| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 醋的概述 | 第12-13页 |
| 1.1.1 醋的起源和种类 | 第12页 |
| 1.1.2 醋的营养和功能 | 第12-13页 |
| 1.2 醋酸菌的特性 | 第13-14页 |
| 1.2.1 醋酸菌分类及应用 | 第13页 |
| 1.2.2 影响醋酸菌生长及代谢的主要因素 | 第13-14页 |
| 1.2.3 醋酸菌酿醋的机理 | 第14页 |
| 1.3 醋酸菌的研究方向 | 第14-17页 |
| 1.3.1 高耐受性醋酸菌的筛选 | 第14-15页 |
| 1.3.2 醋酸菌所产脱氢酶的研究 | 第15-16页 |
| 1.3.3 醋酸菌耐受机制研究 | 第16页 |
| 1.3.4 醋酸菌用于果醋的酿造 | 第16-17页 |
| 1.4 论文选题的依据及意义 | 第17-18页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第2章 耐乙醇醋酸菌的筛选及鉴定 | 第19-34页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料 | 第19-21页 |
| 2.2.1 原料 | 第19页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.3 培养基 | 第20页 |
| 2.2.4 主要仪器 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-25页 |
| 2.3.1 菌种筛选 | 第21-22页 |
| 2.3.2 菌种鉴定 | 第22-25页 |
| 2.3.3 系统进化分析 | 第25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-33页 |
| 2.4.1 出发菌株筛选结果 | 第25-28页 |
| 2.4.2 菌种鉴定结果 | 第28-32页 |
| 2.4.3 系统进化分析结果 | 第32-33页 |
| 2.5 小结 | 第33-34页 |
| 第3章 醋酸菌的耐受性研究 | 第34-54页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 实验材料 | 第34-36页 |
| 3.2.1 原料 | 第34页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第34-35页 |
| 3.2.3 培养基 | 第35页 |
| 3.2.4 仪器 | 第35-36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.3.1 培养基优化 | 第36页 |
| 3.3.2 培养条件优化 | 第36-37页 |
| 3.3.3 菌种耐高温性状研究 | 第37页 |
| 3.3.4 菌种耐乙醇性状研究 | 第37页 |
| 3.3.5 菌种对盐的耐受性研究 | 第37页 |
| 3.3.6 菌种对抗生素的抗性研究 | 第37页 |
| 3.3.7 菌种的综合性状研究 | 第37-38页 |
| 3.3.8 发酵罐发酵 | 第38页 |
| 3.3.9 数据处理 | 第38页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第38-52页 |
| 3.4.1 培养基优化结果 | 第38-39页 |
| 3.4.2 培养条件优化结果 | 第39-42页 |
| 3.4.3 菌种耐高温性状研究结果 | 第42-43页 |
| 3.4.4 菌种耐乙醇性状研究结果 | 第43-44页 |
| 3.4.5 菌种对盐的耐受性研究结果 | 第44-45页 |
| 3.4.6 菌种对抗生素的抗性研究结果 | 第45-46页 |
| 3.4.7 菌种的综合性状研究结果 | 第46-51页 |
| 3.4.8 发酵罐发酵结果 | 第51-52页 |
| 3.5 小结 | 第52-54页 |
| 第4章 ADH和ALDH的酶活与耐受性的关系研究 | 第54-67页 |
| 4.1 引言 | 第54页 |
| 4.2 实验材料 | 第54-56页 |
| 4.2.1 主要材料 | 第54页 |
| 4.2.2 试剂 | 第54-55页 |
| 4.2.3 主要仪器 | 第55-56页 |
| 4.3 实验方法 | 第56-57页 |
| 4.3.1 培养方法 | 第56页 |
| 4.3.2 菌体密度，酸度，菌落数的测定 | 第56页 |
| 4.3.3 酶活的测定 | 第56-57页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第57-65页 |
| 4.4.1 蛋白质标准曲线 | 第57-58页 |
| 4.4.2 发酵过程酶活与耐乙醇的关系 | 第58-63页 |
| 4.4.3 不同发酵温度对酶活的影响 | 第63-64页 |
| 4.4.4 不同初始乙酸对酶活的影响 | 第64-65页 |
| 4.5 小结 | 第65-67页 |
| 第5章 乙醇脱氢酶与耐乙醇之间的关系 | 第67-82页 |
| 5.1 引言 | 第67页 |
| 5.2 实验材料 | 第67-69页 |
| 5.2.1 主要材料 | 第67页 |
| 5.2.2 试剂 | 第67-68页 |
| 5.2.3 主要仪器 | 第68-69页 |
| 5.3 试验方法 | 第69-71页 |
| 5.3.1 ADH酶活的测定 | 第69页 |
| 5.3.2 饱和硫酸铵盐析分离ADH | 第69页 |
| 5.3.3 ADH的半透膜透析 | 第69-70页 |
| 5.3.4 DEAE-Sephadex柱层析 | 第70页 |
| 5.3.5 聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第70-71页 |
| 5.3.6 ADH酶促反应的底物专一性 | 第71页 |
| 5.3.7 ADH的耐受性 | 第71页 |
| 5.3.8 ADH基因序列的克隆和分析 | 第71页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第71-81页 |
| 5.4.1 乙醇对ADH酶活的影响 | 第71-72页 |
| 5.4.2 ADH的纯化 | 第72-74页 |
| 5.4.3 ADH酶促反应的底物专一性 | 第74-75页 |
| 5.4.4 ADH对乙醇，乙酸，温度的耐受性 | 第75-78页 |
| 5.4.5 ADH的氨基酸序列的差异分析 | 第78-81页 |
| 5.5 小结 | 第81-82页 |
| 第6章 西瓜醋发酵研究 | 第82-95页 |
| 6.1 引言 | 第82页 |
| 6.2 实验材料 | 第82-84页 |
| 6.2.1 原料 | 第82页 |
| 6.2.2 主要试剂 | 第82-83页 |
| 6.2.3 主要仪器 | 第83-84页 |
| 6.3 试验方法 | 第84-86页 |
| 6.3.1 西瓜醋工艺流程 | 第84页 |
| 6.3.2 高温发酵西瓜醋研究 | 第84-85页 |
| 6.3.3 高乙醇发酵西瓜醋研究 | 第85页 |
| 6.3.4 测定高乙醇发酵所得西瓜醋中的有机酸含量 | 第85页 |
| 6.3.5 GC-MS测定高乙醇发酵所得西瓜醋中的香气成分 | 第85页 |
| 6.3.6 其它测量方法 | 第85-86页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第86-94页 |
| 6.4.1 葡萄糖标准曲线的绘制 | 第86页 |
| 6.4.2 西瓜酒的酿造 | 第86-87页 |
| 6.4.3 高温发酵西瓜醋 | 第87-89页 |
| 6.4.4 高乙醇发酵西瓜醋 | 第89-94页 |
| 6.5 小结 | 第94-95页 |
| 第7章 结论与展望 | 第95-97页 |
| 7.1 结论 | 第95-96页 |
| 7.2 展望 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-103页 |
| 致谢 | 第103-104页 |
| 附录 | 第104页 |