| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-18页 |
| 1.1 燕麦及燕麦淀粉 | 第10页 |
| 1.2 淀粉的生物合成及多尺度结构研究进展 | 第10-12页 |
| 1.3 淀粉结构在相变中的变化 | 第12-13页 |
| 1.4 淀粉的消化 | 第13-15页 |
| 1.4.1 淀粉在人体中的消化过程 | 第13页 |
| 1.4.2 淀粉体外消化方法的研究 | 第13-15页 |
| 1.5 茶多酚对燕麦淀粉消化性的影响 | 第15-16页 |
| 1.6 β-葡聚糖对燕麦淀粉消化性的影响 | 第16页 |
| 1.7 本课题的研究意义 | 第16页 |
| 1.8 本课题的主要研究内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-28页 |
| 2.1 实验原料 | 第18-21页 |
| 2.1.1 试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.2 溶液的配制 | 第19-20页 |
| 2.1.3 实验仪器及设备 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-27页 |
| 2.2.1 燕麦淀粉的制备 | 第21页 |
| 2.2.2 燕麦支链淀粉的制备 | 第21页 |
| 2.2.3 燕麦淀粉中水分含量的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.4 燕麦淀粉中脂肪含量的测定 | 第22页 |
| 2.2.5 燕麦淀粉中蛋白质含量的测定 | 第22页 |
| 2.2.6 燕麦淀粉多尺度结构的研究 | 第22-24页 |
| 2.2.7 燕麦淀粉功能特性的研究 | 第24-26页 |
| 2.2.8 茶多酚中各单体的相对含量的测定 | 第26页 |
| 2.2.9 茶多酚中主要单体的相对分子质量的测定 | 第26页 |
| 2.2.10 消化酶的荧光猝灭现象 | 第26-27页 |
| 2.2.11 β-葡聚糖对燕麦淀粉的流变特性的影响研究 | 第27页 |
| 2.3 数据处理 | 第27-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-76页 |
| 3.1 燕麦淀粉中的基本成分 | 第28页 |
| 3.2 燕麦淀粉多尺度结构研究 | 第28-39页 |
| 3.2.1 光学/偏光显微镜(OM/PM) | 第28-30页 |
| 3.2.2 扫描电子显微镜(SEM) | 第30-31页 |
| 3.2.3 小角X-射线散射(SAXS) | 第31-33页 |
| 3.2.4 X-射线衍射(XRD) | 第33-34页 |
| 3.2.5 凝胶渗透色谱(GPC) | 第34-36页 |
| 3.2.6 阴离子交换色谱(HPAEC) | 第36-39页 |
| 3.3 燕麦淀粉功能特性及其与结构的相关性研究 | 第39-45页 |
| 3.3.1 RVA结果分析 | 第39-41页 |
| 3.3.2 DSC结果分析 | 第41-42页 |
| 3.3.3 燕麦淀粉的溶胀力和溶解度 | 第42页 |
| 3.3.4 燕麦淀粉体外消化性能的研究 | 第42-43页 |
| 3.3.5 燕麦淀粉结构与功能特性的相关性研究 | 第43-45页 |
| 3.4 燕麦淀粉在凝胶化过程中的结构变化 | 第45-55页 |
| 3.4.1 DSC结果 | 第45页 |
| 3.4.2 淀粉的溶胀力和溶解度 | 第45-46页 |
| 3.4.3 淀粉颗粒结构的变化 | 第46-48页 |
| 3.4.4 淀粉lamellar结构的研究 | 第48-53页 |
| 3.4.5 淀粉结晶结构的研究 | 第53-54页 |
| 3.4.6 凝胶化机理研究 | 第54-55页 |
| 3.5 燕麦淀粉结构与消化性能的研究 | 第55-62页 |
| 3.5.1 熟淀粉的体外消化 | 第55-56页 |
| 3.5.2 淀粉的分子结构 | 第56-59页 |
| 3.5.3 支链淀粉的链长分布 | 第59-62页 |
| 3.5.4 淀粉结构和消化性能的关系 | 第62页 |
| 3.6 茶多酚对燕麦淀粉消化性的影响 | 第62-70页 |
| 3.6.1 茶多酚中各单体的相对含量及结构 | 第62-65页 |
| 3.6.2 茶多酚对消化酶的抑制作用 | 第65-67页 |
| 3.6.3 Docking研究 | 第67-68页 |
| 3.6.4 茶多酚燕麦淀粉消化性的影响 | 第68-70页 |
| 3.7 β-葡聚糖对燕麦淀粉消化性的影响 | 第70-76页 |
| 3.7.1 微观结构观察 | 第70页 |
| 3.7.2 稳态剪切流变 | 第70-73页 |
| 3.7.3 触变性 | 第73页 |
| 3.7.4 动态粘弹性研究 | 第73-74页 |
| 3.7.5 β-葡聚糖对燕麦淀粉消化性的影响 | 第74-76页 |
| 4 结论 | 第76-77页 |
| 5 展望 | 第77-78页 |
| 6 参考文献 | 第78-87页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第87-88页 |
| 8 致谢 | 第88页 |