橄榄油饮液生产工艺的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 引言 | 第10-15页 |
| ·油橄榄及橄榄油简介 | 第10页 |
| ·油橄榄 | 第10页 |
| ·橄榄油 | 第10页 |
| ·橄榄油国内外发展现状 | 第10-11页 |
| ·饮液的乳化均质 | 第11-12页 |
| ·乳化技术 | 第11页 |
| ·乳化稳定剂 | 第11-12页 |
| ·货架期 | 第12-13页 |
| ·研究目的与意义 | 第13页 |
| ·研究主要内容 | 第13-15页 |
| 2 橄榄油理化性质及成分分析 | 第15-22页 |
| ·实验材料与设备 | 第15页 |
| ·主要原料与试剂 | 第15页 |
| ·实验主要设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-17页 |
| ·橄榄油理化性质分析 | 第15-16页 |
| ·橄榄油的脂肪酸成分分析 | 第16页 |
| ·角鲨烯的提取与检测 | 第16-17页 |
| ·实验结果与分析 | 第17-21页 |
| ·橄榄油理化性质分析 | 第17页 |
| ·橄榄油的脂肪酸成分分析 | 第17-19页 |
| ·角鲨烯的检测结果与分析 | 第19-21页 |
| ·本章小结 | 第21-22页 |
| 3 橄榄油饮液生产工艺技术研究 | 第22-42页 |
| ·实验材料与设备 | 第22页 |
| ·实验主要材料 | 第22页 |
| ·实验主要设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-26页 |
| ·橄榄油饮液生产工艺流程及操作要点 | 第22-23页 |
| ·乳化稳定性研究 | 第23-24页 |
| ·均质条件的确定 | 第24-25页 |
| ·橄榄油饮液杀菌条件的选择 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-41页 |
| ·乳化稳定性试验结果与分析 | 第26-33页 |
| ·均质条件试验结果与分析 | 第33-40页 |
| ·橄榄油饮液杀菌条件的试验结果与分析 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 4 橄榄油饮液产品性质分析及货架期的确定 | 第42-51页 |
| ·实验材料与设备 | 第42页 |
| ·实验主要材料 | 第42页 |
| ·实验主要设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·橄榄油饮液理化性质及微生物检测分析 | 第42-43页 |
| ·橄榄油饮液成分分析 | 第43页 |
| ·橄榄油饮液货架期的测定 | 第43-44页 |
| ·实验结果与分析 | 第44-50页 |
| ·橄榄油饮液理化品质及微生物检测分析 | 第44-45页 |
| ·橄榄油饮液成分分析 | 第45-47页 |
| ·橄榄油饮液货架期的测定结果与分析 | 第47-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 5 橄榄油饮液产品质量标准 | 第51-56页 |
| ·范围 | 第51页 |
| ·规范性引用文件 | 第51-52页 |
| ·技术要求 | 第52-54页 |
| ·原辅料要求 | 第52页 |
| ·感官要求 | 第52页 |
| ·理化指标 | 第52-53页 |
| ·微生物限量 | 第53页 |
| ·污染物限量 | 第53页 |
| ·农药残留限量 | 第53页 |
| ·食品添加剂 | 第53页 |
| ·净含量及允许短缺量 | 第53-54页 |
| ·生产加工过程的卫生要求 | 第54页 |
| ·检验规则 | 第54-55页 |
| ·原辅料检验 | 第54页 |
| ·出厂检验 | 第54页 |
| ·型式检验 | 第54页 |
| ·组批 | 第54页 |
| ·抽样方法和抽样数量 | 第54页 |
| ·判定规则 | 第54-55页 |
| ·标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 | 第55-56页 |
| ·标志、标签 | 第55页 |
| ·包装 | 第55页 |
| ·运输 | 第55页 |
| ·贮存 | 第55页 |
| ·保质期 | 第55-56页 |
| 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 附录 | 第61-65页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及科研成果 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
