| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-15页 |
| 1.1 我国全谷物杂粮食品的研究现状 | 第10-14页 |
| 1.1.1 全谷物和杂粮的定义 | 第10页 |
| 1.1.2 几种全谷物或杂粮的营养价值和功能性 | 第10-12页 |
| 1.1.3 全谷物和杂粮食品的研究现状和发展前景 | 第12-14页 |
| 1.2 本文的研究目的和意义 | 第14页 |
| 1.3 本文研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 第2章 全谷物杂粮砂粒粉的原料功能特性测定 | 第15-26页 |
| 2.1 实验材料及仪器 | 第15-16页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第15页 |
| 2.1.2 主要实验仪器及设备 | 第15-16页 |
| 2.2 实验方法 | 第16-18页 |
| 2.2.1 全谷物杂粮砂粒粉的吸水性指数（WAI）和水溶性指数（WSI）的测定 | 第16页 |
| 2.2.2 全谷物杂粮砂粒粉的吸水能力（WAC）和吸油能力（OAC）的测定 | 第16-17页 |
| 2.2.3 全谷物杂粮砂粒粉的原料烘干预熟化的单因素实验设计 | 第17-18页 |
| 2.2.4 全谷物杂粮砂粒粉的原料烘干预熟化的正交实验设计 | 第18页 |
| 2.3 实验数据处理与分析 | 第18页 |
| 2.4 结果与分析 | 第18-25页 |
| 2.4.1 吸水性指数（WAI）和水溶性指数（WSI）的结果与分析 | 第18-20页 |
| 2.4.2 吸水能力（WAC）和吸油能力（OAC）的结果与分析 | 第20-21页 |
| 2.4.3 全谷物杂粮砂粒粉的原料烘干预熟化的单因素实验结果分析 | 第21-24页 |
| 2.4.4 全谷物杂粮砂粒粉的原料烘干预熟化的正交实验结果与分析 | 第24-25页 |
| 2.5 本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 全谷物杂粮蒸肉粉的研制及其功能特性测定 | 第26-43页 |
| 3.1 实验材料及仪器 | 第26-27页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第26页 |
| 3.1.2 主要实验仪器及设备 | 第26-27页 |
| 3.2 全谷物杂粮蒸肉粉的研制方法 | 第27-28页 |
| 3.2.1 全谷物杂粮蒸肉粉的工艺流程 | 第27页 |
| 3.2.2 操作要点 | 第27页 |
| 3.2.3 全谷物杂粮蒸肉粉的单因素实验设计 | 第27-28页 |
| 3.2.4 全谷物杂粮蒸肉粉的正交实验设计 | 第28页 |
| 3.2.5 感官评定方法 | 第28页 |
| 3.3 全谷物杂粮蒸肉粉的功能特性测定方法 | 第28-31页 |
| 3.3.1 操作要点 | 第29-30页 |
| 3.3.2 实验方法 | 第30-31页 |
| 3.4 实验数据处理与分析 | 第31页 |
| 3.5 结果与分析 | 第31-41页 |
| 3.5.1 全谷物杂粮蒸肉粉的单因素实验结果与分析 | 第31-34页 |
| 3.5.2 全谷物杂粮蒸肉粉的正交实验结果与分析 | 第34-35页 |
| 3.5.3 全谷物杂粮蒸肉粉的功能特性结果与分析 | 第35-41页 |
| 3.6 全谷物杂粮蒸肉粉的检测报告 | 第41-42页 |
| 3.7 本章小结 | 第42-43页 |
| 第4章 全谷物杂粮营养粥的研制 | 第43-50页 |
| 4.1 实验材料及仪器 | 第43页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第43页 |
| 4.1.2 主要实验仪器及设备 | 第43页 |
| 4.2 实验方法 | 第43-45页 |
| 4.2.1 全谷物杂粮营养粥的制备及工艺流程 | 第43-44页 |
| 4.2.2 操作要点 | 第44页 |
| 4.2.3 全谷物杂粮营养粥的单因素实验设计 | 第44页 |
| 4.2.4 全谷物杂粮营养粥的正交实验设计 | 第44-45页 |
| 4.2.5 感官评定方法 | 第45页 |
| 4.3 实验数据处理与分析 | 第45页 |
| 4.4 结果与分析 | 第45-48页 |
| 4.4.1 全谷物杂粮营养粥的单因素实验结果与分析 | 第45-47页 |
| 4.4.2 全谷物杂粮营养粥的正交优化实验结果与分析 | 第47-48页 |
| 4.5 全谷物杂粮营养粥的检测报告 | 第48页 |
| 4.6 本章小结 | 第48-50页 |
| 第5章 全谷物杂粮外裹糊的研制 | 第50-57页 |
| 5.1 实验材料及仪器 | 第50页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第50页 |
| 5.1.2 主要实验仪器及设备 | 第50页 |
| 5.2 实验方法 | 第50-52页 |
| 5.2.1 全谷物杂粮外裹糊的制备及实验流程 | 第50-51页 |
| 5.2.2 操作要点 | 第51页 |
| 5.2.3 全谷物杂粮外裹糊的单因素实验设计 | 第51-52页 |
| 5.2.4 全谷物杂粮外裹糊的正交实验设计 | 第52页 |
| 5.2.5 感官评定方法 | 第52页 |
| 5.3 实验数据处理与分析 | 第52-53页 |
| 5.4 结果与分析 | 第53-56页 |
| 5.4.1 全谷物杂粮外裹糊的单因素实验结果与分析 | 第53-55页 |
| 5.4.2 全谷物杂粮外裹糊的正交优化实验 | 第55-56页 |
| 5.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 第6章 总结 | 第57-59页 |
| 6.1 结论 | 第57-58页 |
| 6.2 创新点 | 第58页 |
| 6.3 研究展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 附录A | 第65-69页 |
| 表A.1 全谷物杂粮蒸肉粉的感官评定细则表 | 第65-67页 |
| 表A.2 全谷物杂粮营养粥的感官评分细则表 | 第67-68页 |
| 表A.3 全谷物杂粮外裹糊的感官评分细则表 | 第68-69页 |
| 附录B | 第69-73页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第73页 |
