稻米蛋白及淀粉组成与其食用品质的关系研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-19页 |
| ·稻米淀粉的研究概况 | 第9-12页 |
| ·稻米淀粉 | 第9页 |
| ·淀粉与稻米品质的关系 | 第9-10页 |
| ·稻米淀粉的糊化特性 | 第10-12页 |
| ·稻米淀粉的质构特性 | 第12页 |
| ·稻米蛋白质的研究概况 | 第12-14页 |
| ·稻米蛋白质 | 第12-13页 |
| ·稻米的蛋白质含量 | 第13-14页 |
| ·稻米蛋白质与稻米品质的关系 | 第14页 |
| ·稻米的扫描电镜 | 第14-15页 |
| ·发芽糙米中γ-氨基丁酸的制备 | 第15-17页 |
| ·发芽糙米 | 第15页 |
| ·γ-氨基丁酸的介绍 | 第15-16页 |
| ·发芽糙米的应用及市场价值 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的目的、意义及主要内容 | 第17-19页 |
| ·研究的目的与意义 | 第17页 |
| ·研究的主要内容 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-30页 |
| ·实验材料 | 第19-22页 |
| ·实验试剂 | 第19-21页 |
| ·实验仪器 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-30页 |
| ·蒸煮食味品质 | 第22-24页 |
| ·稻米总蛋白含量的测定 | 第24-25页 |
| ·直链淀粉含量的测定 | 第25页 |
| ·淀粉含量的测定 | 第25-26页 |
| ·籽粒蛋白质电泳 | 第26-27页 |
| ·籽粒分蛋白的提取 | 第27-28页 |
| ·籽粒的显微结构 | 第28页 |
| ·发芽糙米的制备及GABA的测定 | 第28-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-55页 |
| ·大米的蒸煮食味品质 | 第30-33页 |
| ·米饭的感官评定结果 | 第30-31页 |
| ·米饭的客观评定结果 | 第31-33页 |
| ·稻米蛋白质的分析 | 第33-38页 |
| ·稻米蛋白质含量的测定 | 第33-34页 |
| ·糙米、精米的蛋白组分SDS-PAGE分析 | 第34-37页 |
| ·分蛋白的提取及蛋白组分SDS-PAGE分析 | 第37-38页 |
| ·稻米直链淀粉含量的测定 | 第38-39页 |
| ·稻米特性与品质性状间相关性的分析 | 第39-45页 |
| ·米饭特性间的相关性分析 | 第40页 |
| ·理化性状与稻米特性间相关分析 | 第40-41页 |
| ·RVA谱特征值与食味值间的相关性分析 | 第41-42页 |
| ·主成分分析 | 第42-43页 |
| ·食味品质的通径分析 | 第43-45页 |
| ·稻米的显微结构观察 | 第45-51页 |
| ·糙米籽粒的显微结构观察 | 第45-48页 |
| ·稻米籽粒的蒸煮过程的显微结构观察 | 第48-50页 |
| ·R42米种蒸煮过程的显微结构观察 | 第50-51页 |
| ·发芽糙米 | 第51-55页 |
| ·GABA的液相色谱图 | 第52-53页 |
| ·GABA标准曲线的绘制 | 第53页 |
| ·发芽糙米中GABA的含量 | 第53-55页 |
| 4 结论 | 第55-56页 |
| 5 展望 | 第56-57页 |
| 6 参考文献 | 第57-65页 |
| 7 硕士期间发表论文情况 | 第65-66页 |
| 8 致谢 | 第66页 |
