| 摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-29页 |
| 1 食品防腐剂 | 第15-16页 |
| ·食品防腐剂简介 | 第15页 |
| ·生物防腐剂研究现状 | 第15-16页 |
| 2 乳酸菌源抑菌物质的研究 | 第16-20页 |
| ·乳酸菌简介 | 第17页 |
| ·乳酸菌源细菌素 | 第17-18页 |
| ·乳酸菌源其他抑菌物质 | 第18页 |
| ·乳酸菌源抑菌物质在食品工业中的应用 | 第18-20页 |
| 3 本研究目的意义及内容 | 第20-22页 |
| 参考文献 | 第22-29页 |
| 第二章 嗜酸乳杆菌NX2-6产抑菌物质改良番茄汁琼脂培养基的优化 | 第29-49页 |
| 1 材料与方法 | 第29-34页 |
| ·材料 | 第29-31页 |
| ·方法 | 第31-34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-43页 |
| ·基础培养基的确定 | 第34-35页 |
| ·培养基改良 | 第35-36页 |
| ·单因素实验 | 第36-38页 |
| ·响应面优化 | 第38-40页 |
| ·生长曲线及抑菌活性曲线测定 | 第40-41页 |
| ·抑菌物质抑菌谱测定 | 第41-42页 |
| ·抑菌物质对芽孢MIC和MBC测定 | 第42-43页 |
| 3 讨论 | 第43页 |
| 4 本章小结 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 第三章 嗜酸乳杆菌NX2-6发酵食品产抑菌物质对冷却肉防腐保鲜效果的研究 | 第49-65页 |
| 1. 材料与方法 | 第49-53页 |
| ·材料 | 第49-50页 |
| ·方法 | 第50-53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-59页 |
| ·抑菌物质MIC和MBC测定 | 第53页 |
| ·不同防腐处理对冷却肉微生物的影响 | 第53-55页 |
| ·不同防腐处理对冷却肉理化指标的影响 | 第55-58页 |
| ·冷却肉感官评定结果 | 第58-59页 |
| 3 讨论 | 第59-60页 |
| 4 本章小结 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 第四章 嗜酸乳杆菌NX2-6产抑菌物质脱脂乳培养基的优化及其对牛奶防腐效果的初步研究 | 第65-89页 |
| 1 材料与方法 | 第65-69页 |
| ·材料 | 第65-66页 |
| ·方法 | 第66-69页 |
| 2 结果与分析 | 第69-85页 |
| ·培养基制备与优化 | 第69-79页 |
| ·生长曲线及抑菌活性曲线测定 | 第79页 |
| ·抑菌物质稳定性研究 | 第79-81页 |
| ·发酵液在牛奶防腐保鲜中效果研究 | 第81-85页 |
| 3 讨论 | 第85-86页 |
| 4 本章小结 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-89页 |
| 全文结论 | 第89-91页 |
| 创新点 | 第91-93页 |
| 硕士期间发表文章 | 第93-95页 |
| 致谢 | 第95页 |
