| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 白酒与酱香型白酒 | 第11-12页 |
| 1.1.1 白酒简介 | 第11-12页 |
| 1.1.2 酱香型白酒简介 | 第12页 |
| 1.2 白酒中香气物质 | 第12-14页 |
| 1.2.1 白酒中的香气物质简介 | 第12-13页 |
| 1.2.2 白酒中的香气物质的来源 | 第13-14页 |
| 1.3 白酒中香气物质研究 | 第14-19页 |
| 1.3.1 白酒中香气物质研究的意义 | 第14-15页 |
| 1.3.2 白酒中香气物质研究的过往 | 第15-17页 |
| 1.3.3 白酒中香气物质研究 | 第17-19页 |
| 1.4 本研究的目的、意义和内容 | 第19-20页 |
| 1.4.1 研究的目的及意义 | 第19页 |
| 1.4.2 研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第2章 怀藏酱酒中理化指标分析 | 第20-33页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料、试剂与仪器 | 第20-22页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第20-21页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 酒精度的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.2 固形物测定 | 第23页 |
| 2.3.3 可溶性固形物的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.4 总酸的测定 | 第24页 |
| 2.3.5 总酯测定 | 第24-25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-31页 |
| 2.4.1 实验样品酒精度、固形物、可溶性固形物、总酸、总酯的结果 | 第25-26页 |
| 2.4.2 精密度分析 | 第26-29页 |
| 2.4.3 酒精度测试结果与讨论 | 第29页 |
| 2.4.4 固形物测试结果与讨论 | 第29-30页 |
| 2.4.5 可溶性固形物测试结果与讨论 | 第30页 |
| 2.4.6 总酸测试结果与讨论 | 第30页 |
| 2.4.7 总酯测试结果与讨论 | 第30-31页 |
| 2.5 小结 | 第31-33页 |
| 第3章 怀藏酱酒中金属元素测定 | 第33-46页 |
| 3.1 前言 | 第33-34页 |
| 3.2 材料、试剂与仪器 | 第34-35页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第34页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第34页 |
| 3.2.3 实验仪器与实验器材 | 第34-35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-37页 |
| 3.3.1 怀藏酱酒中的金属元素钾、钙、钠、镁、铝、锰、铁的测定 | 第35-36页 |
| 3.3.2 怀藏酱酒中的金属元素铅、锌、锶、砷、镉、锡、镍、铬等的测定 | 第36-37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-44页 |
| 3.4.1 怀藏酱酒中的金属元素钾、钙、钠、镁、铝、锰、铁含量 | 第37-39页 |
| 3.4.2 怀藏酱酒中的金属元素铅、锌、锶、砷、镉、锡、镍、铬等含量 | 第39-44页 |
| 3.5 小结 | 第44-46页 |
| 第4章 怀藏酱酒中香气物质分析 | 第46-116页 |
| 4.1 前言 | 第46-47页 |
| 4.2 材料、仪器与试剂 | 第47-48页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第47页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第47页 |
| 4.2.3 实验仪器与实验器材 | 第47-48页 |
| 4.3 实验方法 | 第48-50页 |
| 4.3.1 实验用内标物溶液的配制 | 第48页 |
| 4.3.2 实验酒样溶液的配制 | 第48-49页 |
| 4.3.3 进样方式与进样量 | 第49页 |
| 4.3.4 气相色谱条件 | 第49-50页 |
| 4.3.5 质谱条件 | 第50页 |
| 4.3.6 白酒香气物质的定性分析 | 第50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-114页 |
| 4.4.1 分析条件的选择与优化 | 第50-56页 |
| 4.4.2 实验方法学考察 | 第56-84页 |
| 4.4.3 实验白酒样品香气物质的定性分析 | 第84-114页 |
| 4.5 小结 | 第114-116页 |
| 4.5.1 选择与优化了怀藏酱酒香气物质分析的实验条件 | 第114页 |
| 4.5.2 对实验白酒样品怀藏酱酒进行了定性分析 | 第114页 |
| 4.5.3 对四种不同档次的怀藏酱酒中香气物质进行了初步比较 | 第114-116页 |
| 结论 | 第116-119页 |
| 参考文献 | 第119-123页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第123-124页 |
| 致谢 | 第124-125页 |
| 附件 | 第125页 |
