黄桃酶解法去皮工艺的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-16页 |
| ·黄桃概述 | 第10-11页 |
| ·黄桃去皮的原理及去皮加工现状 | 第11-14页 |
| ·黄桃外果皮的主要组成以及成熟过程的变化 | 第11-12页 |
| ·黄桃去皮加工现状 | 第12页 |
| ·果蔬的去皮方法简介 | 第12-13页 |
| ·表面活性助剂在去皮加工中应用 | 第13-14页 |
| ·质构仪在食品检测中的应用 | 第14页 |
| ·香气检测在食品研究中的应用 | 第14页 |
| ·黄桃制品的加工利用 | 第14-16页 |
| 2 引言 | 第16-18页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 3 材料和方法 | 第18-25页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-22页 |
| ·黄桃酶解法工艺 | 第19-22页 |
| ·工艺流程 | 第19页 |
| ·成熟度的确定 | 第19页 |
| ·去皮缓冲液的选择方法 | 第19页 |
| ·去皮酶液最适条件的选择方法 | 第19-20页 |
| ·前处理的方法 | 第20页 |
| ·辅助酶解反应试验方法 | 第20-21页 |
| ·正交试验 | 第21页 |
| ·评价标准 | 第21-22页 |
| ·数据分析方法 | 第22页 |
| ·黄桃酶解液的重复利用 | 第22页 |
| ·酶解液使用能力的方法确定 | 第22页 |
| ·补充去皮酶液的预算 | 第22页 |
| ·循环利用酶液的检验试验 | 第22页 |
| ·两种去皮方法制成黄桃罐头的品质分析 | 第22-23页 |
| ·黄桃罐头制作工艺流程 | 第22页 |
| ·不同去皮工艺的黄桃罐头质构分析 | 第22-23页 |
| ·不同去皮工艺的黄桃罐头香气成分分析 | 第23页 |
| ·黄桃香气成分的提取 | 第23页 |
| ·黄桃GC-MS分析 | 第23页 |
| ·利用黄桃酶解液加工果肉型饮料 | 第23-25页 |
| ·制备工艺 | 第23页 |
| ·添加果肉 | 第23页 |
| ·护色 | 第23页 |
| ·稳定性研究 | 第23-24页 |
| ·口感调配 | 第24-25页 |
| 4 结果与分析 | 第25-42页 |
| ·黄桃震荡法酶法去皮加工工艺 | 第25-33页 |
| ·酶解最适pH与温度范围 | 第25-26页 |
| ·复合酶的最佳配比与浓度范围 | 第26-28页 |
| ·不同配比复合酶的去皮效果 | 第26-27页 |
| ·不同复合酶浓度的去皮效率 | 第27-28页 |
| ·缓冲液对酶解去皮的影响 | 第28页 |
| ·果实成熟度对酶解去皮的影响 | 第28-29页 |
| ·不同前处理对酶解去皮的影响 | 第29页 |
| ·辅助酶解方法的效果与筛选 | 第29-30页 |
| ·酶解去皮正交试验 | 第30-33页 |
| ·正交试验设计与结果 | 第30-31页 |
| ·方差分析 | 第31-32页 |
| ·影响因子水平效应分析 | 第32-33页 |
| ·黄桃酶解液的重复使用的酶活力变化 | 第33-35页 |
| ·使用次数与酶液活力下降速率 | 第33-34页 |
| ·补充去皮酶解液后的去皮效果 | 第34页 |
| ·循环酶解液的可行型验证结果 | 第34-35页 |
| ·不同去皮方法制成黄桃罐头的品质比较 | 第35-38页 |
| ·三种黄桃罐头的果肉硬度、凝聚性、咀嚼性差异 | 第35-36页 |
| ·三种黄桃罐头主要香气成分的差异 | 第36-38页 |
| ·黄桃酶解去皮液和碎果块制作果肉型饮料 | 第38-42页 |
| ·护色剂的选择 | 第38-39页 |
| ·黄桃果肉果汁稳定性比较 | 第39-40页 |
| ·果汁的口感调配 | 第40-42页 |
| 5 讨论 | 第42-44页 |
| 6 主要结论 | 第44-45页 |
| 7 论文创新点 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第51页 |
