| 摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-5页 |
| 缩略词表 | 第5-9页 |
| 第一部分 文献综述 | 第9-20页 |
| 1 马铃薯淀粉概述 | 第9-11页 |
| ·马铃薯 | 第9页 |
| ·淀粉 | 第9-10页 |
| ·马铃薯淀粉的的特点 | 第10-11页 |
| 2 变性淀粉概述 | 第11-17页 |
| ·变性淀粉的发展历史及现状 | 第11-12页 |
| ·变性淀粉的种类 | 第12-14页 |
| ·变性淀粉的特点 | 第14-15页 |
| ·变性淀粉的应用 | 第15-17页 |
| ·变性淀粉在食品工业中的应用 | 第15-16页 |
| ·变性淀粉在非食品工业中的应用 | 第16-17页 |
| 3 国内外交联-羧甲基复合变性淀粉的研究进展 | 第17-18页 |
| 4 目的与意义 | 第18页 |
| 5 研究内容 | 第18-20页 |
| 第二部分 马铃薯交联-羧甲基复合变性淀粉制备及其性能研究 | 第20-31页 |
| 1 材料与试剂 | 第20-21页 |
| ·原料 | 第20页 |
| ·试剂 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2 试验方案 | 第21-31页 |
| ·羧甲基淀粉的制备流程 | 第21-23页 |
| ·试验原理 | 第21页 |
| ·羧甲基淀粉的工艺 | 第21-22页 |
| ·羧甲基淀粉制备工艺参数优化 | 第22-23页 |
| ·交联淀粉的制备流程 | 第23-25页 |
| ·试验原理 | 第23页 |
| ·交联淀粉制备工艺 | 第23-24页 |
| ·交联淀粉制备工艺参数优化 | 第24-25页 |
| ·复合变性淀粉（CCMS）的制备 | 第25-27页 |
| ·交联-羧甲基淀粉工艺优化 | 第26页 |
| ·交联度的优选 | 第26页 |
| ·不同交联度复合变性淀粉（CCMS）的制备 | 第26-27页 |
| ·原淀粉及变性淀粉相关性能指标的测定方法 | 第27-31页 |
| ·取代度测定方法 | 第27页 |
| ·交联度的测定方法 | 第27-28页 |
| ·淀粉颗粒形貌 | 第28页 |
| ·淀粉糊粘度测定方法 | 第28页 |
| ·不同温度对淀粉糊粘度的影响 | 第28页 |
| ·淀粉糊抗电解质能力的测定 | 第28页 |
| ·淀粉糊抗非电解质能力的测定 | 第28-29页 |
| ·淀粉糊抗酸碱能力的测定 | 第29页 |
| ·淀粉糊抗剪切能力的测定 | 第29页 |
| ·淀粉糊透明度的测定 | 第29页 |
| ·冷糊的稳定性测定 | 第29页 |
| ·冻融稳定性测定 | 第29-30页 |
| ·红外光谱图分析 | 第30页 |
| ·差热分析（DTA）和热失重分析(TG) | 第30-31页 |
| 第三部分 结果分析与讨论 | 第31-66页 |
| 1 羧甲基淀粉加工工艺优化 | 第31-34页 |
| ·单因素试验结果 | 第31-33页 |
| ·羧甲基淀粉加工工艺优化 | 第33-34页 |
| 2 交联淀粉加工工艺优化 | 第34-37页 |
| ·单因素试验结果 | 第34-36页 |
| ·交联淀粉加工工艺优化 | 第36-37页 |
| 3 交联-羧甲基复合变性淀粉工艺优选 | 第37-39页 |
| ·交联-羧甲基复合变性淀粉加工工艺优化 | 第38页 |
| ·取代度的测定结果 | 第38-39页 |
| 4 原淀粉与交联淀粉、羧甲基淀粉及交联-羧甲基淀粉的性能比较 | 第39-50页 |
| ·淀粉外形比较 | 第39-40页 |
| ·不同温度对粘度的影响 | 第40-41页 |
| ·抗电解质能力比较 | 第41-42页 |
| ·抗非电解质能力比较 | 第42-43页 |
| ·抗酸碱能力比较 | 第43-44页 |
| ·淀粉糊透明度比较 | 第44页 |
| ·冷糊稳定性比较 | 第44-45页 |
| ·冻融稳定性 | 第45-46页 |
| ·红外光谱（IR）测定结果 | 第46-47页 |
| ·热失重分析(TGA) 和差热分析（DTA）结果 | 第47-50页 |
| 5 不同交联度淀粉之间的性能比较 | 第50-55页 |
| ·不同温度对粘度的影响 | 第50-51页 |
| ·不同交联度对抗酸碱能力的影响 | 第51-52页 |
| ·不同交联度对抗剪切能力的影响 | 第52-53页 |
| ·不同交联度对抗电解质能力的影响 | 第53页 |
| ·不同交联度对抗非电解质能力的影响 | 第53-54页 |
| ·不同交联度对透光率的影响 | 第54-55页 |
| 6 复合变性淀粉的制备（CCMS） | 第55-66页 |
| ·不同温度对复合变性淀粉粘度的影响 | 第56页 |
| ·复合变性淀粉抗电解质能力的测定 | 第56-57页 |
| ·复合变性淀粉抗非电解质能力的测定 | 第57页 |
| ·复合变性淀粉抗酸碱能力的测定 | 第57-58页 |
| ·复合变性淀粉抗剪切力能力的测定 | 第58页 |
| ·复合变性淀粉透光率的测定 | 第58-59页 |
| ·复合变性淀粉外形比较 | 第59-61页 |
| ·复合变性淀粉的冻融稳定性 | 第61页 |
| ·复合变性淀粉红外光谱图（IR） | 第61-63页 |
| ·复合变性淀粉差热分析（DTA）和热失重分析(TG) | 第63-66页 |
| 第四部分 结论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 个人简介 | 第73-74页 |
| 导师简介 | 第74-75页 |
