白萝汁饮料的制备及渣纤维的利用
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-17页 |
| ·白萝卜的研究概况 | 第9-10页 |
| ·白萝卜的营养价值 | 第9-10页 |
| ·白萝卜的药用价值和生理功能 | 第10页 |
| ·白萝卜的开发利用 | 第10页 |
| ·白萝卜汁饮料的研究概况 | 第10-13页 |
| ·白萝卜汁饮料的研究进展 | 第10-11页 |
| ·白萝卜芥子苷酶的钝化 | 第11页 |
| ·白萝卜汁的酶法加工 | 第11-12页 |
| ·白萝卜汁的澄清 | 第12-13页 |
| ·白萝卜渣膳食纤维的研究概况 | 第13-15页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第13页 |
| ·膳食纤维的物化特性 | 第13-14页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第14页 |
| ·白萝卜渣膳食纤维 | 第14-15页 |
| ·白萝卜渣膳食纤维的超微粉碎 | 第15页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-25页 |
| ·实验原料与试剂 | 第17页 |
| ·实验设备与仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-25页 |
| ·白萝卜主要成分分析 | 第17-18页 |
| ·白萝卜汁饮料生产工艺流程 | 第18页 |
| ·白萝卜烫漂 | 第18-19页 |
| ·白萝卜的酶解制汁工艺 | 第19-20页 |
| ·白萝卜汁的澄清工艺 | 第20-21页 |
| ·白萝卜汁饮料配方的确定 | 第21-22页 |
| ·白萝卜渣基本成分分析 | 第22页 |
| ·白萝卜渣膳食纤维的制备 | 第22页 |
| ·白萝卜渣膳食纤维的 X 射线衍射分析 | 第22页 |
| ·白萝卜渣膳食纤维的红外光谱分析 | 第22页 |
| ·白萝卜渣膳食纤维的超微结构分析 | 第22页 |
| ·超微粉碎白萝卜渣膳食纤维性质研究 | 第22-24页 |
| ·数据统计与分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-52页 |
| ·白萝卜的主要成分分析 | 第25页 |
| ·白萝卜的烫漂工艺 | 第25-31页 |
| ·热水烫漂 | 第25-26页 |
| ·微波处理 | 第26-30页 |
| ·烫漂方式的确定 | 第30-31页 |
| ·白萝卜酶解制汁工艺 | 第31-39页 |
| ·不同酶制剂的酶活比较 | 第31-32页 |
| ·不同酶制剂对白萝卜汁出汁率和透光率的影响 | 第32页 |
| ·果胶酶对白萝卜汁出汁率和透光率的影响 | 第32-35页 |
| ·纤维素酶对白萝卜汁出汁率和透光率的影响 | 第35-37页 |
| ·正交实验优化复合酶酶解工艺 | 第37-39页 |
| ·白萝卜汁的澄清工艺 | 第39-43页 |
| ·超滤对白萝卜汁澄清效果的影响 | 第39-40页 |
| ·明胶-单宁处理对白萝卜汁澄清效果的影响 | 第40-41页 |
| ·壳聚糖处理对白萝卜汁澄清效果的影响 | 第41-43页 |
| ·不同澄清方法的比较 | 第43页 |
| ·白萝卜汁饮料配方的确定 | 第43-44页 |
| ·白砂糖添加量的确定 | 第43-44页 |
| ·柠檬酸添加量的确定 | 第44页 |
| ·白萝卜渣的基本成分分析 | 第44-45页 |
| ·白萝卜渣膳食纤维的 X 射线衍射分析 | 第45页 |
| ·白萝卜渣膳食纤维的红外光谱分析 | 第45-46页 |
| ·白萝卜渣膳食纤维的超微结构分析 | 第46-47页 |
| ·超微粉碎对白萝卜渣膳食纤维性质的影响 | 第47-52页 |
| ·颗粒粒径 | 第47页 |
| ·色泽 | 第47-48页 |
| ·可膳食纤维和不溶性膳食纤维含量 | 第48页 |
| ·持水力和膨胀力 | 第48-49页 |
| ·持油力 | 第49页 |
| ·吸附胆固醇能力 | 第49-50页 |
| ·阳离子交换能力 | 第50-51页 |
| ·吸附葡萄糖能力 | 第51-52页 |
| 主要结论与展望 | 第52-54页 |
| 主要结论 | 第52-53页 |
| 展望 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 附录一: 附图 | 第60-61页 |
| 附录二: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第61页 |
