| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 马铃薯全粉概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 马铃薯全粉 | 第11页 |
| 1.1.2 马铃薯全粉的性质 | 第11-12页 |
| 1.1.3 马铃薯全粉的营养价值 | 第12页 |
| 1.2 马铃薯全粉主食的国内外研究现状 | 第12-14页 |
| 1.3 中国传统主食馒头的发展与研究概况 | 第14页 |
| 1.4 本项目研究的目的意义 | 第14-17页 |
| 第二章 马铃薯全粉主食馒头品质的影响因素研究 | 第17-27页 |
| 2.1 实验原料、仪器和设备 | 第17页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第17页 |
| 2.1.2 主要仪器和设备 | 第17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-20页 |
| 2.2.1 馒头的制备 | 第17-18页 |
| 2.2.2 馒头比容、高周比的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.3 感官评分设计 | 第19-20页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第20页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第20-26页 |
| 2.3.1 谷朊粉对马铃薯全粉主食馒头品质的影响 | 第20-21页 |
| 2.3.2 马铃薯淀粉对马铃薯全粉主食馒头品质的影响 | 第21-23页 |
| 2.3.3 乳清蛋白对马铃薯全粉主食馒头品质的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.4 果葡糖浆对马铃薯全粉主食馒头品质的影响 | 第24-26页 |
| 2.4 本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 马铃薯全粉主食馒头的工艺优化 | 第27-37页 |
| 3.1 实验材料和设备 | 第27页 |
| 3.2 实验方法 | 第27-28页 |
| 3.2.1 馒头的制作 | 第27页 |
| 3.2.2 生产技术的优化 | 第27-28页 |
| 3.2.3 馒头的品质评价 | 第28页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第28页 |
| 3.3 提高馒头感官评分的工艺优化 | 第28-29页 |
| 3.3.1 单因素实验 | 第28-29页 |
| 3.3.2 响应面优化试验 | 第29页 |
| 3.4 结果与分析 | 第29-34页 |
| 3.4.1 单因素实验结果 | 第29-31页 |
| 3.4.2 响应面优化试验结果 | 第31-34页 |
| 3.5 本章小结 | 第34-37页 |
| 第四章 马铃薯全粉功能性主食馒头的研制 | 第37-47页 |
| 4.1 实验原料和设备 | 第37-38页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第37页 |
| 4.1.2 实验设备 | 第37-38页 |
| 4.2 实验方法 | 第38-39页 |
| 4.2.1 馒头的制备 | 第38页 |
| 4.2.2 馒头的品质评价 | 第38页 |
| 4.2.3 数据处理 | 第38-39页 |
| 4.3 不同功能组分及加工方式对馒头品质的影响 | 第39-41页 |
| 4.3.1 大豆卵磷脂对马铃薯全粉主食馒头品质的影响 | 第39-40页 |
| 4.3.2 红茶粉对马铃薯全粉主食馒头品质的影响 | 第40页 |
| 4.3.3 原料加工方式对马铃薯全粉主食馒头品质的影响 | 第40-41页 |
| 4.4 提高功能性主食馒头感官评分的工艺优化 | 第41-45页 |
| 4.4.1 响应面优化试验 | 第41-42页 |
| 4.4.2 响应面优化试验结果与分析 | 第42-45页 |
| 4.5 本章小结 | 第45-47页 |
| 第五章 制品对健康小鼠耐力运动能力的影响研究 | 第47-53页 |
| 5.1 实验材料 | 第47-48页 |
| 5.1.1 实验原料 | 第47页 |
| 5.1.2 受试动物 | 第47页 |
| 5.1.3 主要试剂、仪器和设备 | 第47-48页 |
| 5.2 实验及分析方法 | 第48-49页 |
| 5.2.1 不同种类主食的制备 | 第48页 |
| 5.2.2 小鼠游泳实验 | 第48页 |
| 5.2.3 血清尿素氮测定 | 第48-49页 |
| 5.2.4 肌/肝糖原测定 | 第49页 |
| 5.2.5 血乳酸测定 | 第49页 |
| 5.2.6 数据处理 | 第49页 |
| 5.3 结果与分析 | 第49-52页 |
| 5.3.1 对小鼠耐力运动的影响 | 第49-50页 |
| 5.3.2 对小鼠肝糖原、肌糖原含量的影响 | 第50页 |
| 5.3.3 对小鼠运动后血清尿素氮含量的影响 | 第50-51页 |
| 5.3.4 对小鼠运动后血乳酸含量的影响 | 第51-52页 |
| 5.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 第六章 结论及展望 | 第53-55页 |
| 6.1 结论 | 第53页 |
| 6.2 进一步研究的建议及展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-61页 |
| 附录 | 第61页 |
