| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1.1 壳寡糖概述 | 第12-13页 |
| 1.1.1 壳寡糖的概念及来源分布 | 第12页 |
| 1.1.2 壳寡糖的理化性质 | 第12-13页 |
| 1.1.3 壳寡糖抗氧化性研究进展 | 第13页 |
| 1.2 自由基概述 | 第13-15页 |
| 1.2.1 自由基的概念 | 第13-14页 |
| 1.2.2 自由基的产生 | 第14页 |
| 1.2.3 啤酒中的自由基 | 第14-15页 |
| 1.2.4 自由基清除率的检测与应用 | 第15页 |
| 1.3 啤酒的风味老化 | 第15-20页 |
| 1.3.1 啤酒中的风味物质 | 第15-16页 |
| 1.3.2 啤酒的风味老化过程与研究现状 | 第16-20页 |
| 1.3.2.1 啤酒老化的机理 | 第16页 |
| 1.3.2.2 啤酒老化物质 | 第16-20页 |
| 1.4 啤酒抗氧化研究进展 | 第20-22页 |
| 1.4.1 啤酒内源抗氧化能力的来源 | 第20-21页 |
| 1.4.1.1 酚类物质 | 第20页 |
| 1.4.1.2 类黑精 | 第20页 |
| 1.4.1.3 金属离子螯合剂 | 第20-21页 |
| 1.4.1.4 二氧化硫 | 第21页 |
| 1.4.2 啤酒抗氧化能力的评价 | 第21-22页 |
| 1.5 立题依据及意义 | 第22页 |
| 1.6 本论文的主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 啤酒中老化物质的分离富集与检测方法的建立 | 第24-32页 |
| 2.1 材料 | 第24-25页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第24页 |
| 2.1.2 实验药品 | 第24页 |
| 2.1.3 实验试剂 | 第24页 |
| 2.1.4 实验仪器 | 第24-25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-28页 |
| 2.2.1 实验器材灭菌方式及条件 | 第25页 |
| 2.2.2 老化啤酒样品的制备 | 第25页 |
| 2.2.3 啤酒样品中 5-羟甲基糠醛的提取与富集 | 第25页 |
| 2.2.4 水蒸汽蒸馏馏出液收集量的确定 | 第25-26页 |
| 2.2.5 啤酒样品中苯乙醛和反2壬烯醛的提取 | 第26页 |
| 2.2.6 啤酒样品水蒸汽蒸馏馏出液的SPE固相萃取 | 第26-27页 |
| 2.2.7 高效液相色谱法分离检测啤酒老化物质的色谱条件优化 | 第27页 |
| 2.2.8 啤酒老化物质色谱检测标准曲线的建立 | 第27-28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-31页 |
| 2.3.1 水蒸汽蒸馏馏出液收集量的确定 | 第28-29页 |
| 2.3.2 高效液相色谱法分离检测啤酒老化物质的色谱条件 | 第29-30页 |
| 2.3.3 液相色谱分析啤酒老化物质的标准曲线 | 第30-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 壳寡糖的添加对啤酒老化物质生成量的影响 | 第32-42页 |
| 3.1 材料 | 第32-33页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第32页 |
| 3.1.2 实验药品 | 第32页 |
| 3.1.3 实验试剂 | 第32页 |
| 3.1.4 实验仪器 | 第32-33页 |
| 3.2 实验方法 | 第33-34页 |
| 3.2.1 啤酒的强制老化 | 第33-34页 |
| 3.2.1.1 添加不同浓度 2 kDa壳寡糖的啤酒的强制老化 | 第33页 |
| 3.2.1.2 添加不同浓度以及不同分子量壳寡糖的啤酒的强制老化 | 第33-34页 |
| 3.2.2 2 kDa壳寡糖在啤酒抗氧化过程中添加浓度的优化 | 第34页 |
| 3.2.3 添加不同浓度和分子量壳寡糖的强制老化啤酒中老化物质含量的测定 | 第34页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第34-40页 |
| 3.3.1 2 kDa壳寡糖在啤酒抗氧化过程中添加浓度的优化 | 第34-37页 |
| 3.3.2 添加不同浓度和分子量壳寡糖的强制老化啤酒中老化物质含量的对比 | 第37-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 啤酒中添加壳寡糖对自由基清除率的影响 | 第42-52页 |
| 4.1 材料 | 第42-43页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第42页 |
| 4.1.2 实验药品 | 第42页 |
| 4.1.3 实验试剂 | 第42-43页 |
| 4.1.4 实验仪器 | 第43页 |
| 4.2 实验方法 | 第43-46页 |
| 4.2.1 壳寡糖的强制氧化 | 第43页 |
| 4.2.2 强制老化啤酒样品的制备 | 第43-44页 |
| 4.2.2.1 添加不同分子量壳寡糖的啤酒的强制老化 | 第43-44页 |
| 4.2.2.2 添加不同浓度 2 kDa壳寡糖的啤酒的强制老化 | 第44页 |
| 4.2.3 啤酒中DPPH自由基清除率的测定方法 | 第44页 |
| 4.2.4 啤酒中羟自由基清除率的测定方法 | 第44-45页 |
| 4.2.5 添加不同分子量壳寡糖啤酒DPPH自由基清除率的测定 | 第45页 |
| 4.2.6 添加不同浓度 2 kDa壳寡糖的啤酒DPPH自由基清除率的测定 | 第45页 |
| 4.2.7 添加不同分子量壳寡糖啤酒羟自由基清除率的测定 | 第45页 |
| 4.2.8 添加不同浓度 2 kDa壳寡糖的啤酒羟自由基清除率的测定 | 第45页 |
| 4.2.9 壳寡糖氧化前后在水中DPPH自由基清除率的比较 | 第45-46页 |
| 4.2.10 壳寡糖氧化前后在水中羟自由基清除率的比较 | 第46页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第46-51页 |
| 4.3.1 添加不同分子量壳寡糖啤酒DPPH自由基的清除率 | 第46-47页 |
| 4.3.2 2 kDa壳寡糖不同添加浓度啤酒DPPH自由基的清除率 | 第47-48页 |
| 4.3.3 添加不同分子量壳寡糖啤酒羟自由基的清除率 | 第48页 |
| 4.3.4 2 kDa壳寡糖不同添加浓度啤酒羟自由基的清除率 | 第48-49页 |
| 4.3.5 壳寡糖氧化前后DPPH自由基清除率的比较 | 第49页 |
| 4.3.6 壳寡糖氧化前后羟自由基清除率的比较 | 第49-51页 |
| 4.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 壳寡糖的性质分析 | 第52-59页 |
| 5.1 材料 | 第52-53页 |
| 5.1.1 实验原料 | 第52页 |
| 5.1.2 实验药品 | 第52页 |
| 5.1.3 实验仪器 | 第52-53页 |
| 5.2 实验方法 | 第53-55页 |
| 5.2.1 壳寡糖的离子色谱分析 | 第53页 |
| 5.2.2 壳寡糖的凝胶渗透色谱分析 | 第53-54页 |
| 5.2.3 壳寡糖的质谱分析 | 第54页 |
| 5.2.4 壳寡糖的红外光谱分析 | 第54-55页 |
| 5.2.4.1 壳寡糖样品的自然氧化 | 第54页 |
| 5.2.4.2 壳寡糖的红外光谱分析方法 | 第54-55页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第55-58页 |
| 5.3.1 壳寡糖的离子色谱分析结果 | 第55页 |
| 5.3.2 壳寡糖的凝胶渗透色谱分析结果 | 第55-56页 |
| 5.3.3 壳寡糖的质谱分析结果 | 第56-57页 |
| 5.3.4 壳寡糖的红外光谱分析结果 | 第57-58页 |
| 5.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第六章 结论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
