第51-52页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第52-53页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第52页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第52页 |
| 4.2.3 实验设备 | 第52-53页 |
| 4.3 实验方法 | 第53-55页 |
| 4.3.1 酯化大豆多糖（OSA-SSPS）乳化性能的测定 | 第53页 |
| 4.3.2 ASSP/OSA-SSPS复合乳液的制备 | 第53-54页 |
| 4.3.3 酸性蛋白溶液的配制 | 第54页 |
| 4.3.4 酸性蛋白溶液分散稳定性评价 | 第54页 |
| 4.3.5 动态光散射（DLS）粒度测定 | 第54页 |
| 4.3.6 zeta-电位的测定 | 第54页 |
| 4.3.7 流变特性 | 第54页 |
| 4.3.8 透射电子显微镜（TEM）测定 | 第54页 |
| 4.3.9 激光共聚焦（CLSM）测定 | 第54页 |
| 4.3.10 原子力显微镜（AFM）测定 | 第54-55页 |
| 4.3.11 统计分析 | 第55页 |
| 4.4 结果分析 | 第55-61页 |
| 4.4.1 OSA-SSPS乳化特性 | 第55-56页 |
| 4.4.2 ASSP/OSA-SSPS复合乳液流变特性 | 第56-57页 |
| 4.4.3 ASSP/OSA-SSPS复合乳液形貌分析 | 第57页 |
| 4.4.4 酸性蛋白溶液分散稳定性评价 | 第57-59页 |
| 4.4.5 zeta-电位的测定 | 第59-60页 |
| 4.4.6 TEM形貌学分析 | 第60-61页 |
| 4.4.7 激光共聚焦（CLSM）测定 | 第61页 |
| 4.5 本章小结 | 第61-63页 |
| 结论与展望 | 第63-66页 |
| 1. 结论 | 第63-64页 |
| 2. 论文创新之处 | 第64页 |
| 3. 展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 附件 | 第74页 |
