| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-18页 |
| ·钙与补钙 | 第9-10页 |
| ·钙元素的生理功能 | 第9页 |
| ·钙缺乏的主要原因 | 第9页 |
| ·钙与蛋白质对骨骼健康的协同作用 | 第9-10页 |
| ·钙的每日需求量与钙缺乏的预防 | 第10页 |
| ·钙强化剂 | 第10-12页 |
| ·乳制品中钙强化剂的选择 | 第10-11页 |
| ·钙强化剂在乳制品体系稳定性问题 | 第11-12页 |
| ·蛋白质与难溶性钙的相互作用研究 | 第12-17页 |
| ·常见乳蛋白的概述 | 第12-14页 |
| ·常见难溶性钙盐的概述 | 第14页 |
| ·难溶性钙质与蛋白质的相互作用 | 第14-17页 |
| ·本课题的立题背景、意义和主要研究内容 | 第17-18页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 实验材料及方法 | 第18-23页 |
| ·实验材料和试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-23页 |
| ·钙盐颗粒的表征 | 第18-19页 |
| ·蛋白质在钙盐表面的吸附 | 第19页 |
| ·钙盐吸附蛋白质前后颗粒表面电荷的变化 | 第19页 |
| ·钙盐表面蛋白质吸附的激光共聚焦表征 | 第19-20页 |
| ·钙盐吸附蛋白质后颗粒表面蛋白浓度的测定 | 第20页 |
| ·蛋白质中不同蛋白组分在钙盐颗粒表面吸附差异性的考察 | 第20-21页 |
| ·难溶钙-蛋白复合物对蛋白的热稳定性影响 | 第21页 |
| ·难溶钙-蛋白复合物的悬浮液稳定性表征 | 第21-22页 |
| ·统计学分析 | 第22-23页 |
| 3 实验结果及讨论 | 第23-53页 |
| ·蛋白质在难溶性钙表面的吸附行为 | 第23-31页 |
| ·吸附蛋白质前后钙盐颗粒的表面电位变化 | 第23-25页 |
| ·激光共聚焦成像表征 | 第25-26页 |
| ·吸附机理讨论 | 第26-27页 |
| ·吸附等温线的表征 | 第27-30页 |
| ·pH值对难溶性钙吸附乳蛋白的影响 | 第30-31页 |
| ·乳蛋白质组分在难溶性钙表面的吸附优先性 | 第31-38页 |
| ·WPI组分在难溶性钙上的吸附优先性 | 第31-34页 |
| ·SC组分在难溶性钙表面的吸附优先性 | 第34-36页 |
| ·MPC组分在难溶性钙表面的吸附优先性 | 第36-38页 |
| ·难溶钙-蛋白复合物的稳定性研究 | 第38-53页 |
| ·难溶钙-蛋白复合物与常见钙剂对乳蛋白热稳定性的影响 | 第38-42页 |
| ·难溶钙-蛋白复合物在纯水相中的悬浮稳定性 | 第42-50页 |
| ·难溶钙-蛋白复合物在蛋白溶液中的悬浮稳定性 | 第50-51页 |
| ·难溶钙-蛋白复合物在不同pH值的缓冲溶液中的悬浮稳定性 | 第51-53页 |
| 主要结论 | 第53-54页 |
| 展望 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62页 |
