| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1.1 酪蛋白结构特性及其酶解特性 | 第12-17页 |
| 1.1.1 酪蛋白的营养性及功能性 | 第12页 |
| 1.1.2 酪蛋白的分子结构 | 第12-14页 |
| 1.1.3 酪蛋白功能活性肽研究进展 | 第14-16页 |
| 1.1.4 酪蛋白的酶解特性 | 第16-17页 |
| 1.2 动态超高压均质处理技术研究进展 | 第17-21页 |
| 1.2.1 动态超高压均质技术简介 | 第17-18页 |
| 1.2.2 动态超高压均质的作用机制 | 第18-19页 |
| 1.2.3 动态超高压均质技术的应用 | 第19-21页 |
| 1.3 本文研究的选题意义和主要内容 | 第21-24页 |
| 1.3.1 选题意义 | 第21-22页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 动态超高压均质处理对酪蛋白功能性质和构象的影响 | 第24-40页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第24-25页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第25页 |
| 2.3 试验方法 | 第25-28页 |
| 2.3.1 制备酪蛋白溶液 | 第25页 |
| 2.3.2 酪蛋白营养成分的测定 | 第25页 |
| 2.3.3 动态超高压均质处理后酪蛋白温度的测定 | 第25页 |
| 2.3.4 酪蛋白颗粒尺寸大小的测定 | 第25-26页 |
| 2.3.5 酪蛋白溶解性的测定 | 第26页 |
| 2.3.6 酪蛋白起泡性的测定 | 第26页 |
| 2.3.7 酪蛋白乳化能力的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.8 酪蛋白乳液Zeta电位和平均粒径的测定 | 第27页 |
| 2.3.9 巯基二硫键含量的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.10 表面疏水性测定 | 第28页 |
| 2.3.11 二级结构 | 第28页 |
| 2.3.12 数据统计分析 | 第28页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第28-37页 |
| 2.4.1 酪蛋白成分表 | 第28-29页 |
| 2.4.2 压力水平对酪蛋白温度的影响 | 第29页 |
| 2.4.3 压力水平对酪蛋白平均粒度的影响 | 第29-31页 |
| 2.4.4 压力水平对酪蛋白溶解性的影响 | 第31-32页 |
| 2.4.5 动态超高压均质对酪蛋白起泡性和起泡稳定性的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.6 动态超高压均质对酪蛋白乳化性的影响 | 第33-34页 |
| 2.4.7 压力水平对乳液zeta-电位的影响 | 第34页 |
| 2.4.8 动态超高压均质对酪蛋白乳液粒径的影响 | 第34-35页 |
| 2.4.9 动态超高压均质对酪蛋白巯基二硫键含量的影响 | 第35-36页 |
| 2.4.10 动态超高压均质对酪蛋白疏水性的影响 | 第36页 |
| 2.4.11 动态超高压均质对酪蛋白二级结构含量的影响 | 第36-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-40页 |
| 第三章 响应面法优化木瓜蛋白酶酶解酪蛋白工艺条件研究 | 第40-48页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第40-41页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第40-41页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 3.3 试验方法 | 第41-43页 |
| 3.3.1 酪蛋白溶液的制备 | 第41页 |
| 3.3.2 酪蛋白水解工艺流程 | 第41页 |
| 3.3.3 单因素试验 | 第41页 |
| 3.3.4 响应曲面试验设计 | 第41-42页 |
| 3.3.5 水解度的测定 | 第42页 |
| 3.3.6 数据处理 | 第42-43页 |
| 3.4 结果与分析 | 第43-47页 |
| 3.4.1 木瓜蛋白酶添加量对酪蛋白酶解效率的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.2 酶解温度对酪蛋白酶解效率的影响 | 第44页 |
| 3.4.3 酶解时间对酪蛋白酶解效率的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.4 响应面的试验结果 | 第45-47页 |
| 3.4.5 验证试验 | 第47页 |
| 3.5 结论 | 第47-48页 |
| 第四章 动态超高压均质处理对酪蛋白酶解特性的影响 | 第48-60页 |
| 4.1 引言 | 第48-49页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第49页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第49页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第49页 |
| 4.3 试验方法 | 第49-51页 |
| 4.3.1 酪蛋白溶液的制备 | 第49页 |
| 4.3.2 木瓜蛋白酶酶解酪蛋白 | 第49页 |
| 4.3.3 酪蛋白酶解液氨基酸组成和游离氨基酸组成的测定 | 第49-50页 |
| 4.3.4 水解度的测定 | 第50-51页 |
| 4.3.5 酪蛋白酶解固形物得率的测定 | 第51页 |
| 4.3.6 DPPH清除率的测定 | 第51页 |
| 4.3.7 数据处理 | 第51页 |
| 4.4 结果与分析 | 第51-59页 |
| 4.4.1 样品前处理对酪蛋白酶解液中氨基酸的影响 | 第51-54页 |
| 4.4.2 样品前处理对酪蛋白酶解液游离氨基酸的影响 | 第54-57页 |
| 4.4.3 样品前处理对酪蛋白水解度的影响 | 第57-58页 |
| 4.4.4 两种前处理对酪蛋白固形物得率的影响 | 第58-59页 |
| 4.4.5 两种前处理对酪蛋白蛋DPPH清除率的影响 | 第59页 |
| 4.5 结论 | 第59-60页 |
| 全文结论 | 第60-62页 |
| 创新说明 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-78页 |
| 致谢 | 第78-80页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第80页 |
