| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-20页 |
| ·食品超高压技术的研究现状 | 第11-14页 |
| ·乳清蛋白的研究现状 | 第14-16页 |
| ·超高压技术对乳清蛋白及其水解的影响 | 第16-20页 |
| ·研究目的及主要内容 | 第20-23页 |
| ·研究目的 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| ·技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 超高压处理下乳清蛋白水解工艺的优化 | 第23-31页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验试剂 | 第23-24页 |
| ·试验仪器 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-30页 |
| ·超高压处理下WPI 水解条件的研究 | 第26-30页 |
| ·结论 | 第30-31页 |
| 第三章 超高压处理对乳清蛋白水解产物抗氧化活性的影响 | 第31-48页 |
| ·引言 | 第31-32页 |
| ·材料与方法 | 第32-36页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·试验试剂 | 第32页 |
| ·试验仪器 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-47页 |
| ·超高压处理对WPI 水解的影响 | 第36-40页 |
| ·超高压处理对WPI 水解产物抗氧化活性的影响 | 第40-45页 |
| ·超高压处理对WPI 水解产物表面疏水活性的影响 | 第45-47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| 第四章 超高压制备的乳清蛋白抗氧化肽的分离纯化与鉴定 | 第48-59页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-51页 |
| ·试验材料 | 第48页 |
| ·试验试剂 | 第48-49页 |
| ·试验仪器 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-58页 |
| ·WPI 水解产物的超滤离心分离 | 第51-52页 |
| ·WPI 水解产物的不同超滤组分的氨基酸组成分析 | 第52-53页 |
| ·抗氧化组分的凝胶色谱分离 | 第53-56页 |
| ·活性峰的肽指纹图谱分析及nano-LC/MS/MS 鉴定 | 第56-58页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| 第五章 结论与展望 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 附录1 | 第67-68页 |
| 附录2 | 第68-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 作者简历 | 第72页 |
| 硕士在读期间的成果 | 第72页 |
