环糊精改性淀粉制备慢消化淀粉及其性质研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 符号缩写与说明 | 第7-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-20页 |
| ·环糊精结构、分类与用途 | 第11-12页 |
| ·变性淀粉简介与分类 | 第12-13页 |
| ·功能性变性淀粉—慢消化淀粉 | 第13-16页 |
| ·功能性淀粉的定义与分类 | 第13页 |
| ·慢消化淀粉定义 | 第13-14页 |
| ·慢消化淀粉的形成途径 | 第14-15页 |
| ·慢消化淀粉研究现状与发展动态 | 第15-16页 |
| ·淀粉络合物作为慢消化淀粉研究现状 | 第16-18页 |
| ·研究背景及意义 | 第18页 |
| ·技术路线与研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-26页 |
| ·实验原料与试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器与设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-26页 |
| ·试剂配制 | 第20页 |
| ·淀粉原料主要成分测定 | 第20-21页 |
| ·淀粉消化性测定 | 第21页 |
| ·慢消化淀粉测定方法可行性分析与验证 | 第21-22页 |
| ·慢消化淀粉中游离环糊精含量测定 | 第21页 |
| ·环糊精对淀粉水解速率的影响 | 第21页 |
| ·环糊精对DNS测定方法的影响 | 第21-22页 |
| ·慢消化淀粉测定方法的验证 | 第22页 |
| ·慢消化淀粉制备工艺优化 | 第22-23页 |
| ·环糊精添加量 | 第22页 |
| ·水分添加量 | 第22页 |
| ·冷却结晶温度 | 第22页 |
| ·结晶时间 | 第22-23页 |
| ·慢消化淀粉热稳定性测定 | 第23页 |
| ·差示扫描量热法 | 第23页 |
| ·热重分析 | 第23页 |
| ·慢消化淀粉结晶晶体组成测定 | 第23-24页 |
| ·傅立叶变换红外光谱 | 第23页 |
| ·X-射线衍射 | 第23-24页 |
| ·慢消化淀粉消化过程分析 | 第24-25页 |
| ·水解速率测定 | 第24页 |
| ·预测血糖生成指数 | 第24页 |
| ·酶解过程形态观察 | 第24-25页 |
| ·慢消化淀粉热加工残留量测定 | 第25-26页 |
| ·干热加工 | 第25页 |
| ·湿热加工 | 第25-26页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第26-44页 |
| ·大米淀粉原料主要成分测定 | 第26页 |
| ·慢消化淀粉体外模拟消化测定方法的验证 | 第26-27页 |
| ·慢消化淀粉测定方法适用性分析 | 第27-28页 |
| ·游离环糊精含量分析 | 第27页 |
| ·环糊精对淀粉水解速率的影响分析 | 第27-28页 |
| ·环糊精对DNS测定方法的影响分析 | 第28页 |
| ·慢消化淀粉制备原料的筛选 | 第28-30页 |
| ·慢消化淀粉制备工艺优化 | 第30-33页 |
| ·环糊精添加量对慢消化淀粉含量的影响 | 第30-31页 |
| ·水分添加量对慢消化淀粉含量的影响 | 第31-32页 |
| ·结晶温度对慢消化淀粉含量的影响 | 第32页 |
| ·结晶时间对慢消化淀粉含量的影响 | 第32-33页 |
| ·慢消化淀粉的热稳定性分析 | 第33-36页 |
| ·差式扫描量热法分析 | 第33-35页 |
| ·热重分析 | 第35-36页 |
| ·慢消化淀粉晶体组成分析 | 第36-39页 |
| ·傅里叶变换红外光谱分析 | 第36-38页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第38-39页 |
| ·慢消化淀粉消化过程分析 | 第39-42页 |
| ·水解速率测定 | 第39-40页 |
| ·预测血糖生成指数测定 | 第40-41页 |
| ·酶解过程扫描电镜结果分析 | 第41-42页 |
| ·慢消化淀粉热加工过程残留量分析 | 第42-44页 |
| ·干热加工对慢消化淀粉残留的影响 | 第42-43页 |
| ·湿热加工对慢消化淀粉残留的影响 | 第43-44页 |
| 主要结论与展望 | 第44-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第53页 |
