| 摘要 | 第12-14页 |
| ABSTRACT | 第14-15页 |
| 第一章 前言 | 第16-34页 |
| 1.1 蓝莓概述 | 第16-18页 |
| 1.1.1 化学成分 | 第17-18页 |
| 1.1.2 功能 | 第18页 |
| 1.2 发酵概念 | 第18-20页 |
| 1.2.1 果酒发酵 | 第19页 |
| 1.2.2 蓝莓酒发酵 | 第19-20页 |
| 1.3 发酵优化 | 第20-21页 |
| 1.4 发酵动力学 | 第21-26页 |
| 1.4.1 发酵动力学概述 | 第21-25页 |
| 1.4.2 发酵分类 | 第25-26页 |
| 1.5 果酒发酵有机酸的产生及其对发酵的影响 | 第26-32页 |
| 1.5.1 糖类代谢 | 第26-29页 |
| 1.5.2 糖酵解途径 | 第29-30页 |
| 1.5.3 酒精途径的关键酶 | 第30-31页 |
| 1.5.4 酵母耐酸、降酸 | 第31-32页 |
| 1.6 课题研究目的、意义和内容 | 第32-34页 |
| 1.6.1 课题研究目的与意义 | 第32-33页 |
| 1.6.2 本课题内容 | 第33-34页 |
| 第二章 蓝莓酒自然发酵特性及动力学研究 | 第34-51页 |
| 2.1 材料与方法 | 第34-35页 |
| 2.1.1 材料 | 第34页 |
| 2.1.2 方法 | 第34-35页 |
| 2.2 结果与分析 | 第35-50页 |
| 2.2.1 蓝莓酒自然发酵特性 | 第35-36页 |
| 2.2.2 蓝莓酒自然发酵性能研究 | 第36-41页 |
| 2.2.3 发酵动力学模型建立 | 第41-47页 |
| 2.2.4 蓝莓酒发酵速率 | 第47-49页 |
| 2.2.5 底物消耗速率方程 | 第49-50页 |
| 2.3 本章小结 | 第50-51页 |
| 第三章 蓝莓酒分批发酵动力学研究 | 第51-64页 |
| 3.1 材料与方法 | 第51-54页 |
| 3.1.1 材料 | 第51-52页 |
| 3.1.2 方法 | 第52-54页 |
| 3.2 结果与分析 | 第54-63页 |
| 3.2.1 葡萄糖标准曲线 | 第54-55页 |
| 3.2.2 不同初始糖浓度发酵特性 | 第55-57页 |
| 3.2.3 接种量对酒精量的影响 | 第57页 |
| 3.2.4 pH对酒精量的影响 | 第57-58页 |
| 3.2.5 温度对酒精量的影响 | 第58页 |
| 3.2.6 分批发酵动力学模型拟合 | 第58-60页 |
| 3.2.7 发酵速率 | 第60-63页 |
| 3.3 本章小结 | 第63-64页 |
| 第四章 蓝莓发酵工艺优化 | 第64-73页 |
| 4.1 材料与方法 | 第64-65页 |
| 4.1.1 材料 | 第64页 |
| 4.1.2 方法 | 第64-65页 |
| 4.2 结果与分析 | 第65-71页 |
| 4.2.1 单因素试验 | 第65-68页 |
| 4.2.2 蓝莓酒发酵工艺优化 | 第68-70页 |
| 4.2.3 响应面法优化试验结果验证 | 第70-71页 |
| 4.3 本章小结 | 第71-73页 |
| 第五章 发酵蓝莓酒产酸的代谢变化及其对发酵的影响 | 第73-89页 |
| 5.1 材料与方法 | 第73-76页 |
| 5.1.1 材料 | 第73页 |
| 5.1.2 方法 | 第73-76页 |
| 5.2 结果与分析 | 第76-87页 |
| 5.2.1 蓝莓酒发酵表观检测 | 第76-77页 |
| 5.2.2 检测波长的确定 | 第77-78页 |
| 5.2.3 有机酸标准曲线回归方程及保留时间 | 第78-79页 |
| 5.2.4 蓝莓酒有机酸HPLC检测 | 第79-85页 |
| 5.2.5 不同有机酸浓度对丙酮酸脱羧酶、乙醇脱氢酶酶活影响 | 第85-87页 |
| 5.3 本章小结 | 第87-89页 |
| 5.3.1 总酸变化 | 第87-88页 |
| 5.3.2 有机酸发酵变化 | 第88页 |
| 5.3.3 有机酸对PDC、AHD酶活影响 | 第88-89页 |
| 第六章 降解柠檬酸菌的鉴定及柠檬酸裂解酶CL基因克隆 | 第89-106页 |
| 6.1 材料与方法 | 第90-99页 |
| 6.1.1 试验材料 | 第90-91页 |
| 6.1.2 试验方法 | 第91-99页 |
| 6.2 结果与分析 | 第99-105页 |
| 6.2.1 菌株鉴定 | 第99页 |
| 6.2.2 烟曲霉总RNA的提取 | 第99-100页 |
| 6.2.3 CL cDNA的克隆 | 第100-105页 |
| 6.3 本章小结 | 第105-106页 |
| 6.3.1 菌株鉴定 | 第105页 |
| 6.3.2 基因克隆 | 第105-106页 |
| 第七章 柠檬酸裂解酶基因在酿酒酵母中的表达 | 第106-121页 |
| 7.1 材料与方法 | 第106-113页 |
| 7.1.1 试验材料 | 第106-108页 |
| 7.1.2 试验方法 | 第108-113页 |
| 7.2 结果与分析 | 第113-120页 |
| 7.2.1 酿酒酵母表达载体的构建 | 第113页 |
| 7.2.2 pESC-CL重组质粒双酶切鉴定 | 第113-114页 |
| 7.2.3 酿酒酵母生长曲线 | 第114-115页 |
| 7.2.4 目的基因的转化 | 第115页 |
| 7.2.5 菌落PCR | 第115页 |
| 7.2.6 双酶切鉴定 | 第115-116页 |
| 7.2.7 发酵液中蛋分离纯化 | 第116-117页 |
| 7.2.8 柠檬酸裂解酶鉴定 | 第117页 |
| 7.2.9 酿酒酵母表达柠檬酸裂解酶酶学性质 | 第117-119页 |
| 7.2.10 重组酿酒酵母发酵乙醇特性验证 | 第119-120页 |
| 7.3 本章小结 | 第120-121页 |
| 7.3.1 基因表达及验证 | 第120页 |
| 7.3.2 重组菌发酵验证 | 第120-121页 |
| 第八章 结论与展望 | 第121-123页 |
| 8.1 结论 | 第121-122页 |
| 8.2 创新点 | 第122页 |
| 8.3 进一步研究方向 | 第122-123页 |
| 参考文献 | 第123-128页 |
| 附录 | 第128-129页 |
| 致谢 | 第129-130页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第130页 |