板栗糯米饼微波膨化工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-19页 |
| ·板栗资源和加工概况 | 第11-12页 |
| ·板栗资源概况 | 第11页 |
| ·中国大别山区板栗资源概况 | 第11-12页 |
| ·板栗的营养价值 | 第12-13页 |
| ·板栗加工现状和开发前景 | 第13-15页 |
| ·板栗及其产品的加工现状 | 第13-14页 |
| ·板栗的开发前景 | 第14-15页 |
| ·板栗褐变原因及控制方法 | 第15-16页 |
| ·板栗褐变的原因 | 第15-16页 |
| ·控制板栗褐变的方法 | 第16页 |
| ·传统板栗膨化方式 | 第16-17页 |
| ·微波膨化机理和概况 | 第17页 |
| ·微波膨化板栗饼的可行性 | 第17-19页 |
| 2 引言 | 第19-21页 |
| ·本课题立题背景及意义 | 第19页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第19-21页 |
| 3 材料和方法 | 第21-29页 |
| ·材料与处理 | 第21页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21页 |
| ·试验药品 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-26页 |
| ·工艺流程 | 第21-22页 |
| ·鲜板栗采后保存 | 第22-23页 |
| ·板栗脱壳工艺 | 第23页 |
| ·板栗仁护色工艺 | 第23页 |
| ·板栗制粉工艺 | 第23-24页 |
| ·板栗饼胚的制作 | 第24页 |
| ·干燥方式的确定 | 第24页 |
| ·板栗饼胚水分含量的确定 | 第24页 |
| ·板栗粉和面粉的配比 | 第24-25页 |
| ·板栗粉和面粉的混合粉和糯米粉的配比 | 第25页 |
| ·饼胚厚度的确定 | 第25页 |
| ·胚体的集合特性对产品的影响 | 第25-26页 |
| ·微波参数设定 | 第26页 |
| ·测量方法 | 第26-29页 |
| ·色差的测定 | 第26页 |
| ·水分含量的测定 | 第26-27页 |
| ·物性测定 | 第27页 |
| ·膨化率测定 | 第27-28页 |
| ·数据的统计分析 | 第28-29页 |
| 4 结果与分析 | 第29-44页 |
| ·不同护色方法对板栗色泽的影响 | 第29-30页 |
| ·微波功率、时间和设定温度对产品硬度的影响 | 第30-32页 |
| ·水分含量对产品硬度脆度的影响 | 第32-33页 |
| ·板栗粉和面粉的配比对产品硬度脆度的影响 | 第33页 |
| ·板栗粉和糯米粉的配比对产品硬度脆度的影响 | 第33-34页 |
| ·切片厚度对产品硬度脆度的影响 | 第34-35页 |
| ·不同淀粉添加量对产品硬度脆度的影响 | 第35-37页 |
| ·不同含量的红薯淀粉对产品硬度脆度的影响 | 第35-36页 |
| ·不同含量的玉米淀粉对产品硬度脆度的影响 | 第36页 |
| ·不同含量的土豆淀粉对产品硬度脆度的影响 | 第36-37页 |
| ·水分含量对产品膨化率的影响 | 第37页 |
| ·板栗粉和面粉的配比对产品膨化率的影响 | 第37-38页 |
| ·板栗粉和糯米粉的配比对产品膨化率的影响 | 第38-39页 |
| ·切片厚度对产品膨化率的影响 | 第39页 |
| ·不同含量的红薯淀粉对产品膨化率的影响 | 第39-40页 |
| ·不同含量的玉米淀粉对产品膨化率的影响 | 第40-41页 |
| ·不同含量的土豆淀粉对产品膨化率的影响 | 第41页 |
| ·不同作用方式对产品色泽的影响 | 第41-43页 |
| ·最佳试验条件下试验结果 | 第43-44页 |
| 5 讨论 | 第44-46页 |
| ·板栗粉制备阶段各工艺参数的确定 | 第44页 |
| ·关于提高微波膨化板栗膨化率的探讨 | 第44-45页 |
| ·添加不同淀粉对板栗饼膨化效果的影响 | 第45-46页 |
| 6 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第51页 |
