| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-16页 |
| 1.1 蔬菜中的营养成分 | 第10-11页 |
| 1.1.1 蔬菜中的维生素C | 第10页 |
| 1.1.2 蔬菜中的酚类物质 | 第10-11页 |
| 1.1.3 类胡萝卜素的生理功能 | 第11页 |
| 1.1.4 蔬菜中其他的营养成分 | 第11页 |
| 1.2 蔬菜的处理方式 | 第11-13页 |
| 1.2.1 常用的蔬菜处理方式 | 第12-13页 |
| 1.2.2 蔬菜的鲜切处理 | 第13页 |
| 1.3 预处理方式对蔬菜中营养成分的影响 | 第13页 |
| 1.4 国内外研究进展 | 第13-15页 |
| 1.5 本论文的研究目的与内容 | 第15-16页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第15页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第15页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第15-16页 |
| 第二章 不同预处理方式对生菜和紫甘蓝营养成分的影响 | 第16-25页 |
| 2.1 材料与处理 | 第16-17页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.1.2 试剂仪器 | 第16页 |
| 2.1.3 样品前处理 | 第16页 |
| 2.1.4 样品处理 | 第16-17页 |
| 2.2 测定指标与方法 | 第17-20页 |
| 2.2.1 干物质含量测定 | 第17页 |
| 2.2.2 VC含量测定 | 第17-18页 |
| 2.2.3 总酚含量测定 | 第18-19页 |
| 2.2.4 DPPH自由基清除能力测定 | 第19页 |
| 2.2.5 叶绿素含量测定 | 第19页 |
| 2.2.6 数据处理与分析 | 第19-20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-23页 |
| 2.3.1 干物质含量 | 第20页 |
| 2.3.2 不同预处理方式对生菜和紫甘蓝中VC含量的影响 | 第20页 |
| 2.3.3 不同预处理方式对生菜和紫甘蓝中总酚含量的影响 | 第20-21页 |
| 2.3.4 不同预处理方式对生菜和紫甘蓝DPPH自由基清除率的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.5 生菜和紫甘蓝处理前后总酚含量和DPPH清除率之间的关系 | 第22-23页 |
| 2.3.6 不同预处理方式对生菜中叶绿素含量的影响 | 第23页 |
| 2.4 讨论 | 第23-24页 |
| 2.5 小结 | 第24-25页 |
| 第三章 不同预处理方式对黄瓜中营养成分的影响 | 第25-31页 |
| 3.1 材料与处理 | 第25-26页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第25页 |
| 3.1.2 试剂仪器与设备 | 第25页 |
| 3.1.3 样品处理 | 第25-26页 |
| 3.2 测定指标与方法 | 第26-27页 |
| 3.2.1 干物质含量测定 | 第26页 |
| 3.2.2 VC含量测定 | 第26页 |
| 3.2.3 总酚含量测定 | 第26页 |
| 3.2.4 DPPH自由基清除能力测定 | 第26页 |
| 3.2.5 数据处理与分析 | 第26-27页 |
| 3.3 结果与分析 | 第27-30页 |
| 3.3.1 干物质含量 | 第27页 |
| 3.3.2 不同预处理方式对黄瓜中VC含量的影响 | 第27-28页 |
| 3.3.3 不同预处理方式对黄瓜中总酚含量的影响 | 第28页 |
| 3.3.4 不同预处理方式对黄瓜DPPH清除率的影响 | 第28-29页 |
| 3.3.5 黄瓜处理前后总酚含量和DPPH清除率之间的关系 | 第29-30页 |
| 3.4 讨论 | 第30页 |
| 3.5 小结 | 第30-31页 |
| 第四章 不同预处理方式对胡萝卜中营养成分的影响 | 第31-39页 |
| 4.1 材料与处理 | 第31-32页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第31页 |
| 4.1.2 试剂仪器 | 第31-32页 |
| 4.1.3 样品预处理 | 第32页 |
| 4.1.4 样品处理 | 第32页 |
| 4.2 测定指标与方法 | 第32-33页 |
| 4.2.1 干物质含量测定 | 第32-33页 |
| 4.2.2 VC含量测定 | 第33页 |
| 4.2.3 总酚含量测定 | 第33页 |
| 4.2.4 DPPH自由基清除率测定 | 第33页 |
| 4.2.5 胡萝卜素含量测定 | 第33页 |
| 4.2.6 数据处理与分析 | 第33页 |
| 4.3 结果与分析 | 第33-38页 |
| 4.3.1 干物质含量 | 第33-34页 |
| 4.3.2 不同预处理方式对胡萝卜中VC含量的影响 | 第34-35页 |
| 4.3.3 不同预处理方式对胡萝卜中总酚含量的影响 | 第35页 |
| 4.3.4 不同预处理方式对胡萝卜DPPH自由基清除率的影响 | 第35-36页 |
| 4.3.5 胡萝卜处理前后总酚含量和DPPH清除率之间的关系 | 第36-37页 |
| 4.3.6 不同预处理方式对胡萝卜中胡萝卜素含量的影响 | 第37-38页 |
| 4.4 讨论 | 第38页 |
| 4.5 小结 | 第38-39页 |
| 第五章 结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 作者简介 | 第45页 |
